Chablis & Auxerre vormen het noordelijke deel van de Bourgogne, grenzend aan de Champagne-regio. Chablis ligt net boven de Côte d’Or, terwijl Auxerre iets zuidelijker ligt, aan de rivier de Yonne.

Chablis heeft een lange wijnbouwtraditie die teruggaat tot de Romeinen, maar de cisterciënzer monniken uit de 12e eeuw droegen bij aan de systematische wijngaardaanplant. De regio kreeg zijn AOC-status in 1938. Auxerre heeft zijn eigen geschiedenis van wijnbouw, maar de wijngaarden zijn kleiner en minder bekend dan die in Chablis.

Het klimaat is continentaal, met koude winters en relatief warme zomers. Chablis staat bekend om zijn Kimmeridgian-kalksteen bodem, die zorgt voor de minerale frisheid van de wijnen. In de Côte d’Auxerre is de bodem gevarieerder, met kalksteen en klei, ideaal voor zowel Pinot Noir als Chardonnay.

• Domaine William Fèvre

  • Een van de meest gerespecteerde domaines in Chablis, bekend om zijn topkwaliteit Grand Cru en Premier Cru wijnen.

• Domaine Jean-Paul & Benoît Droin

  • Familiemanagement met een lange traditie, produceert wijnen van hoge kwaliteit, van Petit Chablis tot Grand Cru.

• Domaine François Raveneau

  • Een iconisch domaine in Chablis, beroemd om zijn Grand Cru wijnen en de subtiele houtrijping die de mineraliteit van de regio versterkt.

• Domaine Christian Moreau Père et Fils

  • Beroemd om zijn elegante en complexe wijnen, met een sterke focus op Grand Cru wijngaarden zoals Les Clos en Vaudésir.

• La Chablisienne

  • Een grote coöperatie die samenwerkt met tientallen wijnbouwers in de regio, en een breed scala aan wijnen produceert, van Petit Chablis tot Grand Cru.

• Chablis: 100% Chardonnay, bekend om zijn mineraliteit, frisse zuren, citrusaroma’s, en de karakteristieke kalkachtige, rokerige ondertonen.
• Côte d’Auxerre:
  • Irancy: Rode wijnen van Pinot Noir, met soms een beetje César voor extra structuur.
  • Saint-Bris: De enige appellatie in Bourgogne voor Sauvignon Blanc.
  • Bourgogne Côte d’Auxerre: Meestal wijnen van Chardonnay en Pinot Noir.

Belangrijke wijngaarden & crus

• Chablis Grand Cru AOC
  De Grand Cru-wijngaarden van Chablis liggen in één enkel gebied nabij de stad, boven de rivier Serein. Ze zijn beroemd om hun complexiteit, rijkdom en verouderingspotentieel. De 7 Grand Cru climats zijn:

  • Les Clos: Het beroemdste en grootste Grand Cru-gebied. De wijnen zijn rijk, vol en minerale.
  • Vaudésir: Gelegen op een zonnige helling, produceert verfijnde, aromatische wijnen.
  • Les Preuses: Bekend om wijnen met een balans tussen frisheid en kracht.
  • Valmur: Geproduceerd in een koelere zone, geeft meer elegante wijnen.
  • Grenouilles: Het kleinste Grand Cru, maar met intensiteit en mineraliteit.
  • Bougros: Gelegen aan de rand van de Chablis-wijngaarden, bekend om krachtigere wijnen.
  • Blanchot: Produceert wijnen met een delicate, florale en minerale stijl.

• Chablis Premier Cru AOC
  Er zijn 40 erkende Premier Cru-wijngaarden verspreid over de regio, met enkele van de meest prestigieuze climats, zoals:

  • Montée de Tonnerre: Beroemd om zijn rijke maar toch elegante wijnen.
  • Vaillons: Een van de grootste Premier Cru-climats, met fruitige en minerale kenmerken.
  • Fourchaume: Produceert rijke, krachtige wijnen met een frisse afwerking.
  • Côte de Lechet: Bekend om zijn mooie balans tussen fruit en mineraliteit.
  • Les Fourneaux: Gevestigd in een warmere zone, geeft wijnen met meer intensiteit en rijpheid.

• Totale wijngaardoppervlakte: ~6.500 hectare (Chablis: 5.800 ha, Auxerre: ~700 ha).
• Belangrijkste druif: Chardonnay (Chablis) en Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté (Auxerre).
• Jaarlijkse productie: ~45 miljoen flessen (Chablis: 40 miljoen, Auxerre: 5 miljoen).

• Chablis: Perfect voor oesters, schaaldieren, gegrilde vis, en geitenkaas.
• Côte d’Auxerre: De Pinot Noir-wijnen passen goed bij gegrild vlees, wildgerechten, en kaas zoals Comté.