ITALIË
Ontdek de ongekende diversiteit van Italië's wijnen, van elegante Barolo uit Piëmont tot volle Primitivo uit Puglia.
osso bucco a la milanese
Een klassieke Lombardische braadschotel met kalfsvlees en saffraanrisotto
- 4 kalfshachse schijven (osso buco)
- 2 wortelen, in blokjes
- 2 selderijstengels, in blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 400ml droge witte wijn
- 400g gepelde tomaten
- 500ml runderbouillon
- 2 eetlepels bloem
- Boter en olijfolie
- Zout en peper
- Voor gremolata: citroenschil, peterselie, knoflook
- 1Bestrooi de kalfsvlees met bloem en bak goudbruin in boter en olie.
- 2Haal het vlees uit de pan en bak de groenten zacht.
- 3Voeg de wijn toe en laat inkoken tot de helft.
- 4Voeg tomaten en bouillon toe, breng het vlees terug.
- 5Dek af en sudder 2 uur tot het vlees van het bot valt.
- 6Maak gremolata van citroenschil, peterselie en knoflook.
- 7Serveer met saffraanrisotto en bestrooi met gremolata.