Zijn wijnen gemaakt van kits goed?

[ad_1]

Dus, zijn wijnen gemaakt van kits werkelijk goed? Absoluut! Afgaande op de wedstrijdresultaten, zijn kitwijnen uitstekend, steeds vaker niet te onderscheiden van commerciële wijnen en winnen ze meer prijzen.

Het maken van kits heeft een lange weg afgelegd sinds concentraat-in-een-blik-wijnen van weleer. De hedendaagse kitwijnen worden geproduceerd uit hoogwaardig concentraat of een mix van concentraat en sap afkomstig van premium wijngaarden over de hele wereld.

De productietechnologie van wijnkits is het afgelopen decennium aanzienlijk verbeterd, waardoor de kwaliteit van concentraten op de markt en de resulterende wijn is verbeterd.

Kitfabrikanten betrekken druiven van wijngaarden over de hele wereld van zowel noordelijke als zuidelijke hemisferen om het hele jaar door een constante aanvoer te hebben. Concentraten worden (moeten) het hele jaar door geproduceerd worden, in tegenstelling tot wijnbereiding in elke specifieke regio, wat slechts eenmaal per jaar gebeurt. Kit-wijnmakers kunnen daarom het hele jaar door wijn maken.

Maar als telers en wijnmakerijen oogsten kitfabrikanten ook druiven, niet alleen op suikerniveau, zuurgraad en pH, maar ook op fysiologische en sensorische (organoleptische) eigenschappen, zoals kleur en smaken, die in evenwicht moeten zijn met de chemie van de druiven .

Eenmaal geoogst, worden witte druiven verbrijzeld en geperst en het sap wordt overgebracht naar tanks om ongewenste vaste stoffen te laten bezinken. Het sap wordt gestabiliseerd met sulfiet en vervolgens worden enzymen die pectine afbreken en bentoniet toegevoegd, die beide een cruciale rol spelen bij het zuiveren van het sap en uiteindelijk de wijn. Het sap wordt verder gestabiliseerd bij zeer koude temperaturen, waarna het wordt gescheiden van de zware afzetting op de bodem van de tank en wordt gefilterd. Het sap moet koud worden gehouden om te voorkomen dat de gisting vanzelf begint.

In het geval van rode variëteiten, waar kleur moet worden geëxtraheerd tijdens de sapverwerkingsfase (in tegenstelling tot tijdens de gisting bij de wijnbereiding), worden druiven verpletterd en mogen ze met het sap in een tank bij koude temperaturen macereren om te voorkomen dat de gisting op zijn eigen. Speciale enzymen worden toegevoegd om kleur en aroma’s uit de druivenschillen te extraheren; dit is de meest kritische stap bij het produceren van rood sap van hoge organoleptische kwaliteit. Wanneer de gewenste kwaliteit is bereikt, worden de druiven geperst en wordt het sap verplaatst naar de volgende verwerkingsfase. Sommige druiven kunnen worden bewaard voor verzending met kits waar extra maceratie gewenst is tijdens het wijnmaken.

Het witte of rode sap wordt door een concentrator geleid om een ​​deel van het watergehalte te verwijderen en het sap te concentreren. Belangrijke aroma’s en smaken, die tijdens de verwerking verloren kunnen gaan, worden teruggewonnen en teruggevoerd naar het concentraat; dit is de cruciale stap die nu zorgt voor minimaal verlies van aroma’s en smaken in vergelijking met kits van weleer. Het geconcentreerde sap wordt vervolgens tartraat-gestabiliseerd door koeling om neerslag van tartraten te versnellen – onschadelijke, kleurloze kristallen – om ervoor te zorgen dat dit niet gebeurt tijdens het wijnmaken of terwijl flessen in de koelkast worden gekoeld.

Op dit punt beslist de fabrikant over de kwaliteit en de stijl van de wijn die de set moet produceren. Het concentraat kan worden gemengd met andere concentraten om bijvoorbeeld een Bordeaux-stijl rood (meestal een mengsel van Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Merlot) te repliceren, of rietsap wordt toegevoegd voor een groter raskarakter.

Als laatste stap wordt het concentraat gepasteuriseerd om eventuele latente pathogenen (bederfmicro-organismen) uit te roeien en wordt het te koop aangeboden. De rest is in handen van de thuiswijnmaker. Het is leuk, het is goedkoop en het is werkelijk mooi zo.

[ad_2]

Source by Daniel Pambianchi