Witte wijn – het is tijd dat je het probeerde – alweer

[ad_1]

Ik herinner me dat ik in mijn vroege huwelijksleven dacht dat Cabernet Sauvignon gewoon “te veel” was. Mijn jonge vrouw en ik dronken witte Zinfandel en ik herinner me dat onze vroege leuke diners vergezeld gingen van mooie witte wijnen. Ik weet niet hoe de overgang plaatsvond, maar in de tussenliggende vijfentwintig jaar zijn we veel meer rode wijn gaan drinken. Ik ben een professional, dus ik ben verplicht om alle wijn in mijn vizier te houden en ik vind het niet erg om toe te geven dat we nog steeds veel witte wijn drinken. Bij wijnproeverijen aarzel ik nooit om mijnheer of mevrouw aan te sporen “Ik drink alleen rode wijn” om de witte wijnen die ik aanbied te proberen en vaak vinden ze dat ze ze best aardig vinden. En ik vind het niet erg om toe te geven dat als ik maar één soort wijn zou moeten drinken, ik een witte zou kiezen!

Historisch gezien is witte wijn net zo prominent als rode wijn. Er zijn zelfs aanwijzingen dat de allereerste wijnen allemaal bleek van kleur waren. De druiven die rijpen met een donkere schil en die verantwoordelijk zijn voor alle rode wijnen, zijn mutaties van groene schilden die eraan zijn voorafgegaan. Falarnium, een witte wijn en de duurste wijn van het oude Rome, werd niet op zijn best beschouwd voordat hij twintig jaar of langer was verouderd. De Franse en Engelse rechtbanken van de middeleeuwen gaven de voorkeur aan witte wijn, vaak zoet of doordrenkt met kruiden, en de vrouw van Karel de Grote stond erop dat hij witte wijn dronk omdat de rode zijn baard had gekleurd. In de 18e en 19e eeuw waren de Rieslings van Duitsland gelijk aan alle grote wijnen van Bordeaux en Bourgondië.

Rode wijndrinkers houden van grote, gewaagde wijnen met een lange, droge afdronk, maar het is precies de delicatesse van witte wijn, het frisse, directe en vloeiende samenspel van zuurgraad en zoetheid, dat het zo verleidelijk maakt. Alle wijnen zijn een balans van zoete fruitigheid en zure smaak, met kenmerken van aroma en smaak toegevoegd door organische elementen in het vruchtvlees en de schil van de druiven. Terwijl rode wijn een lading textuur-, structurele en aromatische componenten van de druivenschillen op zich neemt, worden de meeste witte wijnen gefermenteerd met de schil verwijderd. Moderne wijnbereiding maakt gebruik van neutrale containers van glas of roestvrij staal, vooral bij de productie van witte wijnen, zodat de frisse smaken en aroma’s van de druif niet worden aangetast. Het is deze directe fruitigheid met frisse zuren die witte wijn tot een essentiële uitdrukking van de druif maakt, evenals een prachtige en coöperatieve partner voor goed eten. Witte wijnen hebben ook opvallende aroma’s en intrigerende structuren om weer te geven, en sommige zijn absoluut leeftijdwaardig.

CHARDONNAY is een druif waar iedereen van heeft gehoord. Het is de druif die alle witte wijnen van Bourgondië, Frankrijk maakt en zijn reputatie berust bij die geweldige wijnen, hoewel Chardonnay op verschillende klimaten reageert om verschillende resultaten te produceren. In koele wijngaarden, zoals de meeste van Bourgondië, wordt de rijping van Chardonnay vertraagd en compenseert de zuurgraad ervan de rijpheid van fruit. In warmere wijngaarden, zoals in Napa Valley of op plaatsen in Australië, kan de zuurgraad enigszins worden geëvenaard door zoete fruitsmaken. Afhankelijk van waar het vandaan komt, kan Chardonnay dus helder en nauwkeurig of breed en rijk zijn. Het gebruik van eik, dat gebruikelijk is bij gisting of veroudering voor Chardonnay, voegt een laagje specerijen of een geroosterde vanillinesmaak toe. Eiken integreert goed met een koel klimaat Chardonnay maar maakt een warm klimaat soms alleen maar dikker en zwaarder in de mond. Chardonnay is een expressieve, flexibele wijn die geweldig is bij verschillende soorten voedsel en op zichzelf zeer aangenaam is.

RIESLING is uniek in staat om tegelijkertijd een breed scala aan wijnstijlen te produceren, terwijl de wijngaard van zijn oorsprong briljant tot uitdrukking komt. Riesling kan verouderen tot voortreffelijke complexiteit. Wat Riesling tegenhoudt, is de onzekerheid bij consumenten over de zoetheid of droogheid van een bepaald voorbeeld. En de woorden op labels zijn weinig hulp. Bovendien zijn de meeste niet-Europese Rieslings nogal onhandig. Een goede Duitse Spatlese die droog is, is een prachtige wijn met talloze intrigerende aroma’s en smakelijke smaaknuances. Het combineert uitstekend met de Midden-Europese keuken, riviervis en gevogelte. Maar het is moeilijk om te ontcijferen als het een droge of een zoete Spatlese is. Die woorden; Spatlese, Auslese, Beerenauslese etc. zijn Duitse aanduidingen voor de mate van rijpheid die de druiven aan de wijnstok bereiken. Meer suiker betekent dat de wijn zoet kan zijn of, indien droog gevinifieerd, een hogere mate van alcohol kan bevatten. Als alternatief zijn bijna alle Rieslings uit de Elzas – dat deel van Frankrijk dat recht tegen de Duitse grens ligt – als een kurk droog. Als je de grote wereld van witte wijn wilt verkennen, kun je zelfs gewoon drinken …

ALSATISCHE WITTE WIJNEN en wees volledig tevreden. De Rieslings, Gewurztraminers en de Pinots Blanc en Gris uit de Elzas zijn royaal expressief, droog en aromatisch vol met bloemen, fruit en nootachtige aarden smaken. Heerlijk bij eten maar ook heerlijk als aperitief op een zonnige achterpatio. Er zijn Grand Cru Elzasser wijnen gemaakt van de meest prominente druivensoorten die een grote complexiteit vertonen in leeftijd.

SAUVIGNON BLANC heeft een doordringend, levendig aroma dat vaak wordt omschreven als grasachtig of kruidachtig, en voorwaartse zuurgraad die reageert op verschillende groeiomstandigheden om wijnen te produceren die perfect bij veel voedingsmiddelen passen. Sancerre en Pouilly Fume zijn de twee benchmark Franse versies; de ene is vlijmscherp in aroma en frisse zuurgraad met een minerale flair, de andere is iets voller in de mond met een rokerig, vuursteenaroma (rook). Sauvignon Blanc wordt meestal gemengd met een druif genaamd Semillon in Bordeaux en de resultaten combineren frisse zuurgraad met een honingachtige volheid. Deze samenwerking van druiven resulteert ook in de rijk zoete Sauternes-wijnen van Bordeaux. Altijd met een zuurgraad, dus nooit stroperig of zwaar zoet, kan Sauterne tientallen jaren verouderen.

GRUNER VELTLINER is de witte druif die Oostenrijk op de wereldwijnkaart zet. Het is bijna altijd droog en heeft een kruidige kwaliteit om toe te voegen aan zijn frisse zuurgraad. Gruner is een levendige, moderne wijn die veel van het voedsel aanvult dat verschillende culturen, warme kruiden en uitdagende kruidenmixen combineert. Het heeft niet het extract van Riesling, dus het is meer uniform licht van smaak maar met een bout van racy fruit. Oostenrijk is geen grote wijnproducent, dus er wordt heel weinig “gemiddelde” wijn gemaakt. De stijl is precies en energiek. Het is gemakkelijk om Duitsland en Oostenrijk als vergelijkbaar te beschouwen, maar Oostenrijks is echt veel warmer en de jaargangen zijn voorspelbaarder dan in Duitsland. Bovendien wordt het gissen naar zoetheid verminderd in Oostenrijkse wijnen.

CHENIN BLANC, lang in Californië gebruikt om kruiken en dozen bulkwijn te vullen, wordt vaak over het hoofd gezien, maar heeft een lange trotse geschiedenis, een breed scala aan stilistische opties en een briljantheid en complexiteit die met de leeftijd kan worden verbeterd. De witte wijnen van de Loire-vallei werden gewaardeerd door Franse koningen. Ze combineren frisse zuren, expressieve aroma’s van bloemen, mineralen en fruit en mondvullende textuur. Dit zijn wijnen die kunnen worden geproefd, hoewel ze op hun best zijn in het gezelschap van voedsel. Loire vallei wit gemarkeerd “moelleux” zijn Chenin Blancs die hartig en intens zoet tegelijkertijd zijn. Helemaal uniek. Ze zijn gemaakt van laat geoogste druiven met een hoog suikergehalte. De woorden “demi-sec” betekenen halfzoet, terwijl het woord “sec” droog betekent. Vouvrey en Savennieres zijn twee Loire-appelatie die vooral bekend staan ​​om hun Chenin Blanc-blanken. Er zijn uitzonderingen, maar binnenlandse Chenin Blanc is nog steeds relatief saai. Zuid-Afrika maakt een aantal zeer goede Chenin Blanc.

Er zijn nog tal van andere verfrissende, levendige en levendige witte wijnen beschikbaar in WineWorld. De V’s van Italië – Vernaccia, Verdicchio en Vermentino; Spaanse Rueda en Albarino; witte Rhônedalewijnen gemaakt van Roussanne, Marsanne en Viognier. Om er maar een paar te noemen … of meerdere.

Deze wijnen zijn echt te goed om te worden genegeerd of afgedaan als “eenvoudig”. Diversiteit is de kwaliteit van de beste wijn die het meest opwindend is, en vooral omdat de keuken categorieën blijft verbuigen, heb je het arsenaal aan wit nodig om bij het eten te passen.

[ad_2]

Source by Warren Gregory