Wijn lijdt als restaurants in New York sluiten

[ad_1]

Het is een van ’s werelds drukste wijnmarkten, maar het coronavirus heeft de restaurantindustrie in New York in een vrije val achtergelaten.

In de Big Apple is de stilte van het glaswerk oorverdovend.

Met restaurants en wijnbars die hun deuren moesten sluiten New York, de toekomst van de voedsel- en drankenindustrie van de stad is onzeker. Dit is wat lokale bedrijfseigenaren doen om het bewustzijn te vergroten, het moreel van het team op te bouwen en vooral positief te blijven en te werken aan herstel in deze beproevende wereldwijde pandemie.

Tomar Blechman, chef-kok en eigenaar van Miss Ada uit Brooklyn, is van mening dat de verplichte sluiting inderdaad noodzakelijk was, hoewel hij een enorm onmiddellijk verlies leed.

“Wij [received] in het weekend produceerden en bereidden zich erop voor – we verloren ongeveer $ 7000, “zegt hij, waarbij hij opmerkt dat naast bederfelijke goederen ook alle geopende wijn moest worden weggegooid. Blechman onthult dat dit extreme verlies zijn vermogen om de huur van maart te betalen direct heeft beïnvloed .

Ariel Arce, eigenaar van vier plekken (Air’s Champagne Parlor, Tokyo Record Bar, Niche Niche en Special Club) in Manhattan, Greenwich Village, moest al haar personeel ontslaan zodat ze werkloosheid konden aanvragen. ‘Op de dag dat we gedwongen werden te sluiten, verloren we 100 procent van onze inkomsten’, legt ze uit. “We hebben ervoor gekozen om mee te nemen, en gelukkig is de SLA geslaagd dat we wijn kunnen verkopen. Dat is absoluut verbazingwekkend, maar daarmee kunnen we slechts ongeveer een kwart van onze normale zaken doen”, zegt ze en merkt op dat deze inkomsten eigenlijk alleen de product- en arbeidskosten dekken voor degenen die willen werken.

Elke dollar is weg

Laura Maniec, eigenaar van Corkbuzz (NYC / Charlotte), verloor elke dollar aan inkomsten op al haar drie locaties. “We hebben waarschijnlijk ongeveer $ 5000 verloren aan bedorven voedsel op elke locatie tussen wat we weten dat slecht zou worden / wat we niet konden weggeven aan het personeel”, zegt ze. Jen Pelka, eigenaar van The Riddler (NYS / San Francisco) sloot op maandag 16 maart en verloor onmiddellijk ’s nachts 100 procent van de omzet.

Maniec merkt op dat, net als bij Arce, de meeste van haar werknemers ook werden ontslagen en dat de bars moeite hebben om hun inkomsten te verdelen om de kosten te dekken om werknemers elk uur te laten werken. ‘Aangezien we niet weten hoelang dit zal duren, zijn we elke dag dat we gesloten zijn zenuwachtiger over de toekomst van ons bedrijf en onze familie van werknemers’, zegt ze. Arce heeft een GoFundMe-account aangemaakt om haar personeel van toelagen te voorzien, en alle werknemers kregen de keuze tussen gedeeltelijke of volledige werkloosheid. “We bieden ook uur- en fooienwerk voor bezorging en wijnverkoop aan iedereen die het wil, en ik [personally] bied ik hulp aan iedereen die het nodig heeft ‘, zegt ze.

Van 15-28 maart schonk Blechman alle inkomsten van Miss Ada-cadeaubonnen die aan zijn werknemers waren gekocht. “” We hebben al $ 5000 verdiend aan de verkoop van cadeaubonnen “, zegt hij. Bovendien heeft Blechman een op donaties gebaseerde weggeefactie voor de gemeenschap georganiseerd en alle ontvangen winst ging rechtstreeks naar de werknemers. ‘We hebben in twee dagen $ 2500 opgehaald’, onthult hij. Blechman merkt ook op dat verzekerde werknemers hun uitkeringen eind april zullen blijven ontvangen, dan zal werkloosheid waarschijnlijk de tijdelijke oplossing zijn. Pelka heeft ook een op donaties gebaseerd vangnet gecreëerd, het Riddler Employee Assistance Program. “Elke donatie die iemand kan doen, hoe klein of groot ook, kan een grote impact hebben op het helpen van de restaurantgemeenschap in deze ongebruikelijke tijd van nood”, zegt ze.

Corkbuzz-eigenaar Laura Maniec heeft een GoFundMe-account opgezet om te proberen haar personeel te helpen.


© Hele Somm
| Corkbuzz-eigenaar Laura Maniec heeft een GoFundMe-account opgezet om te proberen haar personeel te helpen.

Yannick Benjamin, sommelier en mede-oprichter van Wine on Wheels, zou begin april zijn eerste in New York gevestigde restaurant openen, hoewel de plannen helaas serieus zijn veranderd.

“Wij [were] wordt een full-service restaurant met 40 zitplaatsen en een totaal personeelsbestand van ongeveer acht tot tien personen. Echter, Covid-19 zal daar waarschijnlijk verandering in brengen, aangezien we niet zeker zijn waar we over twee maanden zullen zijn, “zegt hij. Benjamin zegt dat hij nog geen staf had aangenomen, dus vond hij zichzelf gelukkig niet in een positie om mensen te ontslaan.

“Ik ben ook dankbaar dat we in februari niet zijn geopend, omdat we volledig zouden zijn vernietigd”, zegt hij, en merkt op dat hij nog steeds verplicht is huur te betalen op zijn commerciële ruimte, wat betekent dat hij op zoek zal gaan naar aanvullende financiering voor een minimaal de eerste paar maanden. Hij is ook realistisch voor het feit dat de opening van het restaurant eenvoudig kan beginnen met een afhaalservice. “Ons belangrijkste doel is om ons voor te bereiden op het worstcasescenario tot eind 2020 en om het restaurant tot het einde van het jaar drijvend te houden”, zegt hij.

hoe je kan helpen

Bij het openen van Contento hoopt Benjamin een “Contento Relief Fund” op te richten, dat een deel van de verkoop apart houdt voor toekomstige nooddoeleinden. Benjamin spreekt uit eerdere persoonlijke ervaringen, aangezien hij permanent verlamd was en er bijna niets meer op kon vertrouwen bij een gruwelijk auto-ongeluk op 25-jarige leeftijd (terwijl hij in de horeca werkte). “We weten allemaal dat de meeste mensen in de horeca geen 401 (k) of ziektekostenverzekering hebben, dus het hebben van dit noodfonds zou voor hen ook een stimulans zijn om bij Contento te werken.”

Maar door dit alles heen, is het essentieel om een ​​positieve staf en de algehele gemeenschapsmoraal te behouden. Arce is van mening dat constante transparante communicatie het beste beleid is. Pelka blijft videoconferentievergaderingen houden met haar beide managementteams (in NY en SF) om projecten uit te werken en contact te houden. “We hebben Slack uitgerold voor ons hele team, omdat dit voor ons allemaal een manier is om contact te houden met nieuws en updates voor het team”, zegt ze, en merkt op dat hun Slack-netwerk ook een paar leuke kanalen heeft gewijd aan bronnen voor geweldige recepten, trainingen, muziek, podcasts en films om “iedereen betrokken en verbonden te houden”.

Maniec heeft ook digitaal contact gehouden met haar team, en organiseerde virtuele Blind Tasting Happy Hours en themaproeverijen. ‘We hebben het gewoon over alles, wat er mogelijk is en hoe we er samen doorheen komen’, zegt ze. Blechman creëerde ook tekstchats voor stafgroepen en videochats. En persoonlijk herinnert Benjamin zich zijn eerdere persoonlijke quarantainedagen, waardoor hij zijn creatieve sappen kon laten stromen, waarvan hij hoopt dat deze keer dit zal gebeuren.

Dus hoe kunnen mensen buiten de branche helpen? Blechman stelt voor om via Venmo- en GoFundMe-pagina’s te doneren aan goede doelen en restaurantpersoneel. Maniec stelt voor om cadeaubonnen te kopen bij restaurants voor toekomstig gebruik, waarvan er vele kortingen aanbieden. “We bieden 20 procent korting op cadeaukaarten met de code GIFTCARD20 en we beginnen deze week ook met virtuele wijnlessen”, zegt ze. Maniec raadt ook aan om wijn te kopen via detailhandel / aangepaste verpakkingen van lokale locaties. Arce stelt, naast het kopen van cadeaubonnen en wijnwinkels, voor om afhaalmaaltijden te bestellen bij voedingsbedrijven die het aanbieden.

Benjamin benadrukt het idee van het beoefenen van “sociale duurzaamheid”, waarbij je de middelen die je nu hebt met je gemeenschap deelt, maar ook het maken van verantwoorde keuzes voor toekomstige generaties. ‘Dit is niet het moment om je middelen te verzamelen, en als we van plan zijn Covid-19 te verslaan, moeten we beginnen met het nemen van minder, meer geven en samenkomen als één’, zegt hij. Hij stelt ook voor om te doneren aan het fonds van de Restaurant Workers Community Foundation.

Pelka merkt op dat de betrokkenheid van de overheid uiteindelijk cruciaal is om de industrie te redden. ‘Op dit moment is het absoluut essentieel dat de stad, de staat en de federale overheid bescherming bieden aan kleine bedrijven en werknemers van de restaurantindustrie’, zegt ze, en benadrukt dat niet alleen restaurants te lijden hebben onder deze sluitingen, maar ook hun hele netwerk van boeren, voedsel- en wijnleveranciers, wijnmakers, bezorgers, linnenbedrijven, fabrikanten van restaurantbenodigdheden, ontwerpers, publicisten, evenementenplanners, cateraars en meer.

‘Onze lokale, provinciale en federale regeringen moeten al het mogelijke doen om maatregelen te nemen om onze bedrijven, ontheemde teamleden en onze economie in het algemeen te beschermen’, zegt ze. “Ik kan niet benadrukken hoe essentieel de verplichte huurvermindering, subsidies voor kleine bedrijven, volksgezondheidssteun en betrouwbare werkloosheid op dit moment zullen zijn. Dit zijn tafelbelangen voor potentieel herstel.”

.

[ad_2]

Source link