Wijn: hoe versterkte wijnen worden gemaakt

[ad_1]

Versterkte wijnen zijn precies dat – versterkt door druivengeest (brandewijn). De toegevoegde alcohol heeft twee effecten: doodt de wijngist en stopt de alcoholgisting. Er zijn veel verschillende stijlen van versterkte wijn gemaakt: van port en Madeira tot Marsala, Malaga en sherry. Om precies te weten hoeveel alcohol moet worden toegevoegd, gebruiken wijnmakers de fortificatiecalculator.

Haven is een versterkte wijn die uitsluitend wordt geproduceerd in de warme, droge Douro-vallei, in het noorden van Portugal. Het wordt halverwege de gisting versterkt, waardoor het proces stopt, zodat niet alle suiker in alcohol wordt omgezet. Er zijn veel druivenrassen die in de Port-productie kunnen worden gebruikt, maar slechts vijf (Tinta Barroca, Tinta Cão, Tempranillo, Touriga Francesa en Touriga Nacional) worden op grote schaal geteeld en gebruikt voor die vinificatie. Er zijn twee basiscategorieën port: sommige rijpen in houten vaten, ook bekend als “oxidatieve” veroudering. Andere is rijpen in de fles, ook bekend als “reductieve” veroudering.

Sherry is versterkte wijn gemaakt van witte wijn in Zuid-Spanje. Er zijn twee basistypen sherry: bleek, delicaat fino en manzila en donker nootachtig amontillado en oloroso, allemaal gemaakt van de Polomino-druif. Meestal zijn Sherries droog omdat ze worden versterkt nadat de gisting is voltooid. Enige zoetheid kan later tijdens de rijping worden toegevoegd.

Madeira is een versterkte wijn geproduceerd op de Madeira-eilanden. In de jaren 1500 hebben de inwoners van Madeira brandewijn aan hun wijnen toegevoegd, zodat ze langer kunnen meegaan tijdens hun lange oceaanreizen. De wijn kan in verschillende stijlen worden gemaakt, variërend van droge wijnen die alleen als aperitief kunnen worden geconsumeerd, tot zoete wijnen die meestal met een ander dessert worden geconsumeerd. Madeira is normaal gesproken een nu drinkbare wijn, maar kan ook zo oud worden als goed.

Marsala is een versterkte wijn afkomstig uit Sicilië, die kan worden gemaakt als versterkte of niet-versterkte versie. De versterkte versie is gemengd met druivenbrandewijn om twee stijlen te maken, de fijn, die ten minste 17% alcohol is en ten minste vier maanden oud moet zijn; en de Superiore, die ten minste 18% is en ten minste twee jaar oud is. De onversterkte Marsala-wijn rijpt vijf of meer jaar in houten vat om de sterkte van 18% alc te vergroten. door verdamping.

Malaga is een zoete versterkte wijn van oorsprong uit de Spaanse stad Malaga.De Malaga-wijn wordt geproduceerd uit Pedro Ximenez- en Muscatel-druiven. Malaga-wijn moet in de stad Malaga zijn gerijpt om de naam te verdienen. Malaga wordt gereguleerd door de Consejo-regulator.

[ad_2]

Source by Petar Kirilov