Wat is het beste glas voor champagne?

[ad_1]

Als, net als ik, je wijnsmaak niet overeenkomt met je besteedbaar inkomen, heb je ongetwijfeld gezocht naar een magisch glas dat het bescheiden kortingssterretje kan veranderen in iets dat lijkt op je favoriete prestige cuvée.

En je zou geluk hebben. Soort van. Er zijn de afgelopen tijd veel artikelen over glaswerk voor mousserende wijn gepubliceerd, vaak met een sommelier, consultant of glaswerkfabrikant die beweert de optimale champagnekelk te hebben ontworpen.

Maar met zoveel sprankelend glaswerk dat beweert “de beste” te zijn, wat moet je kiezen? En waarom beveelt elke expert een andere glasvorm aan? Ten eerste zijn er variaties in de manier waarop de glazen zijn getest, variërend van gecontroleerde experimenten tot ad-hoc “keukentafel” -proeverijen tot focusgroepen van wijncritici. Welke methode is het meest geldig? Nou, dat is wat mijn onderzoek probeerde te onderzoeken.

Onze zintuiglijke waarneming kan op twee manieren worden beïnvloed door glaswerk:

  1. De glasvorm beïnvloedt fysiek wat we voelen – de aroma’s en smaken die de receptoren in onze neus of mond bereiken, worden beïnvloed door het glas.
  2. Persoonlijke voorkeuren voor of tegen verschillende glasvormen beïnvloeden hoe de hersenen de informatie van onze receptoren verwerken – onze receptoren kunnen exact dezelfde informatie over aroma en smaak ontvangen, maar een voorkeur voor of een vooroordeel tegen een glasvorm betekent dat de hersenen onze bewuste perceptie van hen.

Met weinig gepubliceerd onderzoek naar hoe deze twee manieren individueel de prestaties van sprankelend glaswerk beïnvloeden, plus een passie voor champagne en een diploma psychologie, heb ik een systematisch onderzoek gedaan naar deze effecten, die interessant zullen zijn voor producenten, sommeliers en klanten.

Bewijs voor een fysiek effect

Professor Gerard Liger-Belair van de Universiteit van Reims heeft uitgebreid onderzoek gedaan naar bellenstroompatronen in champagne. Bubbels zorgen niet alleen voor een aangename mousse in mousserende wijnen, maar brengen ook geur- en smaakstoffen over naar het oppervlak van de wijn en geven deze bij het barsten vrij in de lucht. Hoe groter de diepte van de vloeistof in het glas, hoe meer de bellen versnellen naarmate ze opstijgen en hoe verder ze zich over het vloeistofoppervlak verspreiden, waardoor het oppervlak waarover het aroma vrijkomt groter wordt.

In een hoog fluitglas is er een grote diepte aan vloeistof, maar de smalle vorm beperkt het oppervlak waarover de bellen zich kunnen verspreiden. In een platte, brede coupé betekent het gebrek aan diepte dat de langzaam bewegende bubbels zich nabij het midden verzamelen en weinig dichter bij de rand barsten. Daarom zijn de diepte en het vloeibare oppervlak van een glas van grote invloed op de geurafgifte.

Een andere factor is de hoofdruimte in het glas. De rechte, open vormen van de fluit en de coupé zorgen ervoor dat aroma’s gemakkelijk in de atmosfeer ontsnappen, terwijl de naar binnen gebogen toppen van veel wijnglazen en tulpvormige fluiten de vrijgekomen aroma’s enigszins omsluiten en ze naar de neus.

Dus, kijkend naar bellenpatronen, zouden wijnglazen en tulpenfluiten de aroma’s van champagne fysiek moeten versterken … maar gebeurt dit in de praktijk?

Bewijs voor een psychologisch effect

Hoewel er vanuit psychologisch oogpunt veel onderzoeken zijn gedaan naar de zintuiglijke waarneming van eten en drinken, beschouwen relatief weinigen de invloed van glaswerk op wijn en geen enkele op mousserende wijn. Studies naar niet-mousserende wijn hebben de neiging te bevestigen dat glasvorm de geur of smaak van een wijn beïnvloedt, maar meestal alleen wanneer deelnemers de glazen kunnen zien, wat een psychologische invloed suggereert.

Veel mensen zien de fluit nog steeds als het iconische glas voor champagne. Met zo’n sterke associatie tussen de fluit en champagne, kan dit betekenen dat de wijn in de fluit wordt verbeterd in de perceptie van mensen? Evenzo, hoewel het witte wijnglas fysiek beter is om van champagne te genieten, zou de vorm dan als niet-traditioneel of ongeschikt worden beschouwd en worden eventuele voordelen gemaskeerd?

Mijn onderzoek

Ik probeerde de fysieke en psychologische invloeden van champagne glaswerk op de waargenomen aroma’s te onderzoeken en of deze individueel of in combinatie beïnvloed werden.

Het experiment is uitgevoerd op twee groepen deelnemers. Ze ervoeren precies dezelfde champagnes in hetzelfde assortiment glazen, maar met de ene groep die de bril zag en aanraakte, terwijl de andere geblinddoekt en geassisteerd werd door experimentele helpers, waardoor het vermogen om te zien, aan te raken en eventuele vooroordelen op elke bril te verwijderen, werd verwijderd.

Er werden vier Riedel ™ -glazen van verschillende vormen maar met vergelijkbare kwaliteit gebruikt en twee vergelijkbare champagnes, beide pinot noir-dominante, Premier Cru, NV-telerschampagnes. Elke deelnemer proefde acht keer – elke champagne in elk glas. De 89 deelnemers waren WSET-niveau 2 of 3 studenten, die “betrokken wijnconsumenten” vertegenwoordigen.

Glazen van links naar rechts: fluit, tulpenfluit, witte wijn en kom. Afbeeldingen met dank aan Riedel

Deelnemers noteerden de aroma-intensiteit en aroma-aantrekkingskracht (hoeveel ze van de aroma’s hielden) van elke wijn op schalen van 1-9. Helaas kon smaak niet betrouwbaar worden getest binnen dit formaat, omdat geblinddoekte deelnemers een indicatie van glasvorm zouden kunnen krijgen door contact met hun lippen. In de literatuur over glaswerk wordt aroma echter vaak genoemd als de belangrijkste reden om het ene glas boven het andere te kiezen.

Resultaten

Het is alleen eerlijk om te zeggen dat dit een enkele studie is in een gebied waar onderzoek zelden wordt gepubliceerd. Er is meer werk nodig om de betrouwbaarheid te bevestigen en onbeantwoorde vragen en onderwerpen verder te onderzoeken op dit interessante en nog niet onderzochte onderzoeksgebied. Helaas betekent de prijs van het kopen van meer champagne dat ik het niet aankon zonder een substantiële subsidie!

Door zich eerst te concentreren op de resultaten van de geblinddoekte groep (waar glaswerk alleen een fysieke invloed op de waarneming kon uitoefenen), werd de aroma-intensiteit van de fluit significant lager beoordeeld dan bij de andere drie. Dit ondersteunt het bewijs van bellenstroompatronen dat glazen met een gemiddelde diepte, een groter oppervlak en een beperkende hoofdruimte de intensiteit van aroma’s versterken.

De aroma-aantrekkingskracht van de fluit werd beoordeeld als aanzienlijk minder dan het glas in de vorm van een witte wijn, maar hoewel minder aantrekkelijk dan de andere twee vormen, was dit niet significant het geval. Dit was niet helemaal onverwacht; het is duidelijk hoe het aantal barstende bellen de intensiteit zou beïnvloeden, maar de impact op de aantrekkingskracht is minder duidelijk, tenzij misschien een grotere complexiteit van aroma’s wordt gevangen in de headspace.

Om te zien of er een psychologische invloed kon worden gedetecteerd, zocht ik naar een statistisch significant verschil tussen de beoordelingen van de geblinddoekte groep en van de ziende groep.

Er was inderdaad een significant verschil tussen de aroma-aantrekkingskracht die door de twee groepen werd gegeven, waarbij de vormen van fluit en schaal lager werden beoordeeld bij waarneming en de vormen van tulpenfluit en witte wijn hoger werden beoordeeld. Ondanks dat het niet statistisch significant was, werd in grote lijnen hetzelfde patroon waargenomen voor de aroma-intensiteit, de twee resultaten impliceren dat er ook een soort psychologisch effect kan spelen.

Wat misschien verrassend is, is dat de traditionele fluit nog slechter presteerde toen deelnemers hem konden zien. Dit komt mogelijk omdat deze ‘betrokken’ deelnemers al artikelen hadden gezien waarin rondere glazen voor champagne werden gepromoot; het zou verhelderend zijn om het experiment met “gemiddelde consumenten” te herhalen.

Als aanvullend onderzoek heb ik een vragenlijst afgenomen bij een groep gematchte deelnemers, om hun mening over de bril te onderzoeken en of een van deze gevoelens verband leek te houden met het psychologische effect. Hier kwam het gepercipieerde potentieel van het glas om aroma’s en smaken te versterken het beste overeen en daarom lijkt het erop dat, als geëngageerde wijnconsumenten denken dat een glas aroma’s zal versterken, de verwerking in hun hersenen dit mogelijk kan maken!

Implicaties

Glaswerk bleek de aroma-intensiteit fysiek te beïnvloeden, met iets andere maar consistente scores voor de twee gebruikte champagnes. Het is dus mogelijk dat er voor elke cuvée een optimaal glas is. Champagnehuizen zouden daardoor de ervaringen van hun consumenten kunnen maximaliseren door glazen te creëren die de kenmerken van hun champagnes versterken.

Er was echter ook een psychologische invloed op de aantrekkingskracht van aroma’s. Als klanten van mening zijn dat het aanbieden van geschikt glaswerk belangrijk is voor hun genot van champagne, kan subtiele priming dan een groot verschil maken? Als een sommelier tegen zijn of haar gasten vermeldt dat het glas specifiek is geselecteerd omdat het de aroma’s en smaken van die champagne optimaliseert, mogen de gasten niet alleen de op maat gemaakte ervaring waarderen, ze kunnen zelfs beter genieten van de champagne zelf.

Omgekeerd, terwijl, bijvoorbeeld, de komglasvorm misschien wel goed geschikt is voor meer smaakvolle en geëvolueerde champagnestijlen, als consumenten denken dat de vorm verkeerd is, zullen ze minder van de wijn genieten. Er moet daarom voor worden gezorgd dat het glaswerk wordt afgestemd op de klant en het evenement in kwestie.

Dus wat is het beste glas voor champagne? Welnu, alle experts vertellen waarschijnlijk de waarheid zoals ze het zien, in die zin dat ze echt een betere ervaring kunnen krijgen van het glas dat ze voorstaan, omdat hun testmethode ertoe heeft geleid dat ze geloven dat … en zolang jij geloof ze, hun glas kan ook uw ervaring verbeteren.

Zijn er magische glazen? Waarschijnlijk niet, maar onze hersenen kunnen verschillen.

Zoek uit of het glaswerk belangrijk is voor sterke drank.

Dit artikel is opgesteld door Vicky Burt MW, WSET Product Development Manager – Wine Qualifications. Het is een samenvatting van haar Research Paper (de derde fase van de Master of Wine Examination)), Heeft glaswerk een impact op de zintuiglijke perceptie van champagne? Een onderzoek naar de relatieve invloeden van fysisch-chemische en psychologische processen in de zintuiglijke waarneming van twee Pinot Noir-dominante Brut NV-champagnes ‘. U kunt een verzoek indienen om de volledige Research Paper te lezen via het Institute of Masters of Wine door deze in te vullen deze vorm.

Oorspronkelijk gepubliceerd op 02/06/2017.

[ad_2]

Source link