Wat is echte ijswijn?

[ad_1]

Je zou verwachten dat ijswijn een lange geschiedenis heeft bij het maken van wijn, maar dat is niet zo. In feite bestaat ijswijn pas ongeveer 200 jaar. De heersende theorie van zijn “geboorte” draait om een ​​Duitse wijnmaker die verrast was door een vroege vorst. Hij besloot de bevroren druiven toch te persen, maar scheidde ze van de rest van zijn jaartal om te voorkomen dat alles verpest. Tot zijn verbazing was de resulterende wijn puur en zoet.

Sindsdien wordt ijswijn tot op zekere hoogte geproduceerd in alle wijnproducerende landen van het noordelijk halfrond, waaronder Oostenrijk, Duitsland, Hongarije, Zwitserland en andere.

Het verschil tussen ijswijn en andere dessertwijnen is dat ijswijnen een veel duidelijker fruit- en rassenkarakter hebben. Dit komt omdat andere zoete wijnen worden gemaakt van met botrytis (“noble rot”) aangetaste druiven, of met druiven die zijn aangelegd en gedroogd. Omdat ijswijndruiven gezond zijn bij de oogst, blijft er een goede hoeveelheid zuurgraad over, wat de wijn een raciness geeft die andere dessertwijnen in het algemeen in veel mindere mate hebben.

Echte ijswijn is gemaakt van druiven die aan de wijnstok worden bewaard totdat de temperatuur onder -19.4 Fahrenheit of -7 graden Celsius zakt. In de VS, Nieuw-Zeeland en sommige andere regio’s zijn wijnmakers begonnen met het produceren van gesimuleerde ijswijn door de druiven in een commerciële vriezer te gooien. Deze gesimuleerde ijswijnen worden als van mindere kwaliteit beschouwd en verkopen meestal voor de helft van de prijs van ijswijn die op de traditionele manier is gemaakt.

Beide methoden maken gebruik van hetzelfde basisidee: een druif bestaat meestal uit water en omdat alleen het water bij deze lage temperaturen bevriest, kan de zoete druivennectar uit de druiven worden geperst, terwijl het bevroren water in de schil blijft zitten.

Het is essentieel om te oogsten op de eerste vriesnacht van het jaar, omdat druiven die aan de wijnstok zijn achtergelaten om een ​​bevriezing-dooi-vriescyclus door te maken, ongewenste smaken kunnen opnemen. Wijnmakers zijn vaak nerveuze wrakken vanwege de oogsttijd, omdat ze nacht na nacht herhaaldelijk wakker zijn geweest om de temperatuur te controleren.

“De oogstmedewerkers gereed houden kan een vervelende en gênante taak zijn”, zegt Franz Heiss, hoofdwijnmaker van de gerespecteerde Heiss-wijnmakerij in Oostenrijk. Hij zal vaak voor de vijfde of zesde keer een tiental oogstwerkers wakker moeten maken, alleen om een ​​andere nacht voorbij te zien gaan zonder dat de gewenste temperaturen behoorlijk worden bereikt.

De beste ijswijnen zijn helder en levendig in hun smaken en aroma’s. De aromatische Scheurebe-druif heeft eigenschappen die hem een ​​populaire keuze maken voor gebruik bij het maken van geweldige ijswijn. De verbluffende Eiswein 2002 van de beroemde Oostenrijkse wijnmakerij Gsellmann en Gsellmann is hier een perfect voorbeeld van.

Traminer is een ander aromatisch ras dat resulteert in geweldige ijswijnen. Meester zoete wijnboer Franz Heiss maakt een verbluffende ijswijn van deze druif, waarvan de 2001 en 2002 wijnen opvallen. Hij heeft ook ijswijn gemaakt met de rode druif Blaufränkisch, en het resultaat is een magische roze kleur met tonen van exotische bessen. Zoals hij het uitlegt: “Een ijswijn gemaakt van rode druiven is heel ongewoon. Het bevriezen van de druiven beïnvloedt de aroma’s enorm, en dit is vooral waar wanneer de druiven rood zijn.”

In Oostenrijk, waar de wijnwetten de strengste van heel Europa zijn, mogen alleen ijswijnen gemaakt door Moeder Natuur de trotse naam dragen. Dus als Oostenrijkse ijswijnen dan worden beschouwd als een van de meest authentieke en echte ijswijnen, zou je kunnen stellen dat een ijswijn van de vlaggenschipdruif van Oostenrijk, Grüner Veltliner, de meest echte ijswijn van allemaal is. Manfred Weiss van de Weiss-wijnmakerij in de regio Burgenland maakte in 1999 alleen Grüner-ijswijn en een cuvee van Grüner en Welschriesling in 2001. Hij gebruikt bij voorkeur Grüner Veltliner voor zijn ijswijn omdat deze resistent is tegen botrytis, dus het eindresultaat heeft bijzonder schone en duidelijke tonen.

Het vinden van deze geweldige ijswijnen kan bijna net zo moeilijk zijn als ze maken. Zoals de productiemethode suggereert, zijn de hoeveelheden zeer beperkt en beperkt de hoeveelheid die naar de Verenigde Staten wordt geëxporteerd de beschikbaarheid nog meer. Voeg daaraan toe dat de meeste grote publicaties over eten en wijn elk jaar rond de vakantie een verhaal over ijswijn bevatten en dat wat er te vinden is op je lokale winkelrek snel wordt afgebroken. Er zijn echter een paar online retailers die zich specialiseren in deze wijnen: Winemonger.com is een voorbeeld, met een brede selectie Oostenrijkse wijnen, waaronder een aantal ijswijnen. Of een eenvoudige online zoekopdracht naar de naam van een ijswijnmaker, zoals degene die in dit artikel worden genoemd, levert bronnen op. Het vinden van een geweldige, echte ijswijn is echter zeker de moeite waard: er is niets anders dan deze spectaculaire dessertwijnspecialiteit.

[ad_2]

Source by Stephan Schindler