Waarom Squabs, The Delectable Bird verhogen?

[ad_1]

Ik heb gemerkt dat een van de meest voorkomende superlatieven die wordt gebruikt om de smaak van een squab te beschrijven ‘verrukkelijk’ is. Webster definieert de betekenis als zeer aangenaam, verrukkelijk en heerlijk, en anderen voegen weelderig, uiterst aangenaam aan het gevoel van smaak toe en kunnen verlangen veroorzaken. Ik heb er een paar gegeten en moet het daarmee eens zijn.

Ik begon met het opvoeden van duiven en squabs na het lezen van “Raising Small Meat Animals” door Victor M. Giammattei, D.V.M., 1976. Zijn hoofdstuk “Raising Delectable Squabs” trok mijn aandacht en citeer uit de eerste paragraaf. Er staat: “Vreemd genoeg zijn vandaag de dag weinig mensen bekend met squabs, nog minder hebben ze gegeten en nog minder hebben ze grootgebracht. Er zit geen logica in, want squabs zijn gemakkelijk te kweken en hun vlees is het beste vlees van alle pluimvee “.

O.K., u hebt mijn aandacht, mijnheer. Ik was een van de niet-ingewijden, want in die tijd had ik ook nog nooit een squab gegeten of het aangeboden aangeboden. Hij ging door. “Squab scoort samen met filet mignon, kreeft of zuigeling (jonge geit). Het komt alleen voor op de menu’s van betere restaurants en hotels, op stoomschepen, in landelijke clubs en in sommige ziekenhuizen. Het is een dinervoorgerecht geweest voor koningen, koninginnen en andere adel sinds de tijd van de oude Grieken … Gezien het gemak waarmee ze kunnen worden grootgebracht, de kwaliteit van hun vlees en de bescheiden kosten voor de achtertuinkweker, is er geen reden waarom de energieke familie hoort zonder squab vlees te zijn – naar de mening van de auteur het meest uitgelezen vlees. ” Waarom niet inderdaad, vroeg ik? Hoe had ik deze smaaktraktatie kunnen missen? Schrijf me in.

Als dit niet genoeg was om me te overtuigen van de kwaliteit van squab, heb ik sindsdien andere interessante referenties gevonden. Philippa Scott, uit haar “Gourmet Game”, somt een recept op voor “Trid”, of Marokkaanse pannenkoeken gevuld met duif. Ze schrijft: “In zijn” Moorse recepten “suggereert John, vierde markies van Bute, dat dit gerecht misschien in Marokko is geïntroduceerd in de tijd van Mulai Idris, afstammeling van de profeet Mohammed, die vanuit Mekka naar Marokko vluchtte, en wiens lichaam begraven ligt in Fez, het land van zijn ballingschap. Het staat bekend als het oudste Arabische gerecht, en er wordt gezegd dat toen de profeet Mohammed werd gevraagd wat hij het beste in de wereld vond, hij antwoordde dat hij boven zijn vrouw hield alles, maar na haar hield hij van ‘Trid’.

De Chinezen hebben al meer dan 2000 jaar squab opgevoed. Tegenwoordig zijn squabboerderijen een groot bedrijf in China, waarbij honderden worden geëxploiteerd met goedkeuring en aanmoediging van de overheid. Ze zijn ook grote medicijnen. De Chinezen geloven dat squab niet alleen heerlijk en gemakkelijk verteerbaar is, maar dat het vlees en de bouillon kan worden gebruikt om een ​​verscheidenheid aan gezondheidsproblemen te behandelen. De oude mensen noemden duiven ‘het zoetbloedige dier’ ​​en kunnen worden gebruikt om bloedarmoede, zwakte en vermoeidheid te genezen. Het kan worden gebruikt om hoge bloeddruk, vasculaire sclerose en osteoporose te voorkomen, om er maar een paar te noemen. Duif was het eerste soort gevogelte dat door het China Green Food Development Centre werd aangeduid als ‘groen voedsel’, wat betekent dat duif het meest schone en onbezoedelde vleesproduct is om te consumeren.

Op het Amerikaanse toneel kan het gebruik van squab het resultaat zijn van het geheugen en de voorliefde van de mensen voor de tederheid en smaak van de passagiersduif, en we weten wat er met die wonderbaarlijke horde is gebeurd. Ze hebben ze opgegeten. Thomas Jefferson en de geschiedenis van de Verenigde Staten zijn voor altijd met elkaar verweven. Jefferson was onder andere een “fijnproever”, als er in die tijd zo’n term was geweest. Hij hield van zijn land, zijn gewassen en zijn maaltijden die ervan werden voorzien. Hij was beroemd om zijn etentjes en zijn dinergasten. Squab stond op het menu, verhoogd van zijn eigen hokken. “Squab in Compote”, een Frans recept, was een van zijn favoriete gerechten.

William Randolph Hearst was in zijn tijd een van de rijkste en machtigste mannen in Amerika. Net als Jefferson was hij ook beroemd om zijn etentjes en de uitgebreide menu’s. Het landgoed stond bekend om zijn squab lofts en squab diners, geserveerd aan andere Amerikaanse royalty’s en beroemdheden die het geluk hadden om op de gastenlijst te worden geplaatst. Als ze heel veel geluk hadden, zou “Hearst Ranch Squab” een geroosterde, gevulde vogel op tafel liggen.

Dus mensen, probeer vandaag een squab. Als het goed genoeg is voor een profeet, een Amerikaanse grondlegger en een van de rijkste mannen ter wereld, is het goed genoeg voor mij. Immers, 1,4 miljard Chinezen, met een “B”, kunnen niet verkeerd zijn.

Trouwens, heb ik al gezegd dat je ze in een kleine achtertuin kunt opvoeden? Je hoeft ook niet uit koninklijke bloedlijnen te worden geboren, maar je kunt dineren zoals jij dat doet. Ze zijn, een zeer “verrukkelijke” vogel.

Recepten

Trid: Marokkaanse pannenkoeken gevuld met duif

1 1/2 pond duivenvlees, in ongeveer 20 stukken gesneden. Zout, 1 theelepel zwarte peper, goede snufje saffraan, 1 theelepel gemalen gember, 1 stok kaneel, 1 eetlepel gehakte kervel, 1 eetlepel gehakte peterselie, 3 grote uien (gehakt), 1/2 kop water, 1 kop olijfolie, 3 koppen bloem.

Laat het vlees, zout en peper, specerijen en kruiden, uien, water en 1/2 kop olijfolie sudderen in een zware braadpan met een goed passend deksel. Maak een eenvoudig deeg met de bloem en heel weinig water. Werk het grondig en maak er ongeveer 20 bollen van ter grootte van de eieren van kleine kippen van. Plat op een licht geolied bord in een zeer dunne schijf. Kook elk op een droge bakplaat, niet te heet maar aan elke kant gekookt.

Leg 1/2 van deze gekookte pannenkoeken in een ovenvaste schaal, overlappend elkaar en komend langs de zijkanten van de schaal. Verwijder het kaneelstokje als het vlees zacht is en leg het vlees op de pannenkoeken. Bedek met de resterende pannenkoeken. Giet een beetje van de kookvloeistof over de trid en serveer de rest als saus.

Van Gourmet Game: Recepten en anekdotes uit de hele wereld door Philippa Scott.

Squab in Compote

6 mollige squabs, 2 eetlepels boter, 1 kopje fijngehakte ui, 1 fijngesneden wortel, 1/2 theelepel zout, 2 plakjes in blokjes gesneden spek, 1/4 pond gesneden champignons, 1/3 kopje Sherry of Madeira.

Truss de squabs. Smelt de boter in een ovenschaal met een goed passend deksel. Voeg squabs samen met ui, wortel en zout toe. Bak tot ze aan alle kanten subtiel bruin zijn en draai de vogels vaak om. Voeg vervolgens het spek, de champignons en de sherry of Madeira toe. Dek goed af en laat zachtjes in de oven gedurende 40 of 45 minuten of tot ze zacht zijn wanneer getest met een vork. Gaar niet te gaar, anders vallen ze uit elkaar. Verwijder de vogels en serveer met de saus ernaast.

Hearst Ranch Squab

6 mollige squabs, 3 kopjes broodkruimels, 4 eieren, 2 kopjes geraspte Romano-kaas, 2 handschoenen knoflook, 2 theelepels gehakte peterselie, 3 gehakte uien, snufje marjolein, zout en peper naar smaak, 1/2 kop olijfolie, 1 kop claret.

Tap de squabs droog, snijd de uiteinden van de vleugels af. Meng ingrediënten, behalve olie en claret. Spul vogels met mixer en spies gesloten. Bestrijk de vogels met olie en plaats de borst in een onbedekte ovenschaal. Bak in de oven voorverwarmd op 400 graden tot het bruin is (35 minuten). Bestrijk met olie, bedruip met claret. Serveer op dunne toast met een Borderlino of Californische rode wijn.

[ad_2]

Source by Michael Patrick McCarty