Vragen en antwoorden met Sunaina Sethi DipWSET

[ad_1]

Sunaina Sethi DipWSET is een derde van het familietrio achter een van Londens populairste horecagroepen, JKS Restaurants. Ze vertelt ons haar reis van het leren van de basis achter de bar tot het leiden van wijnbeheer voor de groep en hoe de Diploma WSET opende haar ogen voor een wereld van wijn.

Wat bracht u, na een achtergrond in het bankwezen, ertoe om het beheer van de huis- en wijnkaart binnen JKS Restaurants op zich te nemen in tegenstelling tot enig ander deel van het bedrijf?

Ik struikelde en viel in de rol! Omdat ik nog nooit in de branche had gewerkt, wilde ik zo veel mogelijk leren, zo snel als ik kon. Ik heb altijd met veel plezier met mensen gewerkt en had interesse in wijn en sterke drank. Ik ben begonnen door achter de bar te werken Trishna, aangezien het uitkijkt over het drukkere gedeelte van het restaurant. Op deze manier kon ik alles absorberen en grip krijgen op de operatie. Daarbij begon ik nauw samen te werken met onze sommelier en realiseerde ik me dat ik alle saaie, maar even belangrijke delen van de rol, zoals kelderbeheer, wijnkaartonderhoud, voorraadrotatie etc. had overgenomen. Ik besloot toen om mijn kennis te consolideren door het invullen van de WSET Level 3 Award in Wines. Vervolgens nam ik de wijnkaart in Trishna over, samen met de voorkant van het huis.

Hoe stem je het wijnaanbod af op elk restaurant?

Ik concentreer me op de wijnkaart voor de Indiase restaurants in de groep. Allereerst moet elke wijn worden geselecteerd met het eten in gedachten, wat uiteindelijk de lijst bepaalt. Een gemeenschappelijk thema is het presenteren van minder bekende en opkomende regio’s, kleinere en boetiekproducenten. Ik wil ook graag gasten uit hun comfortzone halen door ze de kans te geven dingen te proeven die ze normaal niet zouden bestellen door ze per glas beschikbaar te stellen en op degustatiemenu’s.

Buiten India groeit de populariteit van de Indiase keuken snel. Ziet u een vergelijkbare toekomst voor Indiase wijn?

Ik heb het gevoel dat er veel moet veranderen voordat de zaken echt beter worden voor Indiase wijn. Er zijn zeker bewegingen in de goede richting geweest om India op de wijnkaart te zetten en er zijn enkele wijnen die kunnen wedijveren met wijnen uit de rest van de wereld. De focus die nodig was om meer nadruk te leggen op kwaliteit en om de rest van de wereld aan te spreken, wordt duidelijk getoond door producenten zoals Fratelli en Charosa. Er zijn nog een aantal uitdagingen: geschoolde arbeidskrachten, expertise en supply chain-vraagstukken. Ik heb gemerkt dat het proeven van wijnen bij de wijnmakerij versus nadat ze zijn gereisd, een enorm kwaliteitsverschil vertoont door het ontbreken van voertuigen met temperatuurregeling en correcte opslag.

Heeft uw WSET Diploma-opleiding invloed gehad op de manier waarop u wijnen kiest, zowel voor uw restaurants als voor persoonlijk plezier?

De WSET Diploma heeft me zeker een veel bredere kijk op de wijnwereld gegeven. Wanneer je in restaurants werkt, is het heel gemakkelijk om bekrompen te zijn in de manier waarop je naar wijn kijkt door je puur te richten op trends en de manier waarop dingen alleen in de horeca werken. Het diploma helpt te beseffen dat de horeca zo’n klein onderdeel is van de wereld van de wijnwereld en het was inzichtelijk om de trends en markten in alle sectoren te zien.

Er zijn zeker bewegingen in de goede richting geweest om India op de wijnkaart te zetten en er zijn enkele wijnen die kunnen wedijveren met wijnen uit de rest van de wereld.

Welk advies zou je geven als je een jonge vrouw doorbreekt in de vorm van hoe mensen zich een sommelier voorstellen, hoe je een verraste klant kunt winnen?

Vertrouwen is de sleutel! Als sommelier gaat het er niet om dat je de technische kennis hebt van elke wijn van je lijst. Het is belangrijk om een ​​gesprek met een gast te hebben om eerst vast te stellen waarnaar hij op zoek is, en dan het vertrouwen te hebben om iets te identificeren dat daarmee overeenkomt en hem ook de informatie te geven die hij zoekt over de wijn, in plaats van dan ze gewoon te bombarderen met feiten die ze misschien niet begrijpen. De gemakkelijkste manier om een ​​gast te overtuigen is ervoor te zorgen dat ze iets hebben waarnaar ze op zoek waren, misschien iets dat ze nog niet eerder hebben geprobeerd en ervoor te zorgen dat het voor hen onvergetelijk is!

[ad_2]

Source link