Vragen en antwoorden met Scott Rosenbaum DipWSET, Spirits Strategist

[ad_1]

Van NYU tot IWC, Spirits Strategist Scott Rosenbaum DipWSET van de New Yorkse importeur en distributeur, T. Edwards Wines & Spirits, werkte zich via onderwijs een weg naar de wijn- en sterke drankindustrie. Hij praat met ons over de noodzaak van systematische beoordeling van geesten en hoe agave het volgende grote ding is.

Hoe ben je voor het eerst geïnteresseerd geraakt in sterke drank?

In 2003 schreef ik me in voor een cursus aan de New York University, genaamd Beverages 101. Ik was vooral geïnteresseerd in wijn, maar aangenaam verrast toen Allen Katz (directeur van Spirits Education and Mixology voor Southern-Glazers Wine & Spirits) kwam binnen voor een gastcollege over cocktails. Destijds was mijn kennis van cocktails beperkt tot modderstromen, die veel meer op milkshakes lijken, dus een introductie tot drankjes zoals Manhattans, Daiquiris en Old-Fashioneds was onthullend. Het deed geen pijn dat de huidige cocktailrenaissance nog in de kinderschoenen stond, dus de opwinding was voelbaar.

Tijdens mijn studie had ik parttime in een paar winkels gewerkt. Het leek allemaal verschrikkelijk spannend om alleen maar rond wijn en sterke drank te werken, vooral wanneer verkopers en wijnmakers ons zouden bezoeken en proeven van hun producten.

Na mijn afstuderen accepteerde ik een fulltime functie als administrateur bij de Internationaal wijncentrum, een Door WSET goedgekeurde programmaleverancier. Het was een knooppunt van de industrie. Iedereen volgde lessen van retailers tot wijnmakers tot barmannen en veilingmeesters en PR-specialisten. Het opende mijn ogen voor de kansen die er waren voor diegenen die hun tijd besteedden, hard studeerden en harder werkten.

Wat inspireerde je om WSET-kwalificaties te volgen?

Het was minder inspiratie en meer noodzaak. Het was tenslotte niet meer dan normaal dat ik mijn achtervolg Diploma WSET als iemand die op een school werkte die hun lessen aanbood. Ik vond de onderwerpen uitdagend en hield van de strengheid van het materiaal. Toen ik in 2009 het WSET-diploma had behaald, had ik het geluk uitgenodigd te worden om les te geven Level 2 Award in Wines & Spirits en de afdeling spirits van het Level 4 Diploma, die ik tot op de dag van vandaag blijf geven.

Contra-intuïtief, als de persoon die de sterke drankportfolio bij T. Edward Wines & Spirits startte, was mijn wijnkennis essentieel. Het diende als een brug voor degenen die het idee in twijfel trokken van een wijnimporteur die de sterke drankhandel binnenkwam. Mijn WSET-training gaf me een gemeenschappelijke taal – van productie tot proeverij – waarmee ik het vertrouwen van mijn collega’s, leveranciers en klanten kon winnen. Natuurlijk was ik de ‘sterke drank’, maar ik kon ook wijn praten.

Je beoordeelt regelmatig op wijn- en sterke drankwedstrijden. Hoewel wijnbeoordeling vaak gebaseerd is op een duidelijk scoresysteem, denk je dat een meer gestandaardiseerde aanpak nodig is voor sterke drank?

Ik vind wel dat het beoordelen van normen voor sterke drank aanzienlijk lakser is dan die voor wijn. Dat gezegd hebbende, zijn de systemen voor het beoordelen van wijn en gedistilleerde dranken (meestal) gezond; Ik geloof dat het hun toepassing is, die lukraak is. Hier denk ik dat wedstrijden het beste kunnen worden georganiseerd door zoiets als de Systematische WSET-benadering van proeven® wat zowel een systeem als een proces is. Ja, het is een rubriek van aroma’s, smaken en structurele componenten van een wijn of gedistilleerde drank, maar de juiste toepassing ervan wordt alleen geleerd door uitgebreide oefening (die over het algemeen ontbreekt in wedstrijden voor sterke dranken waar veel rechters verschillende ideeën hebben over kwaliteit).

Tijdens dit trainingsproces kalibreert men hun subjectieve perceptie in de objectieve criteria. Hoeveel consistenter zouden alle competities zijn als juryleden van tevoren bijeenkwamen met een paar eerdere voorbeelden van gouden, zilveren en bronzen medaillewinnaars om te kalibreren?

Welke trends zie je als strateeg en adviseur voor wijn- en cocktailkaartjes van restaurants aan de horizon voor de Amerikaanse markt?

Momenteel is alles op basis van agave – Tequila, Mezcal, Sotol enzovoort – hot. Ik denk dat we te gek zijn als het gaat om het verkeerde hoofd dat meer ingrediënten gelijk staan ​​aan een complexere of betere cocktail; Ik vind dit bemoedigend. Er is ook een decennia-lange trend geweest waarin “experts” verkondigden dat dit jaar het “jaar van rum” zou zijn en het bij het verkeerde eind hadden.

Met betrekking tot zowel wijn als gedistilleerde kwaliteit, met name voor degenen die als ‘natuurlijk’ worden beschouwd, zou het leuk zijn als de handel veeleisender is. De filosoof, humorist en ambachtelijke puntenslijper David Rees schreef ooit: ‘Een van de disfuncties van onze tijd is de samensmelting van slordigheid met authenticiteit.’ Ik denk dat hoe eerder we deze waarheid omarmen, hoe beter we af zijn.

Mijn WSET-training gaf me een gemeenschappelijke taal – van productie tot proeverij – waarmee ik het vertrouwen van mijn collega’s, leveranciers en klanten kon winnen. Natuurlijk was ik de ‘sterke drank’, maar ik kon ook wijn praten.

Welk moment in de geschiedenis van sterke drank zou je als docent over de geschiedenis van alcohol en voedsel willen ervaren en waarom?

Met het risico te nauwkeurig te klinken, zou ik in 1945 Manhattan zeggen. Ik geloof dat eten en drinken in New York vandaag ongetwijfeld op hun best is, hoewel ik er nog steeds niet aan kan denken dat ik het gemist heb.

Hoe graag zou ik Little Italy zien toen het minder klein was! Of dineer in Le Pavillon. Of pak een cocktail in een trein in westelijke richting na een wandeling door het architectonische wonder dat het oude Pennsylvania Station was. Of bezoek Sammy’s Bowery Follies, een plaats die de fotograaf Weegee ‘de arme man’s Stork Club’ noemde. Je kunt naar Jan Morris ’Manhattan’ 45 kijken om een ​​volledig beeld te krijgen van de tijdgeest.

Ik veronderstel dat anderen zich zullen afvragen hoe het was om bij Milk & Honey te drinken of te gaan eten in de 2nd Avenue Deli toen het nog op 2nd Avenue was. Om die nu onmogelijke ervaringen te hebben gehad, ben ik dankbaar.

Scott organiseert een WSET-sessie over op agave gebaseerde dranken Bar Convent Brooklyn. WSET is de officiële Education Supporter van het evenement en organiseert op 12 en 13 juni een reeks sessies in de Tasting Room. Bezoek de website voor meer informatie en om u in te schrijven.

[ad_2]

Source link