Vragen en antwoorden met Owen Morgan, de sherrykoning van Wales

[ad_1]

Heet na de opening van hun nieuwste restaurant in Cardiff, praten we met Spaanse voedselliefhebber, gecertificeerde sherryfanaat en mede-oprichter van Wales ’44 Group, Owen Morgan, om meer te weten te komen over de beweging om sherry terug in de groef te krijgen.

Sherry schudt zijn reputatie als een drankje voor de oudere generatie van zich af. Wat vind je opwindend aan sherry, en wat is volgens jou de sleutel om jongere drinkers aan te trekken?

Dat is het zeker, iets wat al lang geleden was! Hoewel er de afgelopen vijf jaar of zo over is gesproken, zien we dit nu vertalen in consumptie en, misschien wel het belangrijkste, de welkome aanblik van jongere mensen die speciaal voor hun sherry-aanbod naar bars komen.

Ik vind het opwindend om te denken dat in het VK twintigers actief op zoek gaan naar sherry op locaties waar ze van alle stijlen binnen de categorie kunnen genieten, en om wat simpele feiten en food pairing-advies te krijgen van het personeel dat ze bedient. De verrukking en openbaring op iemands gezicht wanneer ze nieuwe smaken ontdekken, geeft me altijd een kick.

De diversiteit van de sherrycategorie, zodra mensen het beseffen, trekt zeker jongere drinkers aan naarmate het gehemelte verandert, met drogere en bittere profielen die steeds meer worden genoten. De creatieve manieren waarop locaties sherry gebruiken – in de vorm van cocktails, lange spritz-achtige drankjes, koken en bakken, vluchten, menu’s voor het combineren van eten, de lijst gaat maar door! – is opwindend en lokt zeker die jongere drinkers op zoek naar nieuwe ervaringen.

Je bent een van de weinige Britse houders van de Consejo Regulador D.O Jerez’s officiële Certified Sherry Educators-kwalificatie. Hoe belangrijk is educatie om consumenten bij de categorie te betrekken?

Kortom, het is essentieel. Veel van mijn tijd besteed ik aan het onderwijzen en verspreiden van het woord, in het hele land en in mijn restaurants, en veel van de nadruk wordt gelegd op het opleiden van onze medewerkers, aangezien zij in de frontlinie met klanten praten.

Sherry is een onderwerp waar mensen aanvankelijk mee kunnen worstelen, maar als je eenmaal een paar basisfeiten begrijpt over hoe het is geproduceerd, wordt het allemaal veel gemakkelijker te waarderen en te genieten. Zonder die eerste opleiding is het moeilijk om de gemiddelde drinker aan te trekken om wijnen uit de categorie te proberen.

Mensen willen nu iets anders, ze willen uitgedaagd worden en gaan specifiek op pad om nieuwe dingen uit te proberen.

Hoe cruciaal zullen degenen die werkzaam zijn in de horeca, zijn om het profiel van sherry onder de consumenten te vergroten?

Ik denk dat ze de sleutel tot alles zijn. De enorme opkomst van Spaanse bars en restaurants van goede kwaliteit heeft natuurlijk een groot effect gehad. Sherry is een natuurlijk iets om op te noemen in die locaties, zowel om redenen van authenticiteit als natuurlijk vanwege foodpairing.

Maar voor mij is het net zo cruciaal om met niet-Spaanse locaties samen te werken om sherry’s op de lijst te krijgen – het tonen van de diversiteit is van vitaal belang om zijn profiel te vergroten. Een fino aanbevelen met bijvoorbeeld sashimi of sushi is precies wat we zouden moeten doen, of een amontillado met seizoensgebonden Britse asperges in een lokaal restaurant.

Er is meer onderwijs nodig, want er kan nog steeds een gebrek aan kennis zijn in het vak – ik zag onlangs een manzanilla op de dessertwijnkaart van een zeer bekend Londens restaurant. Het was op zijn zachtst gezegd verrassend! Maar het is geweldig om te zien dat vooraanstaande chefs, restauranthouders, mixologen en sommeliers allemaal voor sherry opkomen.


Bar 44 tapas y copas, Cardiff

Je opende je eerste restaurant in 2002 – hetzelfde jaar dat je afstudeerde aan de universiteit! Welke lessen heb je onderweg geleerd?

Ik kan daar de hele dag met je over praten! Zeggen dat het een steile leercurve was, is een understatement; Ik verloor 3 stenen in de eerste 3 maanden. Elke dag begon om 6 uur en eindigde om 2 uur, we waren de enige chef-koks, barista’s, barmannen, schoonmakers, pot wasmachines, boekhouders, deurpersoneel (ja!), en elke andere rol die je maar kunt bedenken in een bar / restaurant. Ik heb in het eerste jaar meer geleerd dan in mijn geheel academisch leven!

Heeft de golf van gastronomie de afgelopen jaren de diversificatie en innovatie in de voedings- en drankenindustrie beïnvloed?

Enorm! Mensen willen nu iets anders, ze willen uitgedaagd worden en gaan specifiek op pad om nieuwe dingen uit te proberen. Dit geeft operators weer het vertrouwen dat ze verschillende dingen kunnen verkopen en experimenteler kunnen zijn – zolang ze het maar op de juiste manier doen en het vertrouwen van hun klanten hebben.

Begrijp me niet verkeerd, er zijn nog steeds veel mensen die elke week naar dezelfde plek gaan en dezelfde wijn drinken met hetzelfde bord eten. Daar is niets mis mee, maar de dingen veranderen razendsnel en het is enorm spannend.

Meer weten over sherry? Het is bedekt met onze Level 3 Award in Wines net als de Diploma WSET in Wines & Spirits.

[ad_2]

Source link