Vragen en antwoorden met Christian Pillsbury DipWSET, eigenaar van Eden Rift Vineyards

[ad_1]

Na meer dan acht jaar in Azië te hebben doorgebracht in spraakmakende functies bij Coravin, besloot Christian Pillsbury DipWSET om terug te keren naar zijn Californische roots en de teugels van een historisch landgoed over te nemen. Als de eigenaar van Eden Rift Vineyards deelt hij hoe hij zijn band met branchegenoten in Azië en mede-WSET-alumni via zijn nieuwe wijnprojecten behoudt.

Hoe zag u als voormalig hoofd van Coravin in Azië-Pacific de wijncultuur in de regio veranderen tijdens uw verblijf daar?

Ik kwam in 2008 aan in Hong Kong, toen de belasting op geïmporteerde wijn net was gedaald tot 0%. Ik kan echt niet genoeg benadrukken hoeveel impact dit heeft gehad op het algehele wijnleven in zo’n gekke F & B-stad. Wijn was overal, de grote veilingen kwamen aan en de volgende acht jaar dat ik er was, was er een moment waarop de grootste wijnen ter wereld een dorstige, nieuwsgierige, onverzadigbare markt vonden.

Meer dan alleen rijk, zijn de wijnconsumenten van Hong Kong nieuwsgierig en genereus. Ze waren niet het soort verzamelaars waar de wijnen werden opgepot, en er werd alleen over gepraat. In Hong Kong worden de kurken getrokken! De leerervaring die ik kon opdoen was echt een once in a lifetime kans.

In 2012 hielp je met het bedenken en ontwerpen van een wijntraining-trainingsprogramma in heel Azië, inclusief collega’s Sarah Heller MW, DipWSET, wat waren uw belangrijkste doelen en hoe werden deze bereikt?

De uitdaging in Azië, toen en nu, is dat er een grote kenniskloof is tussen klanten en personeel in winkels en restaurants. Er is een jonge, ambitieuze groep sommeliers die het gezicht van het eten verandert, maar er was een moeilijkere uitdaging om winkelpersoneel te vinden dat voldoende zelfvertrouwen had om kopers te helpen vinden wat ze nodig hadden.

Ons doel toen we dit programma creëerden, was om een ​​enorme retailer te helpen hogere tevredenheid (en dezelfde winkelverkopen) te leveren door betere basiskennis van het personeel en vertrouwen op de verkoopvloer.

Eden Rift Vineyards, Californië, VS.

Vertel ons als WSET Alumni over uw ervaring met het WSET-diploma en hoe dit uw professionele carrière heeft bevorderd.

Ik ondernam de Diploma WSET uit liefde voor wijn en leren, in plaats van behoefte aan een specifieke referentie. Dat gezegd hebbende, op mijn pad als wijnondernemer, heb ik vaak gemerkt dat het hebben van DipWSET op mijn CV heel snel de vraag beantwoordt of ik wel of niet weet wat ik doe!

Wat was, na zoveel jaren werken in Azië, de aanleiding voor u om terug te gaan naar de West Coast, VS om uw eigen wijnmakerij te beginnen?

Hoezeer ik ook van Hong Kong en Azië in het algemeen hou, de volgende stap van mijn pad was om terug te keren naar mijn Californische roots en de teugels van een historisch landgoed over te nemen. Ik heb Hong Kong geenszins verlaten en ben er een aantal keer per jaar. Het was de eerste exportmarkt van Eden Rift Vineyards en ik ben trots om te zien hoe goed we zijn geadopteerd door geweldige oude vrienden zoals The Upper House en Mandarin Grill.

Wat waren, sinds u het roer overnam bij Eden Rift, de meest uitdagende aspecten en lonende mijlpalen van het runnen van uw eigen wijnmakerij?

De grootste uitdagingen bij een ouder landgoed (Eden Rift dateert uit 1849) zijn entropie en authenticiteit.

Entropie omdat een wijngaard een wild iets is dat we zo goed mogelijk beheren, maar nooit echt onder controle hebben. Weer, water, temperatuur en ons lokale ecosysteem zijn veel krachtiger dan wij. Het enige wat we kunnen doen is elke dag beslissingen nemen die hopen maximale kwaliteit en gezondheid uit de wijngaard te halen, terwijl we echt relatief weinig beheersen.

Authenticiteit omdat we een prachtige, lange geschiedenis hebben om te cureren en te vertellen. Er is hier zoveel eerlijke geschiedenis dat we de plicht hebben om een ​​waargebeurd verhaal te vertellen. Het is veel werk om boeken en bescheiden van de afgelopen 170 jaar op te graven in een klein landbouwstadje.

De meest lonende mijlpalen zijn de momenten van verandering: de eerste dag van verliefdheid, de eerste keer dat je de nieuwe vintage uit het vat proeft, de eerste keer dat een klant een kurk trekt, ziet de eerste botteling uitverkocht. Verbazingwekkend genoeg gebeurt dit elk jaar … Het is net een droom.

Ik heb vaak gemerkt dat het snel hebben van DipWSET op mijn CV de vraag beantwoordt of ik wel of niet weet wat ik doe!

Welk advies zou je geven aan mensen die graag hun eigen wijnmakerij willen openen en exploiteren?

Neem de tijd om de juiste kans te vinden. Doe het niet allemaal tegelijk.

Een wijnmakerij is drie bedrijven samen; landbouw, productie en verkoop en marketing. Je hoeft deze niet allemaal tegelijk te doen, en in feite is het behoorlijk riskant. Ik zou beginnen met het stuk dat je het beste kent en lateraal groeien. Ik luister duidelijk niet naar mijn eigen advies.

Volg Christian op Instagram, LinkedIn en ontdek meer over Eden Rift Vineyards op hun Facebook of website.

Afbeelding van Eden Rift Vineyards (bovenaan: Christian Pillsbury, Proprietor en Cory Waller, Winemaker)



[ad_2]

Source link