Vraag en antwoord met Hannah Lanfear uit de Mixing Class

[ad_1]

Imbibe Educator of the Year 2019 Hannah Lanfear vertelt ons hoe ze in de cocktailindustrie is gevallen en legt haar niet aflatende geloof in de waarde van gedistilleerde dranken uit.

Welke impact heeft het winnen van Imbibe’s Educator of the Year 2019-prijs op u gehad?

Het was echt een ongelooflijk voorrecht om mijn werk op deze manier te laten erkennen. Ik voel me er erg nederig door. Plus, ik was chuffed omdat ik een geval van bier kreeg van de sponsors die een echte traktatie was! Ik heb mijn bedrijf opgericht De mengklasse in juni 2017 met een eenduidige visie om de problemen op te lossen die ik zag met de wervings- en opleidingspraktijken van de cocktailindustrie. De WSET-cursussen dat ik les geef, vormen de kern van wat ik doe. We bevinden ons op een echt knelpunt in de industrie. Het inhuren is erg moeilijk, omdat mensen snel rondgaan en er zoveel locaties zijn dat het erg moeilijk is om een ​​goed team te werven. Ik geloof echt dat het behouden van goed personeel begint met een sterk trainingsprogramma. Als u zich inzet om uw team te laten groeien, betekent dit een langere service en personeel dat geïnteresseerd en enthousiast is over gastvrijheid.

Je hebt een “onwrikbaar geloof” in het belang van onderwijs – wat denk je dat dit heeft gedreven?

Mijn eigen reis met gastvrijheid begon per ongeluk en uit noodzaak eigenlijk. Ik verliet het huis vrij jong en viel op een baan bij een wijnbar van Davy op slechts 19 of 20, omdat de enige werkervaring die ik te bieden had een tweejarige werktijd was in pubs in Cornwall.

Twintig jaar later kan ik eerlijk zeggen dat ik het geluk heb gehad een geweldige carrière te hebben die me over de hele wereld heeft gebracht. Ik leg dit neer op het lezen en leren dat ik deed rond cocktails en sterke drank als een jonge barman. Ik geloof echt dat er een wereld van mogelijkheden bestaat voor jongeren buiten de traditionele universitaire route, en ik wil die ervaring graag met anderen delen.

WSET is een uitstekend hulpmiddel om dit pad te volgen. De kwalificaties spreken boekdelen op een cv in een branche die formele opleidingen zeer weinig in de weg staat. Ik geloof dat de industrie dringend meer inclusieve en gastvrije ruimtes moet creëren voor mensen van alle rassen, geslachten en seksualiteit. De eerste stap is een meer diverse aanwerving, maar een betere vertegenwoordiging achter de bar betekent niets als u het personeel niet steunt in hun lange-termijnreis. Nogmaals, het antwoord is onderwijs. Het antwoord is altijd onderwijs!

Hoe denk je dat WSET’s nieuwe Level 3 Award in Spirits zal worden ontvangen in de handel? Is er een echte honger naar accreditatie bij professionals in sterke dranken?

Ik ben gewoon ongelooflijk enthousiast over de release van de Niveau 3 Award in gedistilleerde dranken, omdat ik denk dat dit de lat hoger zal leggen voor het verwachte kennisniveau bij professionals in de sterke drankindustrie. Deze kwalificatie wordt lang verwacht, omdat accreditatie en kwalificaties voor onze specifieke roeping schaars zijn. Hoewel ik andere (ook fantastische) kwalificaties heb gedaan, zoals Bar 5 Day en IBD GCD, denk ik dat de Level 3 Award in Spirits uniek is in de manier waarop deze in het bijzonder gericht is op de productie van gedistilleerde dranken en dit op een manier die ervoor zorgt dat studenten ten volle leren.

Waarom zijn geesten de afgelopen jaren zo’n hete sector geworden? Wat is de volgende grote trend in sterke drank?

Ik denk dat we de afgelopen vijftig jaar zijn hersteld van het effect van onze verbruiksartikelen na de Tweede Wereldoorlog, die worden gedumpt, gecommercialiseerd en in massa geproduceerd. Dit wordt weerspiegeld in zowel voedsel als in de drankensector. Consumenten zijn in toenemende mate op zoek naar herkomst in sectoren zoals kant-en-klaar voedsel, diepvriesproducten en in massa geproduceerd bier. Er is een beweging in de richting van nieuwe smaken en smaken en een ontluikende ambachtelijke beweging, omdat mensen verder gaan kijken dan de rattenrace en naar het kunstenaarschap van handmatige, maar creatieve banen zoals de productie van sterke drank. Consumenten definiëren zichzelf steeds meer door hun merkkeuzes. Kennis van de wijnen, gedistilleerde dranken, cocktails en voedsel die zij consumeren is belangrijk voor hen en geeft hen cultureel kapitaal. In een tijd waarin het moeilijker wordt om een ​​huis of een auto te kopen, is genot genieten een betaalbare luxe.

Wat de volgende grote trend betreft, denk ik dat blanke geesten nooit weggaan vanwege hun universele aantrekkingskracht voor drinken. We hebben gin een sterke terugkeer zien maken sinds het overlijden van familiedistilleerderijen na de Eerste Wereldoorlog. Ik geloof dat er wordt gespeculeerd dat de categorie het verzadigingspunt heeft bereikt, maar we keren pas echt terug naar een lange nationale obsessie met deze geest. Er waren in het begin van de 20e eeuw ruim vijftig distilleerderijen in Londen en tegenwoordig zijn we er niet zo in de buurt – dus er is nog veel meer ruimte! Ik geloof dat het een geest is die deel uitmaakt van ons erfgoed. Een gin-tonic bij warm weer is de perfecte verfrissing, dus ik betwijfel of het ooit zal verdwijnen!

Welke adviezen zou u geven aan een jongere die geïnteresseerd is in een carrière in de bartending?

Heb altijd een glimlach op je lippen. Wees positief, werk dubbel hard, leer verschrikkelijk kieskeurig te zijn; maar veel plezier en leer zoveel als je kunt, en je zult je nooit vervelen.

Je bent een sterke drank specialist, maar geniet je nog steeds van een glas wijn? Wat is je favoriete?

Ik doe! Ik hou van droge Riesling, vooral met een paar jaar erop en wat benzine op de neus. Ik hou van wit bordeaux en het verkennen van kweker Champagne. Een van mijn favoriete vrienden en Amerikaanse cocktailindustrie-kampioen Kellie Thorn laat me altijd kennismaken met interessante dingen zoals Arbois of Assyrtiko. Ze heeft een zeer koele smaak in wijn. Uiteindelijk let ik niet te veel op wijn omdat ik bezig ben alle kennis van geesten te veroveren die ik kan. Normaal fiets ik gewoon door mijn favorieten met de Wine Society – daar kun je niet te veel mis mee doen, omdat je niet elke dag wit bordeaux kunt drinken.

Als je geïnteresseerd bent in een carrière als barman en meer wilt weten, lees hier ons blogbericht.

[ad_2]

Source link