Vier regels voor een meesterlijke combinatie van eten en wijn

[ad_1]

Heb je je ooit afgevraagd hoe je de perfecte wijn kunt vinden voor bij je maaltijd?

Als je het beu bent om je zorgen te maken in het wijnpad en het mysterie van het combineren van eten en wijn onder de knie wilt krijgen, lees dan verder. Er zijn slechts vier basisprincipes nodig:

1. Koop een wijn waarvan je weet dat je die lekker vindt

Dit klinkt misschien voor de hand liggend, maar als je een geweldige combinatie wordt aanbevolen, en het is een soort wijn waar je een hekel aan hebt, dan maakt het niet uit hoe ideaal een match is, het is minder waarschijnlijk dat je van de ervaring zult genieten. Dus als je weet dat je van een bepaald soort wijn houdt, is dit een goede plek om te beginnen met het selecteren van wijnen die bij je speciale maaltijd passen.

Mensen voelen zich vaak beschaamd dat hun wijn- of voedselkeuzes niet verfijnd genoeg zijn, maar onthoud dat wijn alles te maken heeft met persoonlijke voorkeur. Wees dapper – als je een medium zoete witte Zinfandel rosé wilt drinken met je zeldzame steak, ga je gang en probeer het eens. Als je zin hebt om van je favoriete Chablis te genieten onder begeleiding van Pringles, stop dan zeker. Als je een geweldige, onverwachte en onbekende combinatie ontdekt – laat het ons dan zeker weten, we willen het graag proberen!

2. Leer uw smaakpapillen kennen

Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige mensen zich aangetrokken voelen tot hartig voedsel en anderen meer tot zoete smaken? Waarom drinken sommige mensen liever alleen lichtzoete, lichte witte wijnen en anderen genieten van de zwaarste en rijkste rode wijnen? Deze ‘beslissing’ kan worden bepaald door uw genetica, of beter gezegd het aantal smaakpapillen in uw gehemelte.

Als je snel naar je tong in de spiegel kijkt, zie je een hele reeks knobbels en hobbels, deze smaakpapillen nemen zout, zoetheid, zuurgraad, bitterheid en umami hartig karakter waar in het voedsel dat we eten.

Het aantal en de locatie van deze smaakpapillen varieert enorm van persoon tot persoon en het zal dan ook geen verrassing zijn dat we allemaal heel anders eten en wijn proeven. De sleutel is om op je eigen smaak te vertrouwen, als je niet van een bepaalde combinatie van eten en wijn houdt, heb je die niet meer, geen sommelier of wijnexpert kan op je voorkeuren anticiperen.

3. Begrijp hoe verschillende voedingsmiddelen de smaak van uw wijn beïnvloeden

Overweeg wanneer je je tanden poetst en dan meteen wat sinaasappelsap drinkt. Smaakt het vreemd en ongelooflijk zuur? Het sinaasappelsap is niet veranderd, de tandpasta heeft je perceptie van het sinaasappelsap veranderd. Hetzelfde gebeurt wanneer u een wijn proeft onmiddellijk nadat u een gerecht met veel zout, zuurgraad, suiker, vet of chili hebt geproefd – u ervaart dat de wijn anders smaakt. Voor de meeste mensen is een goede combinatie van eten en wijn er een die de wijn zachter, zoeter en fruitiger maakt.

Nu voor wat thuisonderwijs – bereid wat zout, citroen en een stuk zoute gerijpte cheddarkaas op een bord. Grijp jezelf een glas jonge Chianti Classico of een wijn met een verfrissende hoge zuurgraad en hoge tannines (dat is het bitter drogende deel van rode wijn). Neem een ​​slokje van de wijn en concentreer je op de wrange en bittere smaak. Doe wat citroensap en zout op je tong en kauw erop – dit lijkt misschien vreemd, maar blijf bij me als je de wijn nu opnieuw probeert, wordt hij zachter, fruitiger en veel zachter. Doe hetzelfde met een hap van de zoute cheddarkaas en probeer het nog een keer. Door het vet in de kaas lijkt de wijn nog zachter.

Dit is de magische driehoek van zout, zuurgraad en vet, en als je deze in je mond hebt voor een zure, samentrekkende en looizuurwijn, zal het verzachten.

4. Wees flexibel in uw voedsel- en wijnkeuzes

De sleutel tot het verkrijgen van de beste wijnmatch voor een maaltijd is om de basiscomponenten van het gerecht te begrijpen.

Klassieke lucifers zoals een zoute rib eye steak en een looizure en zure Barolo werken voor de meeste mensen goed, omdat de combinatie van zout en vet op de steak de tannines glad maakt en de wijn zachter en zachter maakt. Als je niet op een Barolo wilt spetteren, zal een hoge zuurgraad en tannine rode wijn werken, probeer er een uit Madiran voor een voordelige match made in heaven.

Dit principe werkt goed bij andere gerechten met vergelijkbare basissmaken, zodat vegetariërs hetzelfde kunnen bereiken met bijvoorbeeld een vette, zoute, zure vegetarische Moussaka.

Muscadet of Champagne zijn klassieke combinaties voor oesters omdat de hoge zuurgraad van de wijn wordt verzacht door het pittige citroensap of de azijnbegeleiding van de oester. Op dezelfde manier zijn wijnen met een hoge zuurgraad zoals Albariño, Gavi of Chablis ook een veilige gok om te nippen aan je schaaldieren.

Wil je genieten van een pittig wit, maar geen fan van oesters? Een eenvoudige tonijn Niçoise-salade met een sterke scherpe dressing zal op dezelfde manier werken.

Er valt nog veel meer te leren, maar de sleutel is om het zelf te ontdekken en je niet te laten dicteren. Kies wijnen die je lekker vindt en denk na over het zout, vet en de zuurgraad in je eten.

Het belangrijkste is, welk budget je ook hebt, heb gewoon plezier en experimenteer. Dat is tenslotte waar het bij wijn om draait.

Als je meer wilt weten over het combineren van eten en wijn, dan kan dat! Het onderwerp wordt behandeld in onze WSET Level 1 Award in Wine en de WSET Level 2 Award in Wines and Spirits Cursus.

Artikel door James Gore DipWSET, WSET School London

[ad_2]

Source link