Video: wijn, lam en ham koppelen voor Pasen

[ad_1]

Hier is deel twee van ons gesprek over koppelen wijn met lamsvlees en wijn met ham voor Pasen, hoewel de koppeltips het hele jaar door van toepassing zijn als je van deze gerechten en de wijnen houdt waardoor ze nog beter smaken.

Ik heb ook tips toegevoegd voor het combineren van wijn met chocoladekonijntjes … het maakt niet uit of je begint met het oor of de staart!

Leanne: Echt waar, de perfecte jacht op paaseieren vindt plaats bij LCBO voor Natalie MacLean, een gevierde wijnschrijver, die hier geweldige tips biedt voor je weekend en we moeten praten over chocolade.

Natalie: Absoluut!

Leanne: Om te beginnen, als ik je nu zou vragen over een rode wijn, perfect gecombineerd, iets dat veel chocoladetonen zou hebben, zou je dan aanraden?

Natalie: Een Amarone die een grote Italiaanse rode wijn is en als je voor de droge rode wijn met chocolade gaat, heb je echt een robuust smaakniveau en een ietwat hoog alcoholgehalte nodig.

Leanne: Waarom is dat?

Natalie: Omdat je de chocolade wilt smelten. De chocolade heeft een mondcoating, dus je hebt de wijn nodig om bestand te zijn tegen die robuuste smaken en zoiets als Masi Amarone is geweldig. Het staat altijd in de LCBO, maar weet je, je kunt een deel van die wijnen vinden.

Leanne: Nou, met deze chocolade paashaas, is het een konijn?

Natalie en Leanne: Ja, het is een konijn.

Leanne: Het heeft nog steeds zijn oren die ik zou kunnen toevoegen. Je suggereert twee soorten desserttradities, een dessertwijn en de andere, de port.

Reif Estate Winery Vidal Icewine 2010
Niagara River, Ontario V.Q.A., Canada

Natalie: Ja precies. De haven zal waarschijnlijk de beste match zijn voor chocoladekonijntjes, want ik weet dat dit nu erg technisch is …

Het moet echt smelten. Ik bedoel port is een versterkte wijn, dus je hebt 20 procent alcohol in plaats van 12 of 13 procent met je droge tafelwijn. Dus het heeft dat smeltvermogen in je mond voor de chocolade, het heeft de zoetheid. Het is zoet, het is karamel. Stel je voor dat in een toetje met chocolade dus echt goed werkt. Ik heb gekozen voor een Vidal Ice-wijn van Niagara uit Reif, een geweldige wijn. Ik denk echter dat voor witte chocolade, waarvan sommige mensen zeggen dat die niet bestaat, chocolade alleen bruin is, maar ik denk dat met je lichtere desserts of misschien fruit gedoopt in chocolade, een ijswijn zoals deze perfect is.

Leanne: En twee van uw suggesties van vandaag komen uit de regio Niagara.

Natalie: Zij zijn. Ik ben een grote fan, ik bedoel, het is … we produceren zo’n breed scala aan stijlen, van je dessertwijnen tot je lichtere droge blanken. Er is voor ieder wat wils.

Taylor Fladgate 10-jarige Tawny Port
Douro D.O.P., Portugal

Leanne: Daan doet geweldig werk om hiervan foto’s te maken, maar als je in feite denkt ‘ik heb niet zo snel genoeg opgeschreven’. Geen zorgen, we zullen een link op onze website hebben naar Natalie’s blog. Ze heeft alles daar vermeld. Maar ik zou graag wat meer een les over port willen. Wat moeten mensen weten over poort? Het komt echt uit Portugal.

Natalie: Dat klopt, en het is een soort handelsmerk, gewoon een term, net als champagne. U kunt dus portwijnwijnen uit andere regio’s hebben, maar port komt uit Portugal. Het is een versterkte wijn, wat betekent dat ze de alcohol en de zoetheid hebben versterkt door meer druivensap toe te voegen terwijl de gisting plaatsvindt.

Leanne: En zoals de meeste geweldige recepten, gebeurde dit niet niet per ongeluk?

Natalie: Oh ja, waarschijnlijk.

Leanne: Oh ja, proberen te onthouden, wisselen van vaten of zoiets.

Natalie: Precies.

Leanne: Ik kan me dat herinneren. Ga nu naar het midden. Je hebt twee rode kleuren meegebracht en deze, dat vind ik geweldig als je uitspreekt, omdat ik dat zeker niet kon.

Quails ‘Gate Estate Winery Gewurztraminer 2011
VQA, Okanagan Valley, BC, Canada

Natalie: Gewürztraminer. Je kunt hoesten als je dat zegt. De Gewürztraminer is echter een heerlijk aromatisch soort bloemige witte wijn.

Leanne: En het is duidelijk Duits. Is het?

Natalie: Ja, de oorsprong is begonnen in de Elzas in Duitsland. Deze komt echter uit B.C en het is een van onze beste producenten in Canada, Quail’s Gate. Waar ik aan denk voor de Gewürztraminer is met ham hebben, want ham – paasham is een uitdaging. Het kan tegelijkertijd zoet en hartig en zout zijn. Als je kruidnagel hebt, wat moet je dan doen? Deze wijn heeft volgens mij het kruid en de bloemige tonen die gewoon heel goed bij de ham passen.

Leanne: Mooi. We hebben een Cab Sauv en een Shiraz.

Liberty School Cabernet Sauvignon 2009
Paso Robles, Californië, Verenigde Staten

Natalie: De Liberty Cabernet Sauvignon is een geweldig, robuust rood uit Californië.

Leanne: En voor prijs?

Natalie: Absoluut. Ze zijn hier allemaal onder de twintig en wat … Cabernet Sauvignon is een traditionele match voor lamsvlees. Lam kan sappig en sappig zijn en bijna een beetje vet, maar zoals wij het graag hebben. Cabernet Sauvignon is gestructureerd, het is zoals Bach, zijn boem, boem, boem, en het gaat …

Leanne: Het danst.

Natalie: … heel goed met het lam.

Leanne: Dus als er lamsvlees op je menu staat, ga dan voor Cabernet Sauvignon.

Rosemount Estate Shiraz 2010
Zuid-Australië, Australië

Natalie: Of Shiraz uit Rosemount. Dit is een geweldige waarde uit Australië. Shiraz is sappiger, vergevingsgezinder, weelderiger, en als je echt weelde op weelde wilt combineren met je lam, ga dan met Shiraz.

Leanne: Dus om optimisme te combineren met weelde, nodig ik Natalie MacLean gewoon (onhoorbaar) uit voor de show omdat haar woorden zo zijn en natuurlijk hebben we de link zoals we zeiden, naar Natalie’s blog en ze heeft een aantal geweldige boeken geschreven; en dat doet ze … ze houdt de wijnwereld een beetje scherp. We gaan je heel erg bedanken.

Natalie: Bedankt Leanne.

Leanne: Dus waar hoop je op? Brengen de mensen je chocolade en wijn of is het te intimiderend?

Natalie: Wauw!

Leanne: Als je er een kon hebben, als je ook een paashaas kon hebben. Wat zou het zijn?

Natalie: Oh mijn god! Bunny met de … dat is stevig, niet hol.

Leanne: Ok, ik ben bij je. Bedankt Natalie.

Natalie: Bedankt Leanne.

Aanbevolen wijnen zijn:

Quails ’Gate Estate Winery Gewurztraminer

Liberty School Cabernet Sauvignon

Rosemount Estate Shiraz

Reif Icewine Vidal

Taylor Fladgate 10 jaar Tawny Port

Hier is een deel van onze chat over rode wijn en vis koppelen.

Geplaatst met toestemming van CTV.

Opmerkingen

opmerkingen



[ad_2]

Source link