Video: de ultieme gids voor het koppelen van wijn en chocolade

[ad_1]

De gastheren van CTV’s The Social en ik deelden veel schandalige lach deze week met het combineren van wijn en chocolade voor Valentijnsdag.

Klik op de pijl hierboven om de video af te spelen.

Laurent-Perrier Millésimé Champagne 2007
Champagne A.C., Frankrijk

Wat is je favoriete combinatie?

We houden niet alleen van chocolade vanwege zijn smaak, maar ook vanwege zijn sensuele textuur. Cacaoboter, een van de hoofdingrediënten, smelt dicht bij de lichaamstemperatuur, dus een stuk in je mond glijden en het voelen sijpelen om je tong te bedekken kan bijna orgastisch zijn.

Misschien is dat de reden waarom de achttiende-eeuwse Venetiaanse vrouw Giacomo Casanova dagelijks chocolade dronk als afrodisiacum.

MacMurray Estate Vineyards Russian River Valley Pinot Noir 2015
Russian River Valley, Sonoma County, Californië, Verenigde Staten

Helaas hebben wetenschappers sindsdien geen verband aangetoond tussen chocolade en seksuele bekwaamheid, maar ze hebben ontdekt dat het fenylethylamine bevat, een verbinding die een high in de hersenen produceert die vergelijkbaar is met het gevoel verliefd te worden.

Is het een wonder dat vrouwen meer naar chocolade verlangen dan naar ander voedsel? (Mannen, die hopeloze romantici, hunkeren naar pizza.)

diner romantische bistro xl

Veel oenofielen proberen niet eens wijn en chocolade te combineren, omdat ze vinden dat de rijke zoetheid van chocolade teveel is voor elke wijn.

Maar meestal verzin ik conventionele wijsheid (en ik hou ervan mijn ondeugden te stapelen), dus ik ben vastbesloten om een ​​aantal goede combinaties te vinden.

Georges Duboeuf Rosé 2017
Beaujolais A.C., Frankrijk

Bij het matchen van wijn met een dessert is het overkoepelende principe dat de wijn zoeter moet zijn van de twee – anders zal hij bitter of saai smaken. Dat is de reden waarom chocolade, met zijn geconcentreerde en romige smaken, meestal het beste past bij zoete, volle, alcoholrijke wijnen.

chocolatepouredbig

Alcohol geeft de indruk van rijkdom en zoetheid. Maar er zijn veel tinten en intensiteiten van chocolade, dus hier zijn een paar ideeën om het huwelijk met wijn te verzoeten.

Donkerder is beter

De beste partners voor donkere chocolade zijn versterkte wijnen, zoals de vin doux naturels, banyuls en maury, beide uit Zuid-Frankrijk. Ze zijn gemaakt van laat geplukte rode grenachedruiven die groeien op steile, terrasvormige heuvels.

Barista Pinotage 2018
Robertson W.O., Zuid-Afrika

Wijn en chocoladeDeze wijnen zijn tot dertig maanden in eiken gerijpt om rijke donkere fruitsmaken te creëren. Banyuls is een beetje zoeter en zuurder dan maury, en daarom een ​​betere match voor chocolade.

Een van de beroemdste banyuls is Domaine du Mas Blanc, terwijl maury het meest bekend is om Mas Amiel. Beide doen me een beetje denken aan de late oogst Zinfandel in Californië, die ook met chocolade kan werken.

Halfzoete tot zoete sherries hebben de bonus van een nootachtig karakter, wat goed past bij chocolade.

Helaas is droge madera van het Portugese eiland een teleurstelling, ook al is het vaak gegroepeerd met sherry in de gerechten die het aanvult.

De zoete versies van deze wijn, zoals bual, verdhello en malmsay, passen beter bij chocolade.

Je zult meer geluk hebben met de Australische likeur muscat en likeur tokay, gemaakt van muscat of muscadelle druiven. Ze worden gedroogd tot een semi-verhoogde staat op de wijnstok en vervolgens versterkt tijdens de gisting.

chocoladesliceandwijn xl

De wijn wordt vervolgens verwarmd terwijl hij op vat rijpt, waardoor hij intrigerende aroma’s van pruimen, vijgen, rozijnen, rook, teer, koffie en noten geeft. Alles gaat goed met chocolade. Muscat Beaumes-de-Venise uit Zuid-Frankrijk heeft vergelijkbare aroma’s met de toevoeging van mooie oranjebloesem-tonen.

Mijn favoriete match voor chocolade is port. Vintage port paren goed genoeg, met zijn pruimige, druivige tonen, maar jonge robijnrode port is beter met zijn aroma’s van bramen en frambozen.

chocolade donker XL

Het beste van alles is tawny port, omdat de aroma’s een natuurlijke affiniteit hebben met chocolade: karamel, koffie, noten, gedroogde vijgen, kaneel, vanille en kruiden. Deze poorten zijn goddelijk met pralines, een decadent mengsel van suiker en gemalen hazelnoten.

Tawny-poorten zijn goed verouderde wijnen, die vaak tien, twintig of zelfs dertig jaar rijpen. Zoals je zou verwachten, is de oudste variëteit de rijkste. Mijn favorieten zijn Graham’s, Dow’s en Taylor Fladgate.

Hoewel colheita een vintage port is omdat het uit een enkel jaar komt, is het minstens zeven jaar in hout gerijpt, hoewel sommige meer dan dertig jaar zijn gerijpt en daarom meer tawny aroma’s hebben. (Vintage port besteedt slechts twee en een half jaar in hout en veroudert vervolgens in de fles.)

Taylor Fladgate 10-jarige Tawny Port
Douro D.O.P., Portugal

Iets minder complexe partners voor chocolade zijn dessertwijnen op basis van fruit, zoals framboise (framboos) en cassis (zwarte bes). Hun fruit wordt vaak gemacereerd (gedrenkt in alcohol) vóór de gisting voor extra concentratie.

Geserveerd met chocoladecombinatiedesserts, vullen ze de fruitsmaken aan. De tannines in deze wijnen zijn meestal zo zacht dat ze niet concurreren met chocolade en hun natuurlijke zuurgraad werkt er goed naast. Ik ben dol op fruitwijnen van Southbrook Winery, Ontario; en Bonny Doon Vineyards en Andrew Quady, beide uit Californië. Verrassend genoeg is appelijs ook heerlijk. Probeer Neige uit Quebec.

Xavier Muscat De Beaumes De Venise 2017
Rhône A.P., Frankrijk

De mogelijkheden van wijn melken

Het koppelen van melkchocolade is een moeilijkere uitdaging vanwege het hoge zuivelgehalte, net zoals melkachtige desserts zoals ijs en cheesecake ook botsen. Sommige mensen combineren melkchocolademousse of pudding met mousserende wijn volgens de theorie dat bruisen het vet doorsnijdt.chocolademelk xl

Maar dat werkt niet voor mij, zelfs niet met zoete bubblies zoals Asti of Moscato d’Asti. Ik vind hun textuur te licht voor de chocolade en de wijn smaakt gewoon naar zuur metaal.

De beste match voor melkchocolade is Hongaarse tokaji, met zijn aroma’s van boter, honing, abrikoos en citrus. Tokaji is een botrytised wijn: de druiven aan de wijnstok worden besmet door een welwillende schimmel genaamd botrytis cinerea (ook bekend als nobele rot).

Alvear Capataz Solera de la Casa Fino Viejisi Fino Sherry
Montilla-Moriles D.O., Spanje

Dit droogt de druiven uit, waarbij hun suikers, zuurgraad en smaken worden geconcentreerd. Andere wijnen die op deze manier zijn gemaakt, zijn Sauternes uit Bordeaux in Frankrijk en beerenauslesen en trockenbeerenauslesen uit Duitsland. Deze wijnen werken ook goed met ganache en boterachtige, fluweelachtige truffels.

Een wittere tint

Als het gaat om deze zoetste van alle chocolaatjes, geef ik toe dat ik volledig ben verslagen. Het is gewoon te veel voor elke wijn. Misschien komt dat omdat witte chocolade slechts 20 procent cacao bevat in vergelijking met de 75 procent in bittere chocolade.

chocolade wit xl

(Puristen beschouwen de eerste niet als echte chocolade omdat het alle cacaobestanddelen behalve cacaoboter mist.) De vanillesmaken passen het best bij roomlikeuren van Bailey’s of Starbucks.

Apothic Dark 2015
Californië, Verenigde Staten

Gewoon een hint is genoeg

Een uitstekende partner met lichtere desserts die slechts een vleugje chocolade hebben, zoals gedompelde biscotti of dacquoise met notensmaak, is de zoete neef recioto della valpolicella van amarone. De druiven voor beide wijnen worden enkele maanden gedroogd voordat ze worden gefermenteerd.

Die voor recioto worden een maand langer gedroogd dan amarone, wat de wijn een diepe, zoete smaak van rozijnen en gekookt zwart fruit geeft.

aardbei chocolade drizzle xl

Canadese en Duitse ijswijn, gemaakt van verschrompelde druiven die hun vocht verliezen omdat ze ruim na de herfstoogst aan de wijnstok zijn achtergelaten, worden geplukt in de kou van januari. Icewine is niet vrij rijk genoeg voor pure chocolade, maar het is geweldig met chocolade-gedoopt fruit of een fruitvlaai.

Trapiche Extravaganza Torrentes Chardonnay 2015
Mendoza, Argentinië

Chocolade maar geen dessert

Ik heb gehoord dat sommige mensen donkere chocolade combineren met zulke robuuste, donkere wijnen. Maar na verschillende slokjes smaakt de wijn saai omdat de chocolade het overweldigt. En de natuurlijke tannines in de chocolade accentueren de wijntannines, waardoor deze wijn bitter smaakt.

Liefhebbers van zowel volle rode wijnen als chocolade hoeven echter niet te wanhopen. Met gerechten met slechts een vleugje bitterzoete chocolade in de saus, zoals rundvlees daube, hertenvlees stoofpot of Mexicaanse mol, de jammy smaken in een zinfandel, amarone, of zelfs een Californische cabernet of Australische shiraz werken goed.

Mexicaanse Mol
Een zoet einde

Om de duistere kennis te krijgen van welke wijnen het beste passen bij chocolade, sloot ik mezelf een aantal lange dagen op in mijn kantoor vol met suiker, cacao en alcohol. Als ik alleen aan mijn vertrouwde lezers denk, ben ik buitengewoon grondig met al mijn onderzoek.

Het resultaat was een door suiker gevoed, hoog getemperd door alcohol. (Ik had ook vroeger dagen doorgebracht omringd door heuvels van sla, flessen specerijen, met vet besmeurde take-out kartons en krullende kaasschillen.) Niets voelt echter beter dan het bedenken van je eigen ontdekkingen van wat je het meeste plezier geeft . Probeer het.

Domaine Pinnacle Still Cider
Frelighsburg, Quebec, Canada

Om je te helpen met je eigen reis door de wereld van smaak, heb ik onlangs een gebruiksvriendelijke, online matchingtool toegevoegd aan mijn website (nataliemaclean.com/matcher). U kunt zoeken op wijn, als u op zoek bent naar inspiratie voor een maaltijd; of door eten, om geweldige wijnsuggesties te vinden.

Er zijn ook recepten van professionele koks. Ik heb geprobeerd de keuzes zo volledig mogelijk te maken, dus ik heb alles opgenomen, van Cajun-meerval en Wellington van rundvlees tot spaghetti Bolognese en aardappelchips.

Het is nog steeds een work in progress; Ik blijf eraan toevoegen terwijl lezers me vragen stellen of hun favoriete combinaties verzenden. De beste manier om goede wedstrijden te vinden is natuurlijk om te experimenteren, wat gelukkig veel eten en drinken betekent.

Torres Cos Perpetual 2015
Priorat D.O.C.A., Spanje

Valentijnsdagviering

Opmerkingen

opmerkingen



[ad_2]

Source link