Versterk je geest op een koude winternacht

[ad_1]

Op koude winternachten is een prettige manier om dit seizoen te genieten voor een warme, gezellige haard met een goed glas wijn. Een glas portwijn kan helpen een speciale avond te creëren.

Wijn feiten

Vanwege conflicten tussen Frankrijk en Engeland in het midden van de 15e eeuw, was Engeland op zoek naar alternatieven voor Franse wijn. Spanje en Portugal waren graag bereid. Portugal voegde een alcohol toe (ongeveer 20 procent alcohol) om hun wijnzendingen naar Engeland te stabiliseren. Deze versterkte wijnen werden snel populair in Engeland.

De Portugese zeehaven waar deze zendingen werden gemaakt is Porto en is waar portwijn werd geboren. Engelse wijnhandelaren hebben opslagplaatsen in Porto opgezet, wat helpt verklaren waarom Engels klinkende namen (Warre’s, Graham’s en Dow) merken zijn van Portugese portwijn.

Rode portwijnen zijn verdeeld tussen robijnrode en tawny stijlen. Portwijn is vat verouderd hetzelfde als gewone wijn, maar heldere alcohol wordt toegevoegd aan het vat tijdens het gistingsproces van de wijn. Dit zorgt voor een wijn met veel alcohol (20 procent) die zoet is. In dit stadium beoordeelt de wijnmaker de kwaliteit van de wijn en beslist of deze een robijnrode of tawny port zal zijn.

Ruby port wordt meestal gemaakt van wijn van mindere kwaliteit en wordt één tot vijf jaar gerijpt in roestvrijstalen vaten. Deze wijn is jong en zoet en heeft een robijnrode kleur. Deze wijnen zijn gebotteld en zullen verouderen, zoals een gewone rode wijn.

Tawny-poorten worden gemaakt van veel hogere kwaliteit wijn en worden zeven of meer jaar op houten vaten gerijpt. Tijdens dit vatverouderingsproces wordt de afdichting opzettelijk gecompenseerd om kleine hoeveelheden lucht in het vat toe te laten. De wijn wordt uiteindelijk geoxideerd en het verouderingsproces stopt.

Deze poorten hebben een gekonfijte, karamel- en hazelnootkarakter en zijn qua gewicht en complexiteit vergelijkbaar met Spaanse sherry. Deze wijn zal niet verder verouderen in de fles. Tawny port wordt gebotteld met minder dan 10 jaar oud, 10 jaar oud en 20 jaar plus.

Voedingsparen

De jeugdige, zoete en fruitige aard van Ruby port is een geweldige match met donkere chocolade en donker gekleurd fruit zoals zwarte kersen, bramen. Tawny porten gaan mooi samen met blauwe kaas, creme brulee, amandel biscotti, gedroogde abrikozen of peren en voedingsmiddelen met honing, noten en karamel smaken. De klassieke Engelse combinatie is een plakje Stilton-blauwe kaas en walnoten met een glas Tawny-port.

Bill’s wijn haalt

(Met adviesprijzen)

Ficklin-wijngaarden Tinta Ruby Port: $ 15

De Krans Cape Tawny (Zuid-Afrika): $ 15

Yalumba Antique Tawny (Australië): $ 17

Graham’s Six Grapes Ruby Port: $ 22

Warre’s Otima Tawny Port 10 (jaar): $ 24

Wijn van de maand

De Krans Cape Tawny Port Wine

Aanbevolen verkoopprijs: $ 15

Zowel de Wine Spectator als Robert Parker zijn het erover eens dat deze Zuid-Afrikaanse portwijn een geweldige waarde is. The Wine Spectator omschrijft deze Tawny als “kaneel, dadel, karamel en beboterde pecannoten tonen die fris blijven op de lange, fijnkorrelige afdronk. Mooi gedaan.” Robert Parker beschrijft deze elegante Port als een “complexe, rijke neus van kruiden en koffiebonen” en zal een genot zijn om te drinken in de komende zes jaar.

[ad_2]

Source by Bill Garlough