Veelvoorkomende wijnfouten en hoe ze te herkennen

[ad_1]

We genieten allemaal van heerlijke wijnen, maar wat als ze niet helemaal goed smaken? Het is handig om wijnfouten te kunnen herkennen en te begrijpen waarom ze optreden. Een van de meest voorkomende fouten waarvan u waarschijnlijk wel eens heeft gehoord, is een ‘gekurkte’ wijn. Hieronder leggen we uit wat dit is, hoe je het kunt detecteren en wat je moet doen als je denkt dat je een kurkwijn hebt.

We hebben ook enkele andere veelvoorkomende wijnfouten verzameld die u mogelijk tegenkomt …

Wat is kurkwijn?

Wat het is: Een wijn wordt doorgaans omschreven als ‘kurk’ als deze is aangetast door kurksmaak. De verantwoordelijke chemische stof staat bekend als TCA (Trichloroanisole). Het kan de aangetaste wijn onaangename aroma’s en smaken geven en kan zijn fruitige eigenschappen dof maken. TCA kan uit verschillende bronnen komen, maar veruit de meest voorkomende is kurk.

Wat het niet is: Kurk betekent niet dat er stukjes kurk in uw wijn drijven of een gedesintegreerde kurk. Het is niet ongebruikelijk dat kurken, vooral in zeer oude flessen wijn, uit elkaar vallen wanneer een fles wordt geopend. Dit heeft over het algemeen geen invloed op de aroma’s of smaken van de wijn.

Top Tip: Als je stukjes kurk in je wijn ziet drijven, gebruik dan een koffiefilter om deze te verwijderen. Gebruik het filter over uw wijnglas of een andere container om de fles te decanteren. Zorg ervoor dat je een ongebleekt filter gebruikt om de smaak van de wijn niet te beïnvloeden.

Hoe weet je of een wijn is gekurkt?

U kunt kurkgeur meestal in een wijn detecteren door aroma’s en smaken die muf zijn of doen denken aan vochtig karton. De scherpte van deze aroma’s en smaken kan variëren van nauwelijks merkbaar tot overweldigend.

Je hebt misschien iemand horen zeggen dat een wijn is gekurkt terwijl je helemaal niets verkeerds merkt. Maak je geen zorgen, sommige mensen zijn gevoeliger voor deze ‘uit’-kenmerken dan andere.

Wat doe je als je denkt dat je wijn is gekurkt?

De meeste wijnwinkels wisselen graag kurkwijnen uit. Als u uw wijn al heeft ingeschonken, raden we u aan deze terug in de fles te gieten en een zo volledig mogelijke fles in te leveren.

In een restaurant of bar is het makkelijker. In de meeste gevallen wordt u aangemoedigd om de wijn te proberen voordat deze voor de tafel of groep wordt ingeschonken. Geef het wijnglas eerst een zachte werveling, dit helpt de aroma’s vrij te maken. Snuif vervolgens met je neus over de rand van het glas de wijn. Als een fout niet meteen duidelijk is, wil je misschien ook een slokje van de wijn nemen als een nieuwe controle.

Kun je een kurkwijn drinken?

Technisch gezien wel. Het proeven of drinken van een kurkwijn zal u geen echte schade berokkenen, maar het maakt de wijn over het algemeen onaangenaam, soms tot het punt waarop het ondrinkbaar is.

Vergeet niet … er zijn nog andere fouten die u in wijn kunt tegenkomen

Oxidatie

Dit gebeurt wanneer wijn wordt blootgesteld aan te veel zuurstof. Dit kan komen door een defecte sluiting die lucht in de fles heeft gelaten of doordat een geopende en gedeeltelijk gedronken fles een aantal dagen is blijven staan ​​(lees onze blog De beste manier om wijn na opening te bewaren).

Afhankelijk van de mate van blootstelling aan zuurstof en de tijdsduur waarin deze plaatsvindt, krijgt de wijn een bruine tint, beginnen de fruitige kenmerken van de wijn te vervagen en komen aroma’s en smaken van gekneusde appels, noten en honing tot ontwikkeling.

Witte wijn kleurverloop

Wijnen ondergaan van nature een langzame oxidatie gedurende vele jaren. Sommige wijnstijlen, bijvoorbeeld veel Sherries, zijn opzettelijk gemaakt in een oxidatieve stijl en zullen veel van deze kenmerken vertonen. Wanneer deze kenmerken echter worden aangetroffen in jonge wijnen die bedoeld zijn om fris en fruitig te zijn, bijvoorbeeld Pinot Grigio en Sauvignon Blanc, wordt dit meestal als een fout gezien.

Vluchtige zuurgraad is een fout die kan optreden bij oxidatie. Het gaat om de vorming van azijnzuur en andere verwante verbindingen door bepaalde bacteriën in aanwezigheid van zuurstof. Vluchtige zuurgraad is bij lage niveaus niet waarneembaar, maar bij hogere concentraties kan het wijn naar azijn of nagellak laten ruiken.

Schade door hitte

Wijnen kunnen tijdens transport of opslag door hitte beschadigd raken. Als wijn langere tijd in hete omgevingen wordt bewaard, bijvoorbeeld in direct zonlicht in een etalage, kan hij zijn kenmerken van vers fruit verliezen en dof en muf smaken.

Blootstelling aan hitte kan er ook voor zorgen dat een fles wijn in volume uitzet, waardoor de kurk eruit dringt. De afdichting wordt dan aangetast en de wijn wordt geoxideerd.

Brettanomyces

Deze bederfgist, gewoonlijk ‘brett’ genoemd, kan de fruitigheid van wijnen dof maken en aroma’s toevoegen die variëren van medicinaal tot boerenerfachtig. Sommige mensen houden van deze smaken, omdat ze denken dat het de wijn wat complexer maakt. Daarom wordt het, afhankelijk van de voorkeuren van de drinker en de intensiteit van deze smaken, niet altijd als een fout beschouwd. Het komt vaker voor in rode wijnen dan in wit of rosé.

Vermindering

Deze fout treedt op wanneer wijn wordt blootgesteld aan te weinig zuurstof en wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van verschillende vluchtige zwavelverbindingen.

Op lage niveaus kunnen de aroma’s worden omschreven als rokerig en doen ze denken aan geslagen lucifers. Veel mensen vinden deze aroma’s aangenaam, en tenzij ze de wijn overmeesteren, wordt het meestal niet als een fout gezien. Op hogere niveaus kunnen de aroma’s variëren van rotte eieren tot vuile drains en is de wijn duidelijk defect!

Verschillende factoren kunnen bijdragen tot reductie. Het komt vaak voor als wijn wordt blootgesteld aan te weinig zuurstof tijdens het maken van wijn of wanneer het wordt gebotteld. Het is daarom het meest gebruikelijk om deze fout op te sporen wanneer de wijn net is geopend.

Gelukkig, bij blootstelling aan lucht, beginnen de onaangename aroma’s te verdwijnen en kunnen technieken die de beluchting verhogen, zoals decanteren, helpen om deze fout te verhelpen.

Of je nu in een restaurant bent of je wijn in een winkel hebt gekocht, lijd niet in stilte. Als u denkt dat uw wijn niet goed smaakt, kunt en moet u hem retourneren voor een ruil.

Als u bent geïnspireerd om meer over wijn te leren, vergeet dan niet dat WSET-kwalificaties online beschikbaar zijn. Om meer te weten te komen over de Online Classroom van WSET en voor een voorproefje van wat je kunt verwachten, Klik hier.

Geschreven door Victoria Burt MW DipWSET, Hoofd Productontwikkeling – Wijnenkwalificaties, WSET

[ad_2]

Source link