UK Sommelier of the Year deelt tips over hoe je de beste kunt zijn

[ad_1]

Romain Bourger, Head Sommelier bij The Vineyard in Stockcross en winnaar van Taittinger 2019 Sommelier of the Year, neemt ons mee op zijn wijnreis en vertelt ons hoe het was om de meest prestigieuze prijs voor Britse sommeliers te winnen.

Weet je nog het moment dat je je realiseerde dat je een carrière in wijn wilde voortzetten?

Ik was ongeveer 15 jaar oud en studeerde al aan de cateringschool. We leerden over wijn. We hebben geleerd over wijnmaken, wijngaarden, appellations en wijnstijlen in plaats van service en dat heeft echt mijn interesse gewekt. Na mijn afstuderen besloot ik me in te schrijven voor een sommelierdiploma.

Als nieuw gekroonde Taittinger UK Sommelier van het jaar, kun je ons vertellen wat er nodig is om de beste te zijn?

Wijncompetities verschillen niet van sport. Het draait allemaal om zoveel mogelijk trainen om beter en beter te worden. Ik heb veel geleerd van de feedback die ik heb ontvangen, waardoor ik aan mijn zwakke punten heb kunnen werken en elk jaar sterker terug kan komen. Ik heb veel tijd besteed aan theoretische en praktische training op het gebied van wijnproeven, service en proberen tegen de klok in te werken. En bovendien is er altijd een beetje geluk op de dag van de wedstrijd.

Zoals je al zei, was dit niet je eerste keer in deze wedstrijd. Hoe is uw aanpak van de concurrentie de afgelopen jaren veranderd?

Ik denk niet dat mijn aanpak echt aanzienlijk is veranderd, ik heb net meer ervaring opgedaan. De eerste keer dat je op het podium staat, is behoorlijk stressvol, want het zijn niet alleen de juryleden die zich zorgen maken, maar alle leiders van de wijnindustrie in het publiek. De taken waarmee we te maken hebben gehad, laten zien dat, ongeacht hoeveel je weet, er altijd iets nieuws is dat je kunt leren. Vanzelfsprekend gaat de concurrentie vooral over wijn en dranken, maar het is ook belangrijk om op de hoogte te blijven van nieuws en trends in de horeca. Mijn zelfvertrouwen en focus groeide elke keer dat ik meedeed.

Wat was de meest uitdagende taak in de competitie van dit jaar voor jou?

Het meest uitdagende deel van de competitie van dit jaar was de laatste persoon die meedeed. Het voelde als voor altijd wachten op mijn beurt – de druk bouwt echt op. Ik leek misschien kalm daarboven op het podium, maar ik was zo gestrest! De moeilijkste taak voor mij was de eten en wijn paren – omdat ik geen Europese wijnen kon kiezen, voelde ik me leeg. Gek genoeg was dit een van de taken waar ik eigenlijk het beste in was!

Mijn favoriete taak was de barservice. Ik doe sowieso wat werk aan de bar in het restaurant, want het is net zo belangrijk als wijnservice en steeds meer mensen weten nu veel meer over sterke drank en cocktails.

Hoe belangrijk vind je formeel onderwijs, zoals aangeboden door WSET, voor succes in de industrie?

WSET-cursussen hebben een geweldige benadering van wijn en ze maken de wereld van wijn gemakkelijk te begrijpen – zelfs voor mensen van buiten de industrie. Het is echt geweldig dat er verschillende niveaus zijn, uiteraard aangepast aan de uiteenlopende behoeften van mensen. Sommeliers die ambitieus zijn, kunnen vanaf het begin beginnen en doorgaan tot aan de Niveau 4 diploma. Degenen in de horeca die zich niet willen specialiseren in wijn, kunnen gewoon de Niveau 1 Award in wijnen.

Worden consumenten volgens u meer geïnformeerd en zelfverzekerd wanneer ze wijn bestellen in een restaurant?

Een van de geweldige dingen in het VK is dat we toegang hebben tot wijnen uit de meeste wijnproducerende landen wereldwijd. Of u nu in een wijnwinkel of een supermarkt bent, er is een fantastische selectie om uit te kiezen. Dit betekent dat meer en meer van onze gasten weten wat er gebeurt in de wijnwereld en over verschillende soorten wijn.

Overweeg je om met de Britse sommelier-titel internationaal te concurreren?

Het is absoluut iets dat ik het komende jaar graag zou willen proberen en zien hoe het gaat. De beste sommelier van Europa staat op mijn radar. Voor nu ga ik me gewoon concentreren op het vieren van mijn overwinning!

Wil je weten hoe je in de voetsporen van Romain kunt treden? Bekijk onze gids om sommelier te worden.

[ad_2]

Source link