Toscane koken – een tijd waarin armoede de grote culinaire uitvinding is geworden

[ad_1]

Toscaans eten is altijd beschouwd als ‘cucina povera’ of ‘arme keuken’ nauw verbonden met boerentradities. De slechte wortels van deze keuken, hoewel veroorzaakt door de armoede van de mensen in deze regio in het verleden, is tegenwoordig het land van uitstekend eten en wijn geworden.

Als je me vraagt ​​om enkele attributen aan cucina Toscana te geven, dan zijn twee de beste om het te beschrijven, eenvoud en vindingrijkheid. Zoals vele andere regionale keukens, was en blijft de Toscaan gehecht aan landelijke tradities met behulp van een scala aan uitstekende natuurlijke ingrediënten.

Het is geen geheim dat andere Italianen nog steeds Tuscans ‘mangiafagioli’ (boneneters) noemen – een onrechtvaardig etiket, maar verwijzen naar de eenvoudige ingrediënten van de regio. Niet al het eten in Toscane heeft bescheiden wortels.

Florentijnen zullen u trots vertellen dat ze veel van de geweldige gerechten uit de Franse keuken hebben uitgevonden. Natuurlijk wordt dit toegeschreven aan de familie Medici, meer bepaald aan Catherine de ‘Medici na haar huwelijk (1534) met Henry de Valois, de toekomstige koning Henri II van Frankrijk. Als een uitstekende kenner van Florence-eten had ze enkele typische Florence-gerechten overgedragen aan het Franse hof.

Dankzij Catherine werden sommige Florentijnse gerechten geassimileerd door de rechtbank van Frankrijk, zoals ‘papero alla melarancio’ (eend in sinaasappelsaus) die ‘canard à l’orange’ of ‘zuppa di cipolle’ (uiensoep) werd, in Frankrijk ‘soupe d’ werd ‘oignons’. Naast deze gerechten introduceerde Catherine ook aan de Franse rechtbank hoe ze twee essentiële dingen van de moderne tafel kon gebruiken – de vork en het servet.

Het Toscaanse eten van vandaag bevat veel verfijnde gerechten die niet zouden schande zijn aan tafels van restaurants in Londen, Parijs of New York. Het meeste van dit voedsel is seizoensgebonden en lokaal geproduceerd, en het verschijnt alleen in de tijd van het jaar dat het wordt verbouwd.

Toscane is een gastronomisch genot voor de ogen en voor het gehemelte. Overal waar u loopt, kunt u de lucht ademen van de traditionele Toscaanse keuken, met vers vlees en kaas, seizoensgroenten, uitstekende olijfolie en wereldberoemde wijn, allemaal geteeld in de directe omgeving van de steden en over de Toscaanse heuvels.

Om u een idee te geven van Toscaanse lekkernijen, kunnen we beginnen bij het ontbijt dat bestaat uit alleen koffie en croissant (brioche). De lunch en het diner beginnen met voorgerechten of antipasti zoals bruschetta of Florence crostini (sneetje geroosterd Toscaans zout zonder brood) gegarneerd met olijfpasta, kippenleverpastei en een verscheidenheid aan ham, kaas en salami.

Als de eerste cursus in Toscane, wordt pasta minder gebruikt dan in andere delen van Italië, in plaats daarvan zijn soepen populairder als minestrone (groentesoepen), zuppa di fagioli (bonensoep) of beroemde ribollita (opnieuw gekookt) witte bonen en koolsoep, papa al pomodoro (brood en tomatensoep).

Bij klassieke pastamaaltijden moeten we ‘pappardelle alla lepre’ vermelden op basis van zelfgemaakte pasta met een haasensaus. Het vlees van wild speelt een zeer belangrijke rol in de Toscaanse keuken, met name wilde zwijnen en hazen. Deze lijst zou niet compleet zijn zonder onbetwiste koning van Florentijnse hoofdgerechten, ‘bistesecca alla florentina’ (T-bone steak).

Toscanen eten meer salades en groenten dan andere Italianen, vooral bonen met olijfolie en knoflook. Groenten worden rauw of gestoomd geserveerd. Vlees wordt eenvoudig boven vuur gegrild. Het brood speelt een belangrijke rol in deze “boerenbereiding” omdat het zonder zout wordt gemaakt en het niet zo lang vers blijft, dus Toscaanse broden zijn vaak alleen goed op de dag van het bakken.

Een van de regels was om geen voedsel te verspillen, in dit geval werd het brood van de vorige dag opnieuw gebruikt in een aantal typische soepen bereid door het brood te combineren met olijfolie, zout, peper, azijn en groenten zoals tomaten, basilicum, ui.

Het feit is dat de Toscaanse keuken eenvoudig is. Er zijn geen zware of luxe sauzen, geen ingewikkelde recepten of intense kruiden. Eenvoud is het synoniem voor de culinaire keuken van Florence. Florentijnen eten hun regionale keuken graag in een vriendelijke, warme, informele omgeving.

Om te genieten van de volledige smaak van Toscaanse en Florence-gerechten, volg je ons advies hoe en waar je tal van authentieke en traditionele restaurants of trattoria’s kunt vinden met betaalbare prijzen waar je goed kunt eten voor 10 euro of minder.

Een advies: probeer Toscaanse gerechten te proeven waar alleen de lokale bevolking naartoe gaat om het beste eten in de stad te vinden.

[ad_2]

Source by Pero Milos