Toekomstgericht – Trends in de ambachtelijke bierindustrie

[ad_1]

Dagelijks worden we gebombardeerd met verandering; soms is de verandering onmiddellijk en vaak is het een werk in uitvoering. Niet al deze veranderingen worden ons opgedrongen door zaken als wetten of maatschappelijke gevolgen. Eén specifiek onderdeel van verandering beweegt ons in de richting van ‘trends’; minder onmiddellijk maar toch veranderen. Er zijn veel dingen die voor verandering zorgen; wijn- en bierindustrie reageren ook op verandering. De bieren die tegenwoordig hippe stijlen zijn, zullen ongetwijfeld veranderen als perceptie en smaakverandering. Alle veranderingen dragen ook bij aan een specifieke trend of soms algemene trends.

In werkelijkheid zijn er biertrends aan de gang en bij ons sinds 3100 v.Chr. Ik denk dat we dan kunnen zeggen dat ambachtelijk bier minstens zo oud is. Op basis van het feit dat prostitutie het oudste beroep is, kunnen ambachtelijke bierbrouwers het op een na oudste beroep zijn.

Men zou kunnen zeggen dat de ambachtelijke bierindustrie begon met thuisbrouwers. Sommigen zeggen zelfs dat een kleine brouwerij in Sonoma, CA (Albion Brewery) het begin was van een erkende microbeweging. Afhankelijk van de waardering van bieren, kan worden beweerd dat de industrie in de jaren 80 is begonnen en in de jaren 90 een belangrijke factor is geworden. De eerste brewpub werd opgericht in 1982. Maar zonder een verbintenis tot kwaliteit en creativiteit, zou de industrie waarschijnlijk niet zijn gegroeid.

Biertrends van vandaag worden over het algemeen gedefinieerd als stijlen versus soorten bier. Kijk bijvoorbeeld naar de sterke populariteit van de IPA-stijl die op hop is gebaseerd. (IPA is goed voor ongeveer 25% van alle ambachtelijke bierverkopen.) Eén ding is zeker, ongeacht hoe klein een verandering vandaag is, elke verandering in een industrie zou uiteindelijk tot een trend kunnen leiden. Vóór de huidige rage van ambachtelijke bieren was er sprake van bier dat uit de gratie raakte bij de consument; wijn, sommigen profeteerden, was de drank van keuze. Nu is bier de favoriete drank met Generation X en Millennials.

De Beer Store (een winkel met alleen bier in Canada) heeft uitstekend werk verricht bij het definiëren van soorten en stijlen bier om mensen te helpen de profielen van bieren te begrijpen. Interessant is dat binnen “stijlen” er honderden variaties in een specifieke stijl kunnen zijn en die variaties worden vaak beïnvloed door regionale smaken en ingrediënten die uit die regio’s komen.

TYPES

Ales-Gebrouwen met gist van hoge gisting bij keldertemperatuur, ales hebben een vollere smaak met nuances van fruit of kruiden en een aangenaam hoppige afdronk. Over het algemeen robuust en complex met een verscheidenheid aan fruit- en moutaroma’s (ales zijn er in vele variëteiten). Dit kunnen onder meer Bitters, Milds, Abbey Ales, Pale Ales, Nut Browns, etc. zijn.

Lagers-Lager is afkomstig van het Duitse woord lagern, wat ‘bewaren’ betekent – het verwijst naar de methode van opslag gedurende enkele maanden bij temperaturen onder het vriespunt. Fris en verfrissend met een gladde afwerking door langere veroudering en lagers zijn ’s werelds populairste bier (inclusief pils).

Stouts en Porter-Porter is een donkere, bijna zwarte, fruitig-droge, hoge gisting. Een bier, porter wordt gebrouwen met een combinatie van geroosterde mout om smaak, kleur en aroma te geven. Stout is ook een zwart gebrand brouwsel gemaakt door hoge gisting.

Stouts, niet zo zoet van smaak, heeft een rijke, romige schuimkraag en is op smaak gebracht en gekleurd door gerst.

Mout-Zoeter in smaak; mouten bevatten hints van karamel, toffee en noten. Ze kunnen licht tot vol van kracht zijn.

STIJLEN

Amber – Een zeer veelzijdig bier, Amberbieren zijn vol van smaak met moutaroma’s met hints van karamel; kan pils of bier zijn.

Blonde-Blonde ales zijn erg bleek van kleur en hebben de neiging om helder, helder en droog te zijn, met een lage tot gemiddelde bitterheid en aroma van hop en wat zoetheid van mout.

Bruin-bruin bier heeft aanwijzingen voor karamel- en chocoladesmaken en kan een licht citrusaccent hebben of sterk, moutig of nootachtig zijn; afhankelijk van het brouwgebied.

Cream – Een zeer milde, zoete, gouden stijl van bier.

Dark-Dark Ale is een bier van het Britse type, dat hop, gist en een mix van mout combineert. Het is een medium kastanje bruine kleur, met een delicate fruitige geur en robuust, moutig karakter. Dit is een geweldig voorbeeld van regionale smaakvoorkeuren.

Fruit-De meeste fruitbieren zijn bier. Ze hebben echter meestal geen bierkarakter. Om de fruitsmaak door te laten komen, is de smaak van mout niet dominant en heeft het bier een lage bitterheid.

Golden-First ontwikkeld in het VK, Golden ales zijn strokleurig met een lichte hint van citrus en vanille. Het bier kan soms pittiger smaken bevatten.

Honing – Een vol bier met een romige textuur en koperkleur. Honingbieren zijn licht zoet met hints van karamel. Niet moutig van smaak.

India Pale Ale-A hoppier versie van pale ale. Oorspronkelijk gebrouwen in Engeland met extra hop om de reis naar Britse troepen gestationeerd in India te overleven.

Licht-Licht van kleur en mild van smaak. Licht bier heeft minder calorieën en / of een lager alcoholgehalte.

Lime-Light van smaak met een verfrissende limoensmaak. De intensiteit van de limoen kan variëren van zeer subtiel tot sterk.

Pale-Pale ale is fruitig en koperkleurig. Het is afkomstig uit Engeland. Pale ales zijn robuuste bieren waarvan kan worden genoten met sterk gekruide gerechten.

Pils gemaakt met neutraal en hard water. De neiging om gouden van kleur te zijn met een droge, frisse en ietwat bittere smaak. Pilsner onderscheidt zich van andere lagers door zijn meer onderscheidende hopsmaak.

Rood-rode ales kunnen rood of lichtbruin van kleur zijn. Ze zijn matig tot zwaar van smaak en bevatten hints van karamel die worden gecompenseerd door de overheersende hop-eigenschap van het bier.

Strong-This is een brede groep die elk bier met een ABV van meer dan 7% kan beschrijven. Sterke bieren zijn meestal donker van kleur, sommige zijn bijna zwart. Verschillende stijlen kunnen oude ales, dubbele IPA’s en gerstwijnen omvatten.

Tarwe-Licht en gemakkelijk te drinken met zeer weinig nasmaak. Tarwe geeft een zacht karakter aan bier en is soms wazig of troebel met een vleugje kruidtonen.

Is de ambachtelijke bierindustrie alle aandacht waard? Het antwoord hangt af van de definitie van “ambacht”; er zijn tegenwoordig tussen 4.269 en 5.000 dergelijke vestigingen en deze groeien nog steeds. Ter vergelijking: er zijn ongeveer 10.000 wijnhuizen in de VS Home-brouwerijen worden geschat op maar liefst 1,2 miljoen. Gegevens van de Brewers Association geven aan dat nieuwe ambachtelijke brouwerijen sneller online gaan dan sluitingen. Niet verrassend is Californië de grootste ambachtelijke biermarkt met meer dan 25% van de ambachtelijke bierverkoop, gevolgd door Pennsylvania.

Gebaseerd op de biermarkt, zijn de traditionele stijlen weer populair bij de consument: Pilsner, Lager, Helle’s en Ales. Toch is de doelmarkt voor ambachtelijke bieren de 25- tot 34-jarige consumenten. Maar hier kan loyaliteit ongrijpbaar zijn. Loyaliteit van deze demografie is niet noodzakelijkerwijs merkgebaseerd, eerder smaak, het gevoel van gemeenschap en experimenten. Community verwijst naar brouwers met een lokale merkidentiteit (zwaar gebruikmakend van lokaal geproduceerde ingrediënten). Experimenteren is een rode draad bij deze klasse bierdrinkers; het lijkt erop dat deze markt regelmatig nieuwe bierervaringen zoekt. De Millennials zijn degenen op de zoete plek van de ambachtelijke bieren.

Het realiseren van ambachtelijke brouwsels is over het algemeen duurder dan traditionele legers, consumenten eisen kwaliteit boven zelfs gemeenschap. Experimenten zullen producenten die geen kwaliteitsbieren produceren snel sorteren. De meeste succesvolle ambachtelijke brouwerijen van vandaag zijn gebaseerd op “gemeenschap”, “kwaliteit” en “stijl / smaak”. Zoals opgemerkt door Max Rothman in Brew Bound, bedroeg de verkoop van ambachtelijk bier in 2007 $ 5,7 miljard, in 2012 was dat $ 12 miljard en in 2017 wordt verwacht dat deze categorie bier $ 18 miljard zal verkopen – een groei van 50% in 5 jaar. Zonder gemeenschap en kwaliteit zou deze groei niet mogelijk zijn.

Stijlen van bier zullen altijd bestaan ​​om de verbeelding te prikkelen en experimenten te bevorderen. In de Amerikaanse Amber-stijl zijn er bijvoorbeeld ongeveer 5.824 labels, de Blonde-stijl heeft 3.804 en de IPA heeft meer dan 19.079 aanbiedingen. De cijfers weerspiegelen niet cider, fruit, kruiden / specerijen, frisdranken.

Terzijde, er zijn veel voorbeelden van bedrijven die de tekenen van opkomende trends missen. De Ford Edsel was een gemiste trend. Dichter bij huis is het voorbeeld van wat er met Schlitz Brewing is gebeurd, dat ooit de grootste brouwerij in de VS was. Ze besloten hun stijl van bier in de vroege jaren ’70 te herformuleren en als brouwerij verdwenen ze vrijwel binnen 5 jaar. Veel groepen hebben geprobeerd het merk te doen herleven, maar beseften dat biertrends hen voorbij waren gegaan. Trends kunnen interessant zijn om te volgen, maar als ze verkeerd worden geïnterpreteerd, kan dit een dure en wrede les zijn.

Zoals opgemerkt, zijn er binnen elk type en stijl veel factoren die productontwikkeling en marketing stimuleren: demografische, evoluerende smaken, prijzen, percepties over producenten, kwaliteit en resultaten van experimenten. Gedurende tien jaar waren bierdrinkers tevreden met bieren die vergelijkbare profielen hadden. Toen kwamen ambachtelijke bieren met honderden profielen-hop, smaakinfusies, vakantie georiënteerd, specerijen (sinaasappels, limoenen en citroenen) en smaakprofielen (zuur, fruit, stouts en browns).

Een bierstijl is een beschrijving van een bier dat zijn ingrediënten en misschien regio van oorsprong definieert. In de ambachtelijke biercategorie stijl is wat lijkt te leiden tot veranderende veranderingen. Hop is de afgelopen decennia de drijvende kracht geweest bij de verkoop van ambachtelijk bier; smaak domineert in ambachtelijke bieren en hop biedt enorme smaakprofielen.

Zijn er signalen aan de horizon dat ambachtelijk bier zijn voorkeur verliest bij de consument? Kort antwoord is: waarschijnlijk niet op de korte termijn, maar de dynamiek van de markt lijkt te dicteren dat ambachtelijke brouwers zullen veranderen of nieuwe producten zullen toevoegen en dit zeer snel doen, zoals trends dicteren. Trends lijken bijvoorbeeld die smaak voor hopbelaste bieren te vormen die niet zo snel groeit als in het verleden.

Wat zijn enkele voorspellingen / gissingen voor trends in de ambachtscategorie?

· Verandering kan in het verschiet liggen ten opzichte van smaken naarmate meer lokale / gemeenschapsbrouwers in aantal blijven groeien.

Ik heb een goede kennis die in Noord-Californië woont en elk bezoek lijkt een bezoek aan een lokale brouwer te impliceren. Die bezoeken zijn leuk, ontspannend en altijd een leerervaring die me helpt brouwtechnieken en mijn veranderende smaak te begrijpen.

· In de wijnsector blijven de programma’s “Direct to Consumer” (verzending) groeien. In 2016 bedroeg de groei 17% ten opzichte van 2015 en vertegenwoordigde $ 2,33 miljard aan omzet, zoals gemeld door Kent Nowlin in februari 2017. Deze groei wordt aangedreven door mensen die toegang willen tot wijnen die niet beschikbaar zijn op hun lokale markt. Kan deze marktfactor ook een nieuwe trend stimuleren voor ambachtelijke brouwerijen en potentiële experimenteerders in andere gemeenschappen / regio’s?

Sommige crowler (on-demand blikjes verkrijgbaar bij brouwerijen) en 22 oz. ambachtelijke biertjes in flessen verkopen elk voor meer dan $ 12,00. Op deze prijspunten worden verzendopties voor direct naar de consument redelijk ten opzichte van de verzendkosten als percentage van de productwaarde.

· Momenteel wordt 7% van de ambachtelijke bieren gekocht en geconsumeerd in een brouwerij. Met de voortdurende groei van brouwerijen, is het logisch dat meer bieren zullen worden geëxperimenteerd en geconsumeerd bij brouwerijen, omdat dat concept de “gemeenschap” weerspiegelt.

Canada heeft een nieuwe aanpak geïntroduceerd in een bedrijf genaamd “Beer Store” dat gezamenlijk eigendom is van 32 brouwerij-eigenaren. Deze individuele eigenaren leveren en promoten hun bieren in deze winkels, die meer dan 100 tellen in een paar Canadese provincies.

Misschien kunnen er enkele wijzigingen zijn in – op locatie en op locatie biermarketing. Hoogstwaarschijnlijk zullen we restaurantlocaties (brouwcafés) zien die formele paarevenementen en speciale bierfuncties sponsoren.

· Sommigen in de industrie verwachten een trend terug naar meer traditionele stijlen, weg van gearomatiseerde bieren. Net als de wijnhandel zijn er enkele tekenen dat bier naar minder alcohol en tarwebieren trekt. Persoonlijk hoop ik op meer aanbod van moutachtige brouwsels.

· Potpourri-trends: • Thuisbrouwen zal blijven groeien naarmate nieuwe benaderingen het thuisbrouwen gemakkelijker maken, • Een stap verder van IPA’s, • Meer “gemeenschaps” restaurants zullen brouwsel worden en paren aanbieden. Voor deze discussie zijn “biologische bieren” een afzonderlijke discussie ten opzichte van trends.

Als trends gemakkelijk te ontcijferen waren en er vervolgens op in zouden spelen, zouden paardenrennen zeker weddenschappen zijn. Maar consumententrends zijn moeilijk te voorspellen. Trends komen uit meningen. “De meningen van mensen zijn afhankelijk van verschillende factoren, zoals hun onmiddellijke perceptie, sociale factoren en bestaande kennis en systeem van overtuigingen en waarden,” merkt Innovate Us op. “Publieke percepties kunnen gemakkelijk veranderen.”

De Brewers Association heeft een interessante kijk op ambachtelijke bieren: het kenmerk van ambachtelijk bier en ambachtelijke brouwers is – innovatie; ambachtelijke brouwers interpreteren historische stijlen met unieke wendingen en ontwikkelen nieuwe stijlen die geen precedent hebben; ambachtelijk bier wordt meestal gemaakt met traditionele ingrediënten zoals gemoute gerst; (soms worden niet-traditionele ingrediënten vaak toegevoegd voor onderscheidend vermogen); en de meerderheid van de Amerikanen woont binnen 10 mijl van een ambachtelijke brouwer. Lang leve ambachtelijke brouwsels.

[ad_2]

Source by Steven Lay