The True Hystory of Tiramisu ‘

[ad_1]

Open een oud Italiaans kookboek, blader door de index en … verras! Geen Tiramisu ‘. Mijn eerste ontmoeting met Tiramisu ‘was in 1985. Ik was toen in Italië: een vriendin van mij vertelde me over dit nieuwe recept dat ze kreeg. Ze was er zo enthousiast over dat ik me gedwongen voelde het meteen te proberen. De smaak was ongelooflijk goed, zoals ik nog nooit eerder had geproefd. Sindsdien ben ik verliefd geworden op dit dessert.

Iedereen weet inmiddels dat Tiramisu ‘pick-me-up’ betekent in het Italiaans, vanwege het hoge energetische gehalte (eieren en suiker) en de cafeïne van de sterke espresso. Er zijn veel verschillende verhalen over de oorsprong van Tiramisu ‘. Het is een gelaagde cake; daarom vindt sommigen zijn oorsprong in Toscane, waar een ander beroemd gelaagd Italiaans dessert erg populair is. Het wordt “Zuppa Inglese” (Engelse soep) genoemd. Het is geen Engels en het is geen soep. In plaats daarvan is een eenvoudige cake van ladyfingers of biscuit, gedrenkt in “alkermes” likeur, en afwisselende lagen van chocolade en eivla. Gelaagde cakes bestaan ​​al lang. Het briljante idee in Tiramisu ‘zit niet in de techniek van gelaagdheid, maar in de componenten. De geweldige uitvinding van het combineren van koffie, zabaglione-room en chocolade: dit is de echte innovatie in Tiramisu ‘.

Ik ben dol op het bestuderen van geschiedenis van voedsel. In mijn boek “De tijdloze kunst van de Italiaanse keuken – eeuwenlang heerlijk eten”, staat uitgebreide informatie over de culinaire geschiedenis van de verschillende regio’s van Italië. Ik probeerde de oorsprong te achterhalen van Tiramisu die veel Italiaanse kookboeken onderzoekt. De eerste aanwijzing is van de beroemde Italiaanse gastronoom Giuseppe Maffioli. In zijn boek “Il ghiottone Veneto”, (The Venetian Glutton) voor het eerst gepubliceerd in 1968, praat hij uitgebreid over Zabaglione vla. De naam van deze crème is afkomstig van Zabaja, een zoet dessert dat populair is in de regio Illiria. Het is het kustgebied aan de Adriatische Zee dat lange tijd Venetiaans grondgebied was tijdens de gouden eeuw van de “Repubblica Serenissima” (de meest serene republiek) van Venetië. Zabaglione werd in die tijd bereid met zoete Cypriotische wijn.

“De vrijgezelvrienden van de bruidegom”, zegt Maffioli, “aan het einde van het lange bruiloftsbanket, kwaadaardig plagend, gaf hem voordat het paar een grote fles zabajon stopte, om een ​​succesvolle en langdurige huwelijksreis te garanderen”. “De zabajon”, vervolgt Maffioli, “werd soms toegevoegd met slagroom, maar in dit geval werd het erg koud geserveerd, bijna bevroren, en vergezeld van de baicoli, kleine dunne Venetiaanse koekjes uitgevonden in de jaren 1700 door een bakker in de voorstad Santa Margherita van Venetië “. Zoals we kunnen zien, zijn de toevoeging van slagroom, de serveertemperatuur, de koekjes, al deze elementen in de buurt van het moderne recept van Tiramisu. En zelfs de zinspeling op de energetische eigenschappen van de Zabaglione lijkt te verwijzen naar de naam van Tiramisu.

Later in mijn onderzoek was het oudste recept dat ik kon vinden in het boek van Giovanni Capnist “I Dolci del Veneto” (The Desserts of Veneto). De eerste editie werd gepubliceerd in 1983 en heeft een klassiek recept voor Tiramisu ‘. “Recent recept met oneindige variaties uit de stad Treviso”, zegt Capnist, “ontdekking van restaurants meer dan familietraditie”.

Maar het laatste woord over de oorsprong van Tiramisu ‘komt uit het boek van Fernando e Tina Raris’ La Marca Gastronomica ‘, gepubliceerd in 1998, een boek geheel gewijd aan de keuken uit de stad Treviso. De auteurs herinneren zich wat Giuseppe Maffioli schreef in een artikel in 1981: ‘Tiramisu’ werd onlangs geboren, slechts 10 jaar geleden in de stad Treviso. Het werd voor het eerst voorgesteld in het restaurant. Het dessert en de naam werden meteen extreem populair , en deze cake en de naam werden door veel restaurants eerst in Treviso en vervolgens in heel Italië gekopieerd “. Nog steeds maakt het restaurant “Le Beccherie” het dessert met het klassieke recept: handvingers gedrenkt in bittere sterke espressokoffie, mascarpone-zabaglione-room en bitter cacaopoeder. Alba en Ado Campeol, eigenaren van het restaurant, betreuren het dat ze geen patent hebben op de naam en het recept, vooral om alle speculaties en gissingen over de oorsprong van deze cake en de verspreiding van zoveel recepten die niets te maken hebben met de originele Tiramisu ‘.

Ik heb talloze verschillende recepten geprobeerd die de oneindige variaties van Tiramisu ‘vormen, maar de klassieke (het recept dat ik op mijn website laat zien), het recept van het restaurant “Le Beccherie”, is nog steeds degene die ik vandaag bereid en die ik verkies .

Als een voorbeeld van een van de vele heerlijke variaties van Tiramisu ‘toon ik op mijn website een stapsgewijs recept voor de’ Tiramisu ‘met gemengde bessen’ die snel een nieuwe klassieker wordt.

Anna Maria Volpi 20 november 2003

[ad_2]

Source by Anna Maria Volpi