The Busy Wine Lover’s Guide to Domaine Dujac

[ad_1]

Alles wat u moet weten over een van de meest gewaardeerde producenten van Bourgondië.

Domaine Dujac, gelegen in het dorp Morey-Saint-Denis in de Côte d’Or, markeert binnenkort de 50e verjaardag van zijn eerste vintage, maar in die korte periode (kort voor een wijndomein in Bourgondië, dat is) , het is een van de meest geprezen bedrijven in de regio geworden.

Begin

Jacques Seysses, de zoon van een koekjesmaker, had een paar jaar in een kleine kelder in Bourgondië gewerkt toen hij in 1967 besloot om Domaine Graillet te kopen; hij heeft het slim hernoemd Domaine Dujac, een toneelstuk op zijn voornaam (Domaine du Jacques).

Omdat Seysses niet Bourgondisch was bij de geboorte, werd er gespeculeerd dat de lokale bevolking zijn aanwezigheid niet prefereerde, met een beetje jaloers toen zijn wijnen kritisch de aandacht begonnen te trekken. Seysses, die nog steeds actief is op de wijnmakerij, betwist dit. “Ik werd in feite zeer goed ontvangen door Bourgondiërs. Ze zagen me op mijn tractor en in de wijngaarden met mijn werknemer en besloten snel dat ik op het terrein zou gaan wonen en een actieve deelnemer zou worden in het domein.”

Seysses herinnert eraan dat hij in 1973 een workshop organiseerde die alle domeinen in zijn dorp verenigde; “de voorbereidingen waren erg leuk. Nadat het werk was gedaan, was er altijd wijn en eten en werden we vrienden met vrijwel al onze buren.”

Verhuizen

Seysses herinnert zich dat toen hij zijn landgoed kocht, de omstandigheden niet waren zoals ze nu zijn. “Bourgondië was geen welvarende plek. “Hij moest discipline inboezemen in zijn dagelijkse werk, waaronder het beperken van de opbrengsten voor de bloei en het intens sorteren bij de oogst. Het werk was moeilijk en de beloningen kwamen langzaam tot stand.” Toen ik mijn eerste vintage verkocht (1969 ) in 1971 was de verkoop van elke fles een triomf. Maar ik had geluk, met uitstekende restaurantverbindingen en Bourgondische wijnvrienden die me royaal hun klanten en importeurs stuurden. “

Seysses, die voortdurend veranderingen doorvoert, merkt op dat “ik als nieuwe wijnmaker elk jaar iets heb geleerd. Ik heb eindeloze kleine proeven gedaan en heb genoten van het hebben van veel stagiaires die onze praktijken en filosofie in twijfel trokken.” Hoewel het tijd kostte, was hij in staat om een ​​klantenbestand op te bouwen, maar hij merkt op dat hij in 2000 een tekort aan wijn begon te krijgen en elke fles moest toewijzen. Tegenwoordig is de productie klein, met een jaarlijkse productie van slechts enkele duizenden gevallen.

De volgende generatie

Vandaag is Jeremy Seysses, zoon van Jacques, de wijnmaker; hij werkte zijn eerste volledige oogst als assistent van een wijnmakerij in 1994 en keerde terug naar het Domaine in 2000. Jeremy merkt op dat het maken van wijn op het landgoed een teaminspanning is, omdat hij vakkundig wordt bijgestaan ​​door zijn broer Alec en zijn vrouw Diana, een UC Davis afgestudeerd in enologie.

Domeinbedrijven

Vandaag heeft Domaine Dujac aanplant in verschillende van de meest geprezen wijngaarden van het gebied. De eerste twee wijngaarden waarmee hij werkte, waren Grand Cru: Clos Saint-Denis en Clos de la Roche, beide gelegen in Morey-Saint-Denis. Andere grand cru-wijnen gemaakt in Dujac zijn Bonnes Mares, Charmes Chambertin en Echezeaux. De familie haalt ook fruit uit verschillende opmerkelijke cru-wijngaarden, waaronder Chambolle Musigny “Les Gruenchers”, Gevrey-Chambertin aux Combettes en Morey Saint-Denis “Monts Luisants”, waaruit een 100-procent Chardonnay wordt geproduceerd.

De toegangspoort tot het Bourgondische landgoed.


© AWC Fine Wine
| De toegangspoort tot het Bourgondische landgoed.

Grand cru-identiteit

Voor hun twee beroemdste grand cru-wijnen merkt Jeremy Seysses het verschil in stijl op. “Clos de la Roche neigt meer naar fruit, steen en kruidige eigenschappen, met een beetje meer korrelige tannine, terwijl Clos Saint-Denis meer neigt naar fruit en bloemige tonen, met zijdeachtige tannines. Voor zover ik kan zien, hebben ze vergelijkbare veroudering potentieel – beide kunnen zeer lang meegaan. De zijdeachtige aard van Clos Saint-Denis kan het een beetje benaderbaarder maken dan de Clos de la Roche in zijn jeugd, maar dat is anders dan zeggen dat het sneller evolueert. “

Vindt hij een van de grote cru-wijngaarden moeilijk om mee te werken? “Een van de dingen die kenmerkend zijn voor grand cru-wijngaarden is dat het veel gemakkelijker is om er geweldige wijn van te maken dan minder goed ingedeelde wijngaarden. Het zijn zeer bevoorrechte plaatsen om te groeien. Pinot Noir

Gewaardeerde premier cru

De jongere Seysses is enthousiast over de belangrijkste cru-wijngaarden waar ze bedrijven hebben; dit geldt vooral voor Vosne Romanée aux Malconsorts, die het domein in 2005 heeft gekocht. “Dit heeft de meeste opwinding gegenereerd”, merkt hij op. “De locatie betekent dat we er veel van verwachten. Ik denk dat de veranderingen in de wijnbouw die we hebben gebracht na onze aankoop (biologische en biodynamische landbouw) het een wereld van goed hebben gedaan. Het is altijd goed geweest, maar ik zie het vrij stabiel verbetering, en ik denk dat het beste nog moet komen. Het zou op een dag het equivalent moeten zijn van een grand cru. “

Dujac Fils & Père

Vader en zoon begonnen met het maken van een lijn van wijnen bekend als Dujac Fils & Père met de 2000 vintage, te beginnen met Gevrey-Chambertin, Morey Saint-Denis en Chambolle Musigny. Dit zijn negociant-wijnen, waarbij de familie Seysses samenwerkt met telers in verschillende dorpen in Bourgondië, fruit koopt en vervolgens de wijnen onder dit label bottelt. De jongere Seysses beschrijft de DFP-wijnen als “iets toegankelijker in hun jeugd, wat niets te maken heeft met het maken van wijn, dat identiek is aan de domaine-wijnen, dan met wijnbouwpraktijken”. Hij wijst erop dat de DFP-wijnen zonder herbiciden worden geteeld, maar niet biologisch zijn, terwijl de domaine-wijnen biologisch zijn. “De domaine-wijnen zijn bijgevolg een beetje meer gestructureerd en naar mijn mening dieper.”

De productie van deze wijnen is ongeveer 45 vaten, vergeleken met 320 vaten voor de domaine-wijnen per jaar, waarvan 260 rood zijn (een vat komt overeen met ongeveer 300 flessen). DFP-wijnen zijn ongeveer 10 procent minder dan de domaine-wijnen met betrekking tot exportprijzen.

Exportmarkten en prijzen

Dujac exporteert momenteel ongeveer 80 procent van hun productie, met de grootste markten als de ONS, het VK, Japan en Noord-Europa. “We hebben in het afgelopen decennium enkele nieuwe markten geopend”, zegt de jongere Seysses, “maar we zijn niet actief op zoek naar nieuwe. We proberen eerst voor onze historische klanten te zorgen.”

Hoe ziet hij de prijzen van Bourgondië in het algemeen? “Als klant zelf heb ik zeker bezwaar tegen een deel van de prijzen die ik zie in lokale winkels en restaurants!”

Wat betreft de manier waarop hij de kosten voor zijn eigen wijnen bepaalt, merkt Seysses op dat hun beleid is geweest om de prijzen zeer stabiel te houden voor de dorpswijnen en DFP-wijnen, terwijl de premier crus en grand crus meer worden verhoogd. “Ik vind het belangrijk dat dorpswijnen bereikbaar blijven, terwijl de crus per definitie elitair is. Grand crus vertegenwoordigt immers minder dan twee procent van de totale productie van Bourgondië.”

De toekomst

Wat heeft de toekomst voor Domaine Dujac volgens Jeremy? “We blijven ons aanpassen en proberen ons werk in de wijngaarden te verbeteren. Veranderingen in de wijnbouw zijn cumulatief, dus we zien sterkere effecten met elk jaar dat voorbijgaat. Ik heb het gevoel dat de wijnen meer op hun plaats smaken dan vroeger, de persoonlijkheid van elke wijngaard schijnt duidelijker door.

“Elk jaar is anders en de druiven die we nu krijgen zijn heel anders dan die ik in de jaren 1990 zag, en ongetwijfeld dan die mijn vader in de jaren 1970 en 1980 zag. Ervaring is een groot iets met wijnmaken. We blijven leren en probeer het elk jaar beter te doen.

“Het is moeilijk om iets specifieks te identificeren dat we moeten doen, maar het heeft allemaal te maken met observatie, afleiding en aanpassing. Ik heb het gevoel dat we goed voorbereid zijn op de toekomst.”

.

[ad_2]

Source link