Tartraatkristallen in witte wijn, een teken van kwaliteit

[ad_1]

Veel wijndrinkers denken dat er een probleem is wanneer ze tartraatkristallen op de bodem van hun wijnglas zien. Maar er is absoluut niets om je zorgen over te maken, behalve visueel. De kaliumtartraatkristallen of ‘wijndiamanten’, zoals ze soms worden genoemd, worden op natuurlijke wijze gevormd tijdens het wijnbereidingsproces en zijn klein, helder of wit.

Er zijn veel in de natuur voorkomende druivenzuren, waarvan de belangrijkste wijnsteenzuur is, andere omvatten appelzuur, melkzuur, azijnzuur en citroenzuur. Als druiven vroeg worden geoogst met een vrij hoog zuurgehalte, is er een grotere kans dat tartraten later bezinken. Het komt voornamelijk voor bij witte wijnen die worden gekweekt in koelere klimaten of op grotere hoogten die minder rijp zouden zijn dan die welke op warmere locaties worden geteeld.

Naarmate druiven rijpen, stijgt hun natuurlijk suikergehalte, terwijl tegelijkertijd hun zuren dalen, dus het is erg belangrijk om ze te plukken op het optimale van zowel het suikergehalte als het zuurniveau. Soms is dit niet zo gemakkelijk om te doen vanwege slecht weer dat de rijping vertraagt, waardoor het zuurniveau hoog blijft. Het is meestal van deze druiven, wanneer wijn wordt gemaakt, dat zich waarschijnlijk tartraatkristallen zullen vormen.

Nadat de gisting is voltooid en de wijnen zijn gerekt, zit er weinig of geen natuurlijke suiker in de wijn. Het is in dit stadium dat de wijn het slechtst smaakt, dat erg samentrekkend is met zuren op de voorgrond en geen evenwichtige zoetheid. Wat nu nodig is, is proberen te proberen het zuurniveau te verlagen zonder additieven, dus door de wijn af te koelen, meestal door koude stabilisatie, zullen de tartraatkristallen zich vormen en bezinken en zinken naar de bodem van het vat. De wijn wordt dan opnieuw gerekt voordat de wijn opwarmt.

Hoewel de meeste tartraatkristallen worden verwijderd, zijn sommige dat niet geweest. Ze zullen weer in de wijn zijn opgelost en zijn daarom klaar om in uw glas te bezinken nadat u uw fles in de koelkast of in de koele kelder heeft bewaard voordat u deze opent.

Waarom zijn ‘wijndiamanten’ of tartraatkristallen een teken van kwaliteit?

Zuren zijn zeer een goede wijnmaker, zolang ze niet overmatig zijn, omdat een wijn met een hoog zuurgehalte veel beter en langer houdbaar blijft dan een wijn met een lager zuurgehalte, die de neiging heeft om flauw en slap te zijn.

Met steeds meer geweldige witte wijnen die op grote hoogte worden geproduceerd, zijn het deze zuren die ze een kwaliteitszegel geven. Natuurlijk moet de wijn goede natuurlijke suikers hebben om die vitale suiker / zuurbalans te creëren die alle wijnmakers met hun wijnen nastreven. Maar zonder voldoende wijnsteenzuur zou de wijn helemaal geen structuur of ruggengraat hebben.

De kristallen zelf zijn volkomen onschadelijk, het is gewoon een kwestie van esthetiek, dus maak je de volgende keer dat je suikerkorrels op de bodem van je wijnglas tegenkomt geen zorgen, denk gewoon aan ‘kwaliteit’.

[ad_2]

Source by Rob Hemphill