Spicy Dishes & Wines combineren met Vikram Vij en Sean Nelson

[ad_1]

Invoering

Hoe mousserende wijn maakt je menu pittiger? Welke complementaire smaakregel kun je gebruiken om je eten te combineren met wijn? Welke wijnen mag je nooit combineren met Indiaas eten? Welke rode wijn moet bovenaan je lijst staan ​​om te combineren met pittig eten? Heeft sfeer invloed op uw wijnproeverij?

In deze aflevering van de Unreserved Wine Talk-podcast delen Celebrity-chef en auteur Vikram Vij en Head Sommelier Sean Nelson hun insidertips en -trucs om je te helpen wijn te combineren met pittig, complex eten als een professional.

Jij kan vind de wijnen die we hier bespraken.

Hoogtepunten

  • Wat moet je weten over de Indiase wijnindustrie?
  • Hoe moet je het combineren van eten en wijn aanpakken?
  • Waarom zou u mousserende wijn Contratto en Blue Mountain proberen als alternatief voor champagne?
  • Hoe kunt u het reinigende effect van mousserende wijn gebruiken om uw menu op te fleuren?
  • Welke complementaire smaakregel kun je gebruiken om je eten te combineren met wijn?
  • Welke wijnen mag je nooit combineren met Indiaas eten?
  • Waarom poetste Vikram zijn tanden met bubbels?
  • Moet je tijdens een maaltijd mousserende wijn drinken?
  • Past Riesling goed bij pittig eten?
  • Waarom moet de specifieke Gewurtztraminer zorgvuldig worden gekozen bij het combineren met pittig eten?
  • Hoe kunt u voorkomen dat uw smaakpapillen overweldigd raken bij het proeven van wijn?
  • Wat kunt u verwachten van de wijnselectie bij Vij’s?
  • Waarom een ​​glas Krug bij Vij’s?
  • Welke rode wijn moet bovenaan je lijst staan ​​om te combineren met pittig eten?
  • Heeft sfeer invloed op uw wijnproeverij?
  • Waarom besloot Sean te studeren om sommelier te worden?
  • Hoe inspireerde de grootvader van Vikram hem om een ​​restauranteur te worden?
  • Waarom besloot Vikram te gaan voor zijn sommeliercertificering?
  • Hoe herstelde Vikram van een faux pas die wijn opnieuw gaf?
  • Wat was het meest gênante moment van Seans carrière?
  • Wat waren tot nu toe de meest gedenkwaardige momenten van Vikram en Seans carrière?
  • Met wie zouden Vikram en Sean het liefst een fles wijn willen delen?

Start het gesprek: klik hieronder om deze wijntips te delen







Over Vikram Vij en Sean Nelson

Vikram Vij werd geboren in India in 1964 en woonde in New Delhi en Bombay tot hij 20 jaar oud was, toen hij ging studeren, wonen en werken in Oostenrijk. Terwijl hij daar was, behaalde hij zijn chef-certificaat van de Salzburg Hotel Management School. Vikram verhuisde in 1989 naar Canada om te werken in het Banff Springs Hotel in Alberta.

Vikram werd een gecertificeerde sommelier van het International Sommelier Guild in 2000 en is gepassioneerd door het combineren van wijnen met zijn keuken.

Vikram is een seriële restauranteur, auteur en tv-persoonlijkheid en hij is verschenen in populaire shows zoals Chopped, Top Chef en Dragons ’Den. Hij is ook de eerste Indiase chef-kok die een diploma voor sommelier behaalde.

Sean werd geboren in White Rock, BC en groeide op in Greater Vancouver. Hij kwam op 16-jarige leeftijd in de horeca en nadat hij gecertificeerd was en tijd doorbracht in wijnregio’s over de hele wereld, nam hij in 2013, bij terugkeer in Vancouver, de functie van sommelier op bij Vij’s Restaurant.

Toen hij bij Vij was, slaagde Sean voor zijn Advanced Sommelier-examen bij de eerste poging om in 2016 de jongste Advanced Sommelier van West-Canada te worden.

Vij’s Restaurant is in 2016 en 2017 bekroond met de Platinum Awards bij de Vancouver Wine Festival Wine List Awards of Excellence en werd in 2017 uitgeroepen tot een van de Wine Enthusiast Magazine’s Top 10 Wine Restaurants in Canada.

Middelen

Tag me op sociaal

Tag me op sociale media als je de aflevering leuk vond:

Dorstig naar meer?

  • Meld je aan voor mijn gratis online wijnvideocursus waar ik je doorheen zal leiden De 5 fouten bij het koppelen van wijn en eten die uw diner kunnen verpesten (en hoe u ze voor altijd kunt oplossen!)
  • Doe met me mee Facebook Live Video elke tweede woensdag om 19.00 uur oostelijk voor een informele wijnchat.
  • Je vindt mijn boeken hier, inclusief Unquenchable: A Tipsy Quest for the World’s Best Bargain Wines en Rood, Wit en Dronken Allemaal Over: Een met wijn doordrenkte reis van druif naar glas.
  • De nieuw audio editie van Rood, Wit en Dronken Allemaal Over is nu beschikbaar Aan Amazon.ca, Amazon.com en andere landspecifieke Amazon-sites; iTunes.ca, iTunes.com en andere landspecifieke iTunes-sites; Audible.ca en Audible.com.

Transcript en afhaalrestaurants

Welkom bij aflevering 68!

Vraag je je af hoe je wijn en pittig eten combineert? Wat gebeurt er als je het vuur hoger zet in een gerecht? Hoe beïnvloedt dat de wijn? Naarmate ik ouder word (hmm) merk ik dat ik de hitte van pittige gerechten aan het opwarmen ben … is dat een teken van een rijpend gehemelte of een smaak die niet veel meer kan smaken? Ik ga voor de eerste optie.

Ik wil de wijn echter niet opgeven. Dat is waar onze gasten in de aflevering van Unreserved Wine Talk van vandaag ons kunnen helpen.

Ze werken samen om een ​​van de beste restaurants van Canada te creëren, bekend om zowel eten als wijn. Beroemde chef-kok en auteur Vikram Vij heeft tal van best verkochte kookboeken geschreven. Hij was ook te zien in populaire shows zoals Chopped, Top Chef en Dragons ’Den. Hij is de eerste Indiase chef-kok die een diploma voor sommelier behaalde. Head Sommelier Sean Nelson komt ook bij ons. Hij werd in 2016 de jongste gevorderde sommelier van West-Canada en werkt nu aan een felbegeerde Master Sommelier-aanduiding.

Dit gesprek werd voor het eerst uitgezonden op mijn gewone live-videovoorstelling op Facebook, dus af en toe hoor je me reageren op vragen en opmerkingen van kijkers. U kunt elke tweede woensdag om 19.00 uur oostelijk aan dat gesprek deelnemen.

Ik zal een link plaatsen waar je ons kunt vinden in de shownotities, evenals links naar hun websites, social media-handvatten en de videoversie van dit gesprek op nataliemaclean.com/68. Sinds ons gesprek is Sean Nelson verhuisd naar een ander gerenommeerd restaurant in Vancouver, Hawksworth genaamd.

Over het combineren van moeilijke gerechten en wijn gesproken, je kunt die rampen vermijden als je je aanmeldt voor mijn gratis online video-wijnles 5 fouten bij het koppelen van wijn en eten die uw diner kunnen verpesten (en hoe u ze voor altijd kunt oplossen!).

Ga naar nataliemaclean.com/class en kies een tijd en datum die voor jou werken. Ik kijk ernaar uit je in de klas te zien!

Oké, verder met de show!

Je kunt ook de video-interview met Vikram en Sean inclusief bonusinhoud en achter-de-schermen vragen en antwoorden die niet in deze podcast waren opgenomen.

Nou, daar heb je het! Ik hoop dat je deze chat leuk vond Vij Vikram en Sean Nelson.

Dit zijn mijn afhaalrestaurants:

  1. Ik hou ervan hoe Vij beschrijft een restaurant op het podium, een optreden voor de gasten. Ze brengen een democratie van smaakpapillen op tafel. Ik ben altijd dol geweest op het drama en de dreiging van uit eten gaan.
  2. Ik hield ook van Seans beschrijving van het proeven van zijn eerste geweldige wijn, hij zei dat ik niet wist dat wijn de dingen kon die het deed … Ik denk dat we allemaal een herinnering hebben aan de eerste wijn die ons ertoe heeft bewogen om er meer over te leren.
  3. Vikram deelt enkele interessante ontwikkelingen over de Indiase wijnindustrie … daarover verscheen afgelopen weekend ook een artikel in de Sunday New York Times. Ik ben erg benieuwd naar Indiase wijnen.
  4. Sean deed me watertanden met zijn combinatie van mousserende wijn met pittigere en zwaardere Indiase gerechten: hoe de bubbels en de zuurgraad het vet en de room en de hitte doorsneden. Ik vind het leuk hoe hij Indiaas eten kenmerkt als luid en energiek en dat het een even expressieve wijn nodig heeft.
  5. Ik denk dat de beste tip is om de misvatting op te ruimen dat gewurztraminer (kruidenwijn) onze standaardpaar zou moeten zijn met pittig eten als het vaak niet genoeg zuurgraad heeft of het niet-droge karakter dat riesling heeft.

Als je deze aflevering leuk vond, vertel het dan aan een vriend, vooral een die geïnteresseerd is in de fascinerende wijntips Vij en Sean deelden. U vindt links naar hun websites, handvatten voor sociale media, de videoversie van dit gesprek en waar u ons elke tweede woensdag om 19.00 uur live op Facebook kunt vinden in de shownotities op nataliemaclean.com/68.

Als je tenslotte persoonlijk met mij in contact wilt komen, doe dan mee met een gratis online videoklas op nataliemaclean.com/class.

Bedankt dat je de tijd hebt genomen om hier met mij mee te doen. Ik hoop dat er deze week iets geweldigs in je glas zit, misschien een wijn die perfect past bij je favoriete pittige gerecht!

Opmerkingen

opmerkingen



[ad_2]

Source link