Somm of the People, altijd

[ad_1]

We halen een zeldzaam wezen bij – een sommelier zonder interesse in snobisme of eenmanszaken.

Emily Wines MS is niet je gemiddelde sommelier.

Terwijl veel van haar collega’s er trots op zijn om prestigieuze flessen te laten knallen voor degenen die ‘op de hoogte’ zijn, haalt Wines haar voldoening door wijn toegankelijk en toegankelijk te maken voor ‘de 99 procent’ van de consument. Door haar huidige functie bij Cooper’s Hawk probeert Wines wijn leuk te maken, contact te maken met alledaagse drinkers en vooral “het goede leven te democratiseren”.

Wijnen zijn opgegroeid in Washington Staat is echter een Californië woonachtig in de afgelopen twee decennia. Ondanks haar liefde voor de wijnstok, voorzag ze niet altijd dat ze een Meester Sommelier zou worden. Na in tal van restaurants op de universiteit te hebben gewerkt, werd Wines serieus verliefd op wijn en besloot hij van carrière te veranderen.

Deze verandering van tempo leidde uiteindelijk tot een handvol prestigieuze rollen voor Wines, waaronder rollen als de wijndirecteur van Fifth Floor Restaurant in San Francisco, senior directeur van drank en bars voor Kimpton Hotels and Restaurants en vice-president van wijn- en drankervaring Bij Cooper’s Hawk, De laatste waaraan ze momenteel werkt vandaag. Met behulp van haar platform bij Cooper’s Hawk, Master Sommelier-titel en een netwerk van meer dan 400.000 wijnclubleden, brengt Wines de toegankelijkheids- en genotcomponenten van wijn terug naar de mensen die er het meest toe doen: de consumenten.

Wat heeft je ertoe aangezet om de Master Sommelier-route te volgen?

Ik wist dat ik meer kennis en opleiding nodig had, en dit was voor mij een manier om mijn studie te concentreren. Het gaf me ook een diepe band met de sommeliergemeenschap, wat volgens mij de grootste beloning is voor het behalen van deze certificeringen. Ik voelde ook dat het hebben van een titel aan gasten en mijn collega’s mijn geloofwaardigheid in het bedrijf zou bevestigen. Tegenwoordig geloof ik niet dat dit zo kritisch is, want er zijn verschillende grote sommeliers die dat pad niet volgen, maar destijds voelde het noodzakelijk.

Nu de tijd is verstreken, zijn uw opvattingen over georganiseerd wijnonderwijs veranderd? Wat is volgens jou ten goede / ten kwade veranderd?

Zie hierboven. Ik vind wel dat wijneducatie belangrijk is, omdat het gemakkelijk is om in een sleur te komen waar je alleen bekend bent met een specifiek scala aan wijnen, stijlen of regio’s. Onderwijs geeft je de bredere achtergrond om de wereld van wijn te begrijpen. Ik denk dat werkgevers certificering waarderen vanuit het perspectief dat ze weten dat hun werknemer iemand is die een plan kan volgen en hun vaardigheden kan testen. Ik geloof ook dat niet iedereen goed is in het afleggen van toetsen en dat het niet slagen in het examenproces geen indicatie is van hun vaardigheden als sommelier.

Had je het gevoel dat je na je naam een ​​MS nodig had om serieus genomen te worden in de wijnwereld?

Je hebt deze titel niet nodig en er zijn verschillende extreem getalenteerde leden van onze gemeenschap zonder titel, maar het helpt enorm. Met de titel heb ik een automatische stoel aan de tafel als het gaat om wijn en het heeft voor mij veel deuren geopend die in het verleden misschien moeilijk waren – vooral als vrouw.

Veranderde de behandeling door het CMS van het cheatschandaal 2018 uw kijk op het Hof?

Om eerlijk te zijn, brak het meestal gewoon mijn hart. Er was geen echte overwinning in de situatieen ik had diepe empathie voor elke betrokken persoon.

Hoewel ze een Master Sommelier-kwalificatie heeft, gelooft Wines niet noodzakelijk dat elke somm er een nodig heeft.


© CMS
| Hoewel ze een Master Sommelier-kwalificatie heeft, gelooft Wines niet noodzakelijk dat elke somm er een nodig heeft.

Vertel ons iets over Cooper’s Hawk en hun missie. Wat heeft je geïnspireerd om met Cooper’s Hawk te werken?

Cooper’s missie is om het goede leven te democratiseren. Wij zijn van mening dat wijncultuur iets is waar iedereen toegang toe moet hebben en dat de wijnlandervaring buiten het wijnland kan worden gehouden. Ik heb vele jaren gewerkt met wijn als luxe handelswaar en ik geloof dat wijn in de eerste plaats iets is dat gaat over plezier en verbinding. Het feit dat de meeste flessen wijn worden gedeeld en de ultieme beloning voor het delen van wijn is de gezelligheid van de tafel is wat ik leuk vind aan Cooper’s Hawk. Met meer dan 400.000 wijnclubleden hebben we een gevangen publiek dat hongerig is naar wijncultuur en verbindingen met andere wijnliefhebbers. Het is een totale sensatie voor mij!

Je hebt je wens genoemd om de 99 procent van de wijndrinkers te bereiken en niet alleen de 1 procent, waar sommeliers naar zoeken. Hoe bereik je dit?

Het draait allemaal om het benaderbaar en leuk maken van wijn. Het is heel gemakkelijk om iemand met wijnpeak te verliezen en een beginnende consument uit te schakelen. Door alle niveaus van het drinken van wijn te valideren en de informatie over de wijnen in verteerbare taal te verstrekken, trekt het de gasten aan in plaats van ze af te stoten.

Vertel ons over enkele van uw huidige projecten bij Cooper’s Hawk, inclusief uw nieuwe wijn.

We werken aan een lifestyleplatform dat meer is dan alleen maar wijn meenemen naar huis. Nogmaals, met onze missie om het goede leven te democratiseren, willen we onze leden blootstellen aan geweldige ervaringen met betrekking tot eten, wijn en onderhoudend. Dit jaar brengen we de tweede Camille-wijn uit. Camille is mijn lijn van wijnen voor Cooper’s Hawk. Het is een meer luxe label dat sterke vrouwen viert! De eerste wijn was Camille Brave en is een sappige mix van Zinfandel en Syrah. De tweede is Camille Proud en is een MerlotCab Franc mengsel. De wijnen zijn uiterst vriendelijk, [in that] ze zijn aanspreekbaar en bedoeld om voedsel te begeleiden. Het was echt een prachtig project om aan te werken.

Hoe denk je dat sommeliers hun platformen beter op en naast de vloer kunnen gebruiken?

Ik denk dat sommeliers echt smaakmakers zijn. Wat ze leuk vinden druppelt uiteindelijk naar beneden door de mainstream. Sommeliers moeten de pleitbezorger zijn van de gasten die ze bedienen, niet alleen hun eigen smaakpapillen. Het is belangrijk dat ze kwaliteitswijnen verdedigen en niet alleen rages.

Wat zijn enkele van de belangrijkste lessen die je tijdens je carrière hebt geleerd, zowel op als naast de vloer?

Ik heb echt geleerd om iedereen met wie ik werk op alle niveaus met extreme vriendelijkheid te behandelen. Of het nu verkopers, werknemers, management of gasten zijn – wat u aan de wereld uitdraagt, is wat u terugkrijgt en door respect en warmte te geven aan degenen met wie ik interactie heb, is het resultaat dat ik vaak met hetzelfde respect en dezelfde warmte wordt beloond. Ik werk ook met nederigheid. Ik heb ontdekt dat ik door nederig te blijven, me beter kan verhouden tot degenen met wie ik professioneel omga. Ik geloof ook dat hoe hoger je jezelf op een voetstuk plaatst, hoe harder je valt als je geslagen wordt! Ik blijf liever allemaal samen van het voetstuk af.

Wat is een advies dat je zou geven aan een aspirant-sommelier?

Hoe opwindend wijn ook is, let op de andere kanten van de wijn- en restaurantbranche. Leer hoe u een P&L leest, uw cijfers beheert, de zakelijke behoeften begrijpt. Deze vaardigheden blijven je voor het leven bij. Ik stel ook voor om lid te worden van een proeverij. Omdat we niet naar school gaan voor dit vak, is het essentieel om best practices te leren en kameraadschap op te bouwen in de gemeenschap.

Wat biedt de toekomst voor Emily Wines MS?

Ik weet het niet! Ik ben echt aangetrokken tot de marketingkant van wijn. Ik hou van verhalen vertellen, met gasten omgaan en wijn leuk maken. Ik kijk ernaar uit om hier volgend jaar verder op in te gaan.

.

[ad_2]

Source link