Sherry en Asti: alles wat u moet weten

[ad_1]

Waar denk je aan als je het woord Sherry hoort? Hoe zit het met Asti?

De meeste Britten associëren deze drankjes met een paar grote merken die hun hoogtijdagen hadden in de jaren zeventig. De woorden ‘zoet’ en misschien ‘goedkoop’ kunnen ook te binnen schieten. Voor de jongere generaties kan ons enige beeld of herinnering aan deze drankjes van ouders met een vermoeide ogen zijn Kerstmis-, of de achterkant van de stoffige kast van je tante.

Sinds het begin van de supermarkten zijn Britse smaakpapillen blootgesteld aan een hele reeks nieuwe wijnen van nieuwe druiven en nieuwe regio’s over de hele wereld, en de mode is weggegaan van zoetheid. De luxe van keuze zorgde ervoor dat veel van onze zoetere favorieten uit het verleden werden vergeten onder een zee van drogere stijlen ‘nieuwe wereld’.

Maar we houden wel van een flinke slok nostalgie en in de afgelopen jaren zijn een paar ‘retro’ wijnstijlen teruggekregen in onze gastronomie – dus laten we een paar gouden oudjes bezoeken of opnieuw bezoeken.

Wat zijn de soorten Sherry

Sherry

Glazen Palo Cortado Sherry

In alle eerlijkheid maakt sherry al een tijdje een comeback, voornamelijk binnen een klein maar groeiend aantal zeer coole tapasbars en Spaanse restaurants in de grote steden. In de ogen van de meesten blijft het echter een ziekelijk zoete drank, getrokken uit de achterkant van de kast en nipt van een ondoorgrondelijk klein glas tijdens de feestelijke periode.

Dat beeld van sherry is gebaseerd op een stijl die heel weinig verband houdt met wat je tegenwoordig in Spaanse restaurants zult vinden. In de jaren 70 waren sherries met ‘cream’ en ‘bleke cream’ ongelooflijk populair. Cream sherries worden gemaakt door een ‘zoetmiddel’ toe te voegen – soms een zoetere sherry, soms druivensap. Ze werden in enorme volumes geproduceerd en, hoewel niet noodzakelijk een weergave van topkwaliteit van wat Sherry te bieden heeft, waren ze zeer lucratief voor wijnmakers.

Helaas voor de sherry-industrie daalt de verkoop van roomsherries al tientallen jaren gestaag en het is niet waarschijnlijk dat ze ooit dezelfde gunst zullen terugkrijgen die ze ooit hadden. Producenten en marketeers van sherry richten zich in plaats daarvan op het exporteren van meer van hun hoogwaardige wijnen in een reeks verschillende stijlen die perfect samengaan met Spaans eten.

Elke wijn die aanmoedigt eten en wijn paren vind ik prima, en deze wijnen behoren heel eerlijk tot mijn favoriete dingen om te drinken, de brede keuze aan stijlen betekent dat het onwaarschijnlijk is dat je je ooit zult vervelen.

Er zijn droge, hartige stijlen in de kleur van witte wijn genaamd Fino of Manzanilla die prachtige aperitieven maken met amandelen en olijven. Er zijn nootachtige, verfrissende en krachtige Olorosos en Amontillados boordevol voldoende smaak om bestand te zijn tegen rijk umami-zwaar Spaans vlees en kaas. Er zijn weelderig zoete Pedro Ximinez-wijnen (ook bekend als ‘PX’) die zelfs als een geweldige ijssaus kunnen dienen als je ze niet wilt drinken.

Vraag de volgende keer dat je in een goede tapasbar bent of ze een droge sherry hebben. Het kan enkele pogingen kosten om je favoriete stijl te vinden, maar je zult genieten van het proces.

Asti DOCG

Of, om algemener te zijn, zoete, bruisende Moscato.

Gekoelde Roze Moscato

In de jaren ’70 dronken we liters schuimige Moscato uit de Asti-regio van Piemonte in Italië voordat we overstapten op drogere bubbels. Onlangs hebben producenten over de hele wereld en met name in de VS het imago van de Moscato-druif met groot succes nieuw leven ingeblazen. Het is zelfs de favoriete ster van een paar spraakmakende hiphop-persoonlijkheden geworden. De urban-muziekscene is misschien niet de eerste plaats waar ik natuurlijk op zoek zou gaan naar aanwijzingen over het gehemelte, maar deze keer ben ik blij te kunnen zeggen dat ze erin geslaagd zijn.

Moscato zelf staat bekend als een van de weinige druivensoorten die daadwerkelijk naar druiven ruikt. Het is een heerlijk fruitige wijn die de drinker vaak doet denken aan verse peren en perziken.

Mousserende Moscato is vaak zoet, maar goed gekoeld serveren kan het ongelooflijk verfrissend maken. Omdat het ook vrij weinig alcohol bevat, meestal verwant aan een sterke cider, kun je je wat verder uitleven zonder hoofdpijn te hebben. Het biedt niet de complexiteit van Champagne, maar eerlijk gezegd stoort me dat niet – het is een zoete, fruitige en gemakkelijk te drinken wijn, perfect voor een aperitief in de zomer.

De stijl is nog niet echt van de grond gekomen in het VK, maar goed gemaakte aanbiedingen van grote merken zijn te vinden in de meeste schappen van de supermarkt en zijn het proberen waard. De volgende keer dat je op een zonnige dag buiten zit, een gekoelde fles Asti of Mousserende Moscato knalt, snap je wat ik bedoel.

Voor meer informatie over deze wijnen of om uw wijnopleiding te bevorderen, WSET-cursussen bieden een stapsgewijze aanpak voor het opbouwen van uw kennis van wijn en gedistilleerde dranken kenniscentrum staat vol met nuttige tips over wijnstijlen en druivenrassen.

Artikel door James Gore DipWSET, WSET School Londen

Voor het eerst gepubliceerd op 1 april 2015

[ad_2]

Source link