Sherry en Asti: alles wat je moet weten

[ad_1]

Waar denk je aan als je het woord Sherry hoort? Hoe zit het met Asti?

De meeste Britten associëren deze drankjes met een paar grote merken die in de jaren zeventig hun hoogtijdagen hadden. De woorden ‘zoet’ en misschien ‘goedkoop’ kunnen ook in je opkomen. Voor de jongere generaties is ons enige beeld of herinnering aan deze drankjes misschien van ouders met een wazige ogen Kerstmis-, of de achterkant van de stoffige drankenkast van je tante.

Sinds de opmars van de supermarkten zijn Britse smaakpapillen blootgesteld aan een hele reeks nieuwe wijnen van nieuw druiven en nieuwe regio’s over de hele wereld, en de mode heeft afstand genomen van zoetheid. De luxe van keuze zorgde ervoor dat veel van onze eerdere zoetere favorieten werden vergeten onder een zee van ‘nieuwe wereld’-drogere stijlen.

Maar we houden wel van een flinke scheut nostalgie en de afgelopen jaren zijn er een paar ‘retro’ wijnstijlen begonnen terug te kruipen in onze gastronomie – dus laten we een paar gouden oudjes bezoeken of opnieuw bezoeken.

Wat zijn de soorten Sherry

Sherry

Glazen palo cortado sherry

Eerlijk gezegd maakt sherry al een tijdje een comeback, voornamelijk binnen een klein maar groeiend aantal zeer coole tapasbars en Spaanse restaurants in de grote steden. In de ogen van de meesten blijft het echter een ziekelijk zoet drankje, dat aan de achterkant van de kast wordt getrokken en tijdens de feestperiode van een onpeilbaar klein glas nipt.

Dat beeld van sherry is gebaseerd op een stijl die weinig verband houdt met wat je tegenwoordig in Spaanse restaurants aantreft. In de jaren 70 waren ‘cream’ en ‘pale cream’ sherries ongelooflijk populair. Crèmesherry’s worden gemaakt door een ‘zoetstof’ toe te voegen – soms een zoetere sherry, soms druivensap. Ze werden in grote hoeveelheden geproduceerd en, ondanks dat ze niet noodzakelijk een weergave van topkwaliteit zijn van wat sherry te bieden heeft, waren ze zeer lucratief voor wijnmakers.

Helaas voor de sherry-industrie daalt de verkoop van cream sherries al tientallen jaren gestaag en het ziet er niet naar uit dat ze ooit dezelfde gunst zullen terugkrijgen die ze ooit hadden. Producenten en marketeers van sherry richten zich in plaats daarvan op het exporteren van meer van hun hoogwaardige wijnen in een reeks verschillende stijlen die perfect passen bij Spaans eten.

Elke wijn die aanmoedigt combinatie van eten en wijn vind ik prima, en deze wijnen behoren eerlijk gezegd tot mijn favoriete dingen om te drinken, de ruime keuze aan stijlen betekent dat je je waarschijnlijk nooit zult vervelen.

Er zijn droge, hartige stijlen in de kleur van witte wijn genaamd Fino of Manzanilla die prachtige aperitieven maken met amandelen en olijven. Er zijn nootachtige, verfrissende en krachtige Olorosos en Amontillados vol met genoeg smaak om op te staan ​​tegen rijk umami-zwaar Spaans vlees en kaas. Er zijn heerlijk zoete Pedro Ximinez-wijnen (ook bekend als ‘PX’) die zelfs kunnen dienen als een geweldige ijssaus als je er geen zin in hebt om ze te drinken.

De volgende keer dat je in een goede tapasbar zit, vraag je gewoon of ze droge sherry hebben. Het kan een paar pogingen kosten om uw favoriete stijl te vinden, maar u zult genieten van het proces.

Asti DOCG

Of, om meer algemeen te zijn, zoete sprankelende Moscato.

Gekoelde roze moscato

In de jaren ’70 dronken we liters schuimige Moscato uit de Asti-regio van Piemonte in Italië voordat we overgingen op drogere bubbelstijlen. Onlangs hebben producenten over de hele wereld en met name in de VS het imago van de Moscato-druif met groot succes nieuw leven ingeblazen. Het is zelfs het favoriete sterretje geworden van een paar spraakmakende hiphop-persoonlijkheden. De stedelijke muziekscene is misschien niet de eerste plaats waar ik van nature op zoek zou gaan naar begeleiding in zaken van het gehemelte, maar deze keer ben ik blij om te zeggen dat ze het hebben genageld.

Moscato zelf staat bekend als een van de weinige druivensoorten die echt naar druiven ruikt. Het is een heerlijk fruitige wijn die de drinker vaak doet denken aan verse peren en perziken.

Mousserende Moscato is vaak zoet, maar als het goed gekoeld wordt geserveerd, kan het ongelooflijk verfrissend zijn. Omdat het ook vrij weinig alcohol bevat, meestal vergelijkbaar met een sterke cider, kun je wat verder genieten zonder hoofdpijn te krijgen. Het biedt niet de complexiteit van Champagne, maar eerlijk gezegd stoort me dat niet – het is een zoete, fruitige en gemakkelijk te drinken wijn, perfect voor een zomers aperitief.

De stijl moet nog echt van de grond komen in het VK, maar een goed gemaakt aanbod van grote merken is te vinden in de meeste supermarkten en is het proberen waard. De volgende keer dat je op een zonnige dag buiten zit, een gekoelde fles Asti of Mousserende Moscato drinkt, zul je zien wat ik bedoel.

Om meer over deze wijnen te leren of om uw wijnopleiding te bevorderen, WSET-cursussen bieden een stapsgewijze aanpak om uw kennis van wijn en gedistilleerde dranken en onze kennis op te bouwen kenniscentrum staat vol met handige tips over wijn stijlen en druivensoorten.

Artikel door James Gore DipWSET, WSET School Londen

Voor het eerst gepubliceerd op 1 april 2015

[ad_2]

Source link