Q&A met Joe Campanale, eigenaar van Annona Wines en gastheer van In The Drink op Heritage Radio Network

[ad_1]

Joe Campanale DipWSET heeft veel hoeden gedragen in zijn rol als restaurateur, drankexpert en gastheer van In de drank op Heritage Radio Network, en nu eigenaar en wijnmaker van zijn nieuwe merk, Annona Wines. Hij spreekt met WSET over wat er nodig is om op te vallen in een drukke industrie en over de voordelen van training en opleiding.

De eet- en drinkscene in New York staat wereldwijd bekend als toonaangevend, wat is er nodig om op te vallen?

Het vereist een combinatie van een geweldige productselectie, uitstekende service en een duidelijk standpunt.

Hoe belangrijk is een drankenlijst bij het maken of breken van een locatie? En wat is uw belangrijkste advies om het goed te doen en een onderscheidende, succesvolle drankenlijst samen te stellen?

Een geweldige drankenlijst kan veel waarde toevoegen aan een locatie. Het geeft uw gasten meer redenen om geld uit te geven en uiteindelijk de kans om een ​​betere tijd te hebben. Sommige gasten kiezen hun eetbestemming op basis van de kwaliteit van de drankenlijst. En over het algemeen vind ik dat het de toon zet voor zoveel meer over de eetervaring.

Een geweldige drankenlijst moet goed passen bij het eten en het concept, en een goede diversiteit aan stijl en een specifiek standpunt hebben. Ik wil producenten ondersteunen die met de hand wijn maken en die nadenken over hun impact op de gezondheid van de planeet.

Ik hoop altijd dat mijn gasten plezier hebben, iets kunnen vinden waar ze van houden en wegkomen met een beetje extra kennis.

Wat zijn de grootste uitdagingen voor een drankdirecteur, gezien de constante evolutie van smaken en snel veranderende trends?

De grootste uitdagingen zijn te weten wie uw gast is en niet beïnvloed te worden door wat de laatste trends zijn. In plaats daarvan is het beter om je te concentreren op het creëren van de beste kwaliteitservaring voor je klanten.

Ik hoop altijd dat mijn gasten plezier hebben, iets kunnen vinden waar ze van houden en wegkomen met een beetje extra kennis.

De VS zijn de thuisbasis van meerdere wijncertificeringsinstanties, met name voor sommellerie – hoe belangrijk is de rol van personeelstraining voor Amerikaanse hospitalityprofessionals?

Opleiding van het personeel is van het grootste belang en iets waar ik veel van mijn professionele tijd aan heb besteed. Ik zou nooit met elke gast in het restaurant kunnen spreken – dus ervoor zorgen dat ik het best geïnformeerde team heb, kan alleen worden opgericht door personeelstraining.

Ik heb het geluk gehad dat de meeste van mijn werknemers opleiding van personeel als een extraatje van de baan beschouwen!


Uitstekende service kan het verschil maken, inclusief de perfecte schenking

U hebt in 2007 het WSET-diploma in wijnen en sterke dranken behaald, hoe heeft dit uw carrière helpen informeren en bevorderen?

Ik wilde echt zoveel mogelijk leren en daarom besloot ik om WSET-kwalificaties na te streven, omdat een van mijn professoren van NYU, Linda Lawry, ook WSET-cursussen gaf aan de Internationaal wijncentrum. Ik heb veel geluk want ze was de beste wijnleraar die ik heb gehad!

Het voltooien van de Diploma gaf me een geweldige basis om uit te breiden, en was vooral nuttig in het begin van mijn carrière omdat het me een boost gaf aan kennis die mijn carrière vooruit dreef. Als afgestudeerd WSET Diploma heb ik geholpen om meer geïnformeerde gesprekken te voeren, vooral tegenwoordig met wijnmakers van wie ik altijd leer.

Nadat je als sommelier, restauranthouder en radiopresentator bent geslaagd voor je eigen wijnshow, ben je nu overgegaan op het maken van wijn. Waarom de progressie en uiteindelijk wat er volgt?

Ik heb het geluk gehad om verschillende rollen in de eet- en drinkruimte te spelen en te blijven leren terwijl ik bezig ben. Wijnmaken geeft me een nieuw perspectief en is iets dat ik altijd al wilde verkennen. Voor mij was het een natuurlijke vooruitgang – ik heb zoveel banen in de wijnindustrie gehad, maar ik voelde dat de enige manier om echt meer te weten was door mijn handen vuil te maken.

De komende jaren ben ik van plan mijn wijnmerk Annona te laten groeien en een restaurant met wijnbestemming te openen in Brooklyn, met de nadruk op hoogwaardige ingrediënten.

Deze Q&A is voorbereid op #WSETweekUSA als onderdeel van onze #grapetograin-serie.

[ad_2]

Source link