Q&A met JJ Goodman, oprichter van London Cocktail Club

[ad_1]

London Cocktail Week is misschien nog een jaar komen en gaan, maar de cocktailmanie van de hoofdstad gedijt het hele jaar door voor de oprichter van London Cocktail Club, JJ Goodman. Hier deelt hij zijn geheimen voor succes voor aspirant-barmannen en eigenaren.

Hoe ben je voor het eerst in de barscene terechtgekomen en wat inspireerde je om LCC te lanceren?

Ik begon mijn bartendingcarrière toen ik zestien was als glaswasser in mijn geboorteplaats Worcester. Op mijn zeventiende schonk ik mijn eerste pint in en op mijn achttiende maakte ik mijn eerste cocktail. Dat was in Keystones – een bar die ik nu bezit onder de naam Keystones Cocktail Club! Ik begon mee te doen aan het winnen van kampioenschappen en nadat ik naar Londen was verhuisd, ging het echt van daaruit – ik won de Cocktail World Cup in 2008, hetzelfde jaar dat mijn zakenpartner James Hopkins en ik op BBC’s gingen Het restaurant en opende Covent Garden Cocktail Club.

LCC is gebouwd op mijn droom om die krankzinnige, ongelooflijk geweldige avonden met je vrienden en barpersoneel te creëren die je nooit zult vergeten; de muziek, het geklets, de ongelooflijke drankjes, de elektrische sfeer.

Hoe is het winnen van BBC’s Het restaurant het traject van LCC beïnvloeden?

Het belangrijkste is dat we twee ongelooflijke zakenpartners hebben gekregen waar LCC niet hetzelfde zou zijn zonder: Raymond Blanc en Sarah Willingham. Hoewel we geen chef-koks waren, erkenden Raymond en Sarah de aanstekelijke drijfveer die we hadden voor bartending en zaken – als we terugkijken, kan het worden beschouwd als een voorspelling van de toekomst van de barindustrie zijn tijd vooruit; de wereld van barmannen en chef-koks versmelt steeds meer en barmannen worden nu net zo serieus genomen als de wereld meer geobsedeerd raakt door cocktails.

Een symbool van hun invloed is een van de best verkochte drankjes van LCC, de Bacon & Egg Martini. Op het moment dat het op onze menu’s stond, waren klanten nog steeds ongelooflijk moe van culinaire cocktails, maar tot nu toe heeft het meer aandacht gekregen dan welk ander drankje dan ook op het menu.

JJ Goodman die een cocktail voorbereidt

Je bent een van de gastsprekers op de Jigger, Beaker, Glass-tour – welke rol speelt onderwijs tegenwoordig in de drankenindustrie?

Onderwijs speelt tegenwoordig een cruciale rol in de drankenindustrie. Het is een absolute prioriteit bij LCC, waar we ons zeer inzetten voor carrièrebartending, we de luxe hadden om in de eerste jaren groot talent aan te trekken, en we doen dat nog steeds om de heel eenvoudige reden dat we getalenteerde barmannen kunnen leren om hun eigen bedrijf te openen, zelfs als ze bij ons komen, hebben ze nog nooit een cocktail in hun leven gemengd. Ons trainingsprogramma is intens en anders dan alle andere ter wereld. We hebben een tweewekelijks trainingsprogramma voor barmannen en zijn onlangs goedgekeurd om WSET-cursussen aan te bieden. We zijn ook betrokken bij een aantal organisaties en goede doelen die een vergelijkbaar doel hebben. We begonnen te werken met het Get Hired-programma van The Prince’s Trust toen het in 2014 werd gelanceerd en we werken ook samen met Springboard UK en het British Institute of Innkeeping, evenals het Diageo Learning for Life-programma.

Ik wil meer bartenders aanmoedigen om zaken te doen, we hebben algemene managers die 23 of 24 jaar oud zijn en voor miljoenenomzetbedrijven zorgen – het gebeurt gewoon nergens anders. Het trainen van barmannen van junior- tot seniorniveau is belangrijk en inherent aan wat we doen.

Wat is volgens jou de sleutel om jonge mensen te inspireren om een ​​carrière in de horeca na te streven?

Het is absoluut noodzakelijk om hen te laten weten wat er is, om hen de kans te geven, hen te laten weten dat er ruimte is voor fouten en groei; er zijn zoveel leermiddelen binnen handbereik. Bij LCC leggen we veel nadruk op de bartending-levensstijl, hoe het is om deel uit te maken van een team in familiestijl, waar iedereen hard werkt en hard speelt – we zijn echt open in onze trainings- en rekruteringsmaterialen over wat werknemers kunnen verwachten van de rol. De training zal rigoureus en intensief zijn, de uren zijn lang en de baan is constant veeleisend, maar het is uiteindelijk een van de meest lonende bedrijfstakken waarin je je kunt bevinden. Het gaat erom transparant te zijn en de rijkdom van de carrière te demonstreren – door het goede voorbeeld te geven.

LCC is gebouwd op mijn droom om die krankzinnige, ongelooflijk geweldige avonden met je vrienden en barpersoneel te creëren die je nooit zult vergeten; de muziek, het geklets, de ongelooflijke drankjes, de elektrische sfeer.

Hoe hebben consumenten, naarmate ze meer weten, de verwachtingen van barmannen zien veranderen, en heeft dit invloed gehad op welke kenmerken u zoekt in personeel?

Waar we naar op zoek zijn bij medewerkers is altijd gewoon enthousiasme voor de branche en leergierigheid geweest. Met deze twee dingen kunnen we onze medewerkers aanpassen aan de eisen van de consument, op welke manier de markt ook gaat.

In termen van verwachtingen van barmannen, moeten we veel meer over ingrediënten weten dan toen ik aan het trainen was. Dit is een natuurlijke en welkome evolutie; als consumenten gezondheidsbewuster worden en zich meer zorgen maken over wat ze drinken; kwaliteit heeft nu geregeerd boven kwantiteit, en of het nu gaat om de geest, verse ingrediënten of suikergehalte, ijs of apparatuur die wordt gebruikt, barmannen moeten elk element tot in de kleinste details kennen.

Nieuwe ‘hete’ trends, gimmicks en Instagram-waardigheid spelen ook een rol nu ‘millennials’ steeds geavanceerder en selectiever worden in hun aankoopkeuzes. Van barmannen wordt verwacht dat ze in die vorm passen, persoonlijk matchen wat ze serveren met creativiteit en charisma – om er een sociale mediawaardige ervaring van te maken die actief wordt gezocht.

Het merk LCC breidt uit met wat lijkt op een aantal knopen! Welk advies zou u kleine bedrijven aanbieden die willen uitgroeien tot een multi-premise operatie?

Leren! Haal zoveel mogelijk informatie van degenen die het hebben gedaan, kijk naar andere bedrijven die het met succes hebben gedaan. Zorg ervoor dat uw team solide is en dat u de beste adviseurs ter beschikking heeft. Onderschat niet hoe verschillend het is om een ​​enkele eenheid of zelfs twee of drie eenheden in een ‘staafgroep’ te veranderen, er is een enorm verschil.

[ad_2]

Source link