Q&A met Honami Matsumoto, House of Sake

[ad_1]

Na een succesvolle zeven jaar als wijnsommelier, besloot Honami Matsumoto haar Japanse roots te vieren en de afgelopen 15 jaar te hebben gestreden voor de promotie van sake in het VK. Van haar functie als WSET Sake Educator tot haar bedrijf Huis van Sake en haar rollen in consultancy, evenementen en retail, ze vertelt ons hoe ze haar missie bereikt.

Als een gekwalificeerde sommelier die opgeleid heeft aan de Leiths School of Food & Wine en Le Cordon Bleu, waarom besloot je je te concentreren op sake in het VK?

Sake is een van de nationale alcoholische dranken van mijn moederland Japan. Het heeft een lange en kostbare geschiedenis achter de rug. De meerderheid van de mensen in de wereld moet echter nog begrijpen wat het is of zelfs maar weten van het bestaan ​​ervan.

Voor mij is het een heel spannend project om van sake een echt internationale alcoholische drank te maken door verkoopkansen te creëren, te promoten naar nieuwe marktsegmenten en het bewustzijn en de populariteit van sake in Europa te vergroten.

Concurreren op de internationale markt met andere bekende dranken is niet eenvoudig, maar niet helemaal onmogelijk. Ik besloot de uitdaging aan te gaan en deze vanuit veel verschillende posities aan te pakken: sake PR, educator, consultant, evenals sake event management, een sake brand agency, online sake accessoireretail, enzovoort.

Ik geloof niet in een grote, intimiderende aanpak om mensen iets nieuws te introduceren. Ik ervaar en ontdek samen met mijn klanten en studenten.

Waarom heb je House of Sake gelanceerd?

Ik zou mijn klanten / studenten graag nieuwe ervaringen, een bredere horizon in gastronomie en de vreugde van het proeven van sake met heerlijk eten willen bieden met een goed begrip van de geschiedenis en praktijk ervan. Ik geloof niet in een grote, intimiderende aanpak om mensen iets nieuws te introduceren. Ik ervaar en ontdek samen met mijn klanten en studenten.

Ik wil een complete en vreugdevolle sake-ervaring bieden aan iedereen die binnenkomt Huis van Sake. Ik hoop dat alle klanten de oorsprong van sake – Japan – willen bezoeken en een werkelijk diepe en mooie wereld van Japanse sake willen ontdekken. Dit is mijn ultieme visie op mijn diensten.

Wat denk je dat de explosie van de “foodie” -cultuur in steden over de hele wereld, gebaseerd op je ervaring als sake-sommelier, betekent voor de uitbreiding en diversificatie van de sake-drinkende bevolking?

Het is een kans om de sake-drinkpopulatie te vergroten, aangezien millennials altijd op zoek zijn naar iets goeds, spannends en nieuws. Door de originaliteit van sake als alcoholische drank te demonstreren, b.v. lage zuurgraad en hoog umami-gehalte, gemakkelijk te combineren met voedsel door smaken te verbeteren in plaats van te annuleren, het gebrek aan conserveermiddelen en andere unieke kenmerken van sake, sake zal op veel nieuwe locaties en omgevingen worden geaccepteerd en genoten als een waardevolle toevoeging aan wijn in de detailhandel en de horeca.

Ik was zeven jaar wijnsommelier en ondervond vrij vaak beperkingen bij het matchen van gerechten als alleen wijnen beschikbaar waren. Sake is een fantastische aanvulling / alternatief / vervanging voor wijn met veel ingrediënten in kwestie.

Als WSET Certified Sake Educator, welke rol denk je dat onderwijs speelt in de groeiende belangstelling voor sake wereldwijd?

Onderwijs van WSET is absoluut cruciaal. het maakt het voor mensen gemakkelijker om sake te begrijpen, aangezien definities en informatie logisch en professioneel worden opgemaakt en uitgelegd. Verschillende niveaus van sake-cursussen bieden een kant-en-klare stapsgewijze reis van sake-ontdekkingscatering voor individuele behoeften. Het WSET-curriculum biedt een solide basis van sake-kennis, waarop studenten in hun eigen tempo en middelen kunnen voortbouwen.

Honami als onderdeel van het jurypanel op de International Wine Challenge 2017 (IWC)

Je bent al jaren sake-keurmeester voor de International Wine Challenge – hoe heb je de kwaliteit en variëteit van sake voor internationale markten zien veranderen?

De kwaliteit en variëteit van sake zijn drastisch verbeterd sinds ik voor het eerst lid werd in 2008. Ik hoorde dat het totale aantal sake-inzendingen voor 2018 1636 sakes was. Hierin werden de werkelijk verbazingwekkende sakes gekozen voor gouden medailles en trofeeën. Ik heb ontdekt dat sakes gemaakt met de originele, oude methode voor het maken van starters steeds populairder worden.

Kimoto-, Yamahai- en Bodaimoto-methoden geven sake bijvoorbeeld een veel breder smaakprofiel met een meer opvallende zuurgraad en umami.

We waarderen en waarderen natuurlijk de sakes die meer gereserveerd / elegant / delicaat zijn. De line-up van verschillende sake-stijlen zal de potentiële en bestaande wereldmarkt aanspreken. Sake wedstrijden zoals de IWC spelen een belangrijke rol bij het internationaal concurrerend maken van sake tegen zoveel andere gevestigde alcoholische producten wereldwijd.

Lees meer over Honami en sake op haar website www.houseofsake.co.uk.

[ad_2]

Source link