Q&A met Hannah Lanfear van de Mixing Class

[ad_1]

Imbibe Educator of the Year 2019 Hannah Lanfear vertelt met ons hoe ze in de cocktailindustrie is ‘gevallen’ en legt haar onwankelbare geloof uit in de waarde van gedistilleerdonderwijs.

Welke impact heeft het winnen van de Imbibe Educator of the Year 2019-prijs op jou gehad?

Het was echt een ongelooflijk voorrecht om mijn werk op deze manier te laten erkennen. Ik voel me er erg nederig door. Bovendien was ik blij omdat ik een kistje bier kreeg van de sponsors, wat een echte traktatie was! Ik heb mijn bedrijf opgericht De mengklasse in juni 2017 met een eenzijdige visie om de problemen op te lossen die ik zag met de wervings- en onderwijspraktijken van de cocktailindustrie. De WSET-cursussen die ik geef, vormen de kern van wat ik doe. We bevinden ons op een echt knelpunt in de branche. Inhuren is erg moeilijk, omdat mensen zich snel verplaatsen en er zoveel locaties zijn dat het erg moeilijk is om een ​​goed team te werven. Ik geloof echt dat het behouden van goed personeel begint met een sterk trainingsprogramma. Als u zich inzet voor de groei van uw team, dan is het rendement een langere service en personeel dat geïnteresseerd is in en enthousiast is over gastvrijheid.

Je hebt een ‘onwankelbaar geloof’ in het belang van onderwijs – wat denk je dat dit heeft veroorzaakt?

Mijn eigen reis met gastvrijheid begon per ongeluk en eigenlijk uit noodzaak. Ik verliet het huis vrij jong en kreeg op mijn negentiende of twintigste een baan bij een Davy’s wijnbar, want de enige werkervaring die ik te bieden had, was een periode van twee jaar in pubs in Cornwall.

Twintig jaar later kan ik eerlijk zeggen dat ik het geluk heb gehad een geweldige carrière te hebben die me over de hele wereld heeft gebracht. Ik legde dit neer op het lezen en leren dat ik deed als cocktails en sterke drank als jonge barman. Ik geloof echt dat er een wereld van mogelijkheden is voor jongeren buiten de traditionele universitaire route, en ik wil die ervaring graag met anderen delen.

WSET is een uitstekend hulpmiddel om dit pad te volgen. De kwalificaties spreken boekdelen over een cv in een branche die heel weinig formele training heeft. Ik geloof dat de industrie wanhopig meer inclusieve en gastvrije ruimtes moet creëren voor mensen van alle rassen, geslachten en seksualiteit. De eerste stap is meer divers personeel, maar een betere vertegenwoordiging achter de bar betekent niets als u het personeel niet ondersteunt tijdens hun lange reis. Opnieuw is het antwoord onderwijs. Het antwoord is altijd onderwijs!

Hoe denk je dat de nieuwe Level 3 Award in Spirits van WSET in de handel zal worden ontvangen? Is er een echte drang naar accreditatie bij gedistilleerde professionals?

Ik ben gewoon ongelooflijk enthousiast over de release van de Level 3 Award in Spirits, omdat ik denk dat het de lat hoger zal leggen voor het verwachte kennisniveau onder professionals uit de sterke drankindustrie. Deze kwalificatie is langverwacht, aangezien accreditatie en kwalificaties voor onze specifieke roeping schaars zijn. Hoewel ik andere (ook fantastische) kwalificaties heb gedaan, zoals Bar 5 Day en IBD GCD, denk ik dat de Level 3 Award in Spirits uniek is in de manier waarop deze zich met name richt op de productie van sterke drank en dit op een manier die ervoor zorgt dat studenten optimaal leren.

Waarom zijn gedistilleerde dranken de afgelopen jaren zo’n hete sector geworden? Wat wordt de volgende grote trend in sterke drank?

Ik denk dat we de afgelopen vijftig jaar aan het herstellen zijn van het effect van na de Tweede Wereldoorlog dat onze verbruiksartikelen worden afgezwakt, gecommercialiseerd en in massa geproduceerd. Dit komt zowel in de voeding als in de drankensector tot uiting. Consumenten zoeken in toenemende mate naar herkomst in sectoren als gemaksvoedsel, diepvriesproducten en in massa geproduceerd bier. Er is een beweging in de richting van nieuwe smaken en smaken en een ontluikende ambachtelijke beweging, terwijl mensen beginnen te kijken voorbij de ratrace en naar het kunstenaarschap van handmatige, maar toch creatieve banen zoals de productie van sterke drank. Consumenten definiëren zichzelf steeds meer door hun merkkeuzes. Weten over de wijnen, sterke drank, cocktails en eten die ze consumeren, is belangrijk voor hen en geeft hen cultureel kapitaal. In een tijd dat het moeilijker wordt om een ​​huis of een auto te kopen, is het genieten van sterke drank een betaalbare luxe.

Wat betreft de volgende grote trend, ik denk dat witte geesten nooit zullen verdwijnen vanwege hun universele aantrekkingskracht op drinken. We hebben gezien dat gin sterk terugkeert sinds de ondergang van familiestokerijen na de Eerste Wereldoorlog. Ik geloof dat er gespeculeerd wordt dat de categorie het verzadigingspunt heeft bereikt, maar we keren alleen echt terug naar een lange nationale obsessie met deze geest. Er waren begin jaren twintig een goede vijftig distilleerderijen in Londen en vandaag zijn we er niet in de buurt van dat aantal – dus er is nog veel meer ruimte! Ik geloof dat het een geest is die deel uitmaakt van ons erfgoed. Een gin-tonic bij warm weer is de perfecte verfrissing, dus ik betwijfel of het ooit zal verdwijnen!

Welke advies zou je geven aan een jongere die geïnteresseerd is in een carrière in bartending?

Lach altijd om je lippen. Wees positief, werk dubbel hard, leer ondraaglijk kieskeurig te zijn; maar ook veel plezier en leer zoveel als je kunt, en je zult je nooit vervelen.

Ben je een sterke drank specialist maar geniet je nog steeds van een glas wijn? Wat is je favoriete?

Ik doe! Ik ben dol op droge Riesling, vooral met een paar jaar erop en wat benzine op de neus. Ik hou van witte bordeaux en het verkennen van kweker Champagne. Een van mijn favoriete vrienden en de Amerikaanse cocktailindustrie-kampioen Kellie Thorn laat me altijd kennismaken met interessante dingen zoals Arbois of Assyrtiko. Ze heeft een erg coole smaak in wijn. Uiteindelijk let ik niet te veel op wijn, omdat ik bezig ben om alle kennis van sterke drank te proberen die ik kan. Normaal fiets ik gewoon door mijn favorieten met de Wine Society – daar kun je niet te ver mis mee gaan, omdat je niet elke dag witte bordeaux kunt drinken.

Als je geïnteresseerd bent in een carrière als barman en meer wilt weten, lees hier onze blogpost.

[ad_2]

Source link