Perfecte combinaties en recepten voor asperges en wijn

[ad_1]

Gesponsorde post door de wijnen van Oostenrijk

Zelden gingen jonge wijnen zo goed samen met het meest opvallende visitekaartje van de lente als de wijnen van Oostenrijk in 2018. Volledig harmonieus en prachtig gezegend met een verfijnde zuurgraad, ze vormen een ideale partner voor de oogverblindende verscheidenheid aan aspergegerechten die de komende weken de Oostenrijkse menu’s zullen domineren.

Asperges en wijn uit Oostenrijk: Delicious Essence of Springtime
Aspergeseizoen is weer in volle gang! Geen enkele andere groente staat voor culinair genot in het voorjaar zoals de heerlijke witte of groene scheuten, die zeker het lekkerst zijn als ze lokaal geteeld worden.

Of het nu gaat om Hollandaisesaus of broodkruimels, bij vis of ham, in een risotto of als roomsoep – de rijkdom aan variaties kent geen einde wat deze fijnste groente van het seizoen betreft.

Maar één regel is consequent van toepassing: asperges zullen altijd heerlijk zijn wanneer ze worden geserveerd met de juiste wijn – en Oostenrijk heeft een echte troef in het huidige wijnjaar.

Mooi uitgebalanceerd en harmonieus: asperges houden van de nieuwe vintage
Naast de nootachtige aroma’s heeft asperges een licht bitter karakter en dit helpt om de wijnselectie te bepalen.

Als de zuurgraad te hoog is – vaak het geval bij jonge wijnen – kan de delicate bitterheid van asperges botsen met de smaak in het glas.

Daarom worden vaak licht gerijpte wijnen met een goed geïntegreerde zuurgraad aanbevolen. Maar de Oostenrijkse jaren 2018 bieden – direct vanaf het begin – uitstekend gezelschap voor de nobele groente. Al in hun jeugd hebben de 18-plussers een uitgebalanceerde en mooi geïntegreerde zuurgraad: dit geldt voor alle druivensoorten, of het nu wit of rood is.

De juiste combinatie doet de truc
Wit of rood? In de meeste gevallen worden witte wijnen aanbevolen als de metgezel van keuze voor verschillende aspergegerechten. Wijnen van de Pinot familie, met hun subtiele aroma’s en fijnkorrelige weelderige textuur, zijn ideaal voor rijkelijk gearomatiseerde variaties zoals Asperges Hollandaise, Asperges Risotto of Asperges Polonaise (met beboterde broodkruimels).

Wiener Gemischter Satz, met zijn kenmerkende blended karakter, is ook hier een goede keuze. Wijnen die niet te zwaar zijn, zouden goed moeten zijn voor Cream of Asparagus Soup, zoals middelzwaar Grüner Veltliner.

Over het algemeen is Grüner Veltliner een zeer veelzijdige voedingspartner met zijn geconcentreerde body en fijne balans tussen fruitaromaten en mineraliteit. Het kan met succes worden geserveerd bij bijna elke bereiding van asperges.

Maar moet de wijn misschien aromatischer of misschien ongebruikelijker zijn? Dan een geurig Sauvignon Blanc, Roter Veltliner met zijn gele fruitnoten, Zierfandler of Rotgipfler met hun exotische aroma’s bieden veel plezier naast een breed scala aan aspergegerechten.

Alles wat u moet weten op Austrianwine.com
Iedereen die graag volledig geïnformeerd en geïnspireerd wil worden, kan alles vinden wat de moeite waard is om te weten over de ideale huwelijken van asperges en wijn op de website van de Oostenrijkse Wine Marketing Board.

Het jaar 2018 vestigde opnieuw een record voor de export van Oostenrijkse wijn, met 170,3 miljoen euro over de hele wereld, 6,9% meer dan het jaar ervoor. Bovendien hielp de overvloedige vintage uit 2017 voor het eerst sinds 2010 de grens van vijftig miljoen liter export te overschrijden.

Ook aan het thuisfront was Oostenrijkse wijn zeer succesvol: de detailhandel in kruidenierswaren noteerde in 2018 een omzetstijging van 6,9% en in termen van waarde steeg het marktaandeel van Oostenrijkse wijn in deze sector tot meer dan 70%.

Recept voor asperges en vis

Ingrediënten:

4 filets Alpenzalm, elk 160 g
100 g sjalotten

Maldon zout
2 eetlepel Noilly Prat
Limoenolie
4 eetlepels witte wijn
2 limoenen
10 eetlepels visbouillon
Ca. 16 witte asperges

2 eetlepels slagroom
1 citroen
100 g boter
1 broodje
Zout, peper, nootmuskaat
Zout, suiker

Methode:

Voor de witte wijn vissaus, kook de gehakte sjalotjes met Noilly-Prat, witte wijn en de visbouillon bijna tot een volledige reductie. Room toevoegen, koken voor a kort meng de boter erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Schil de asperges van boven naar beneden. Kook de schil met water, zout, suiker, citroensap en het broodje gedurende 5 minuten en zeef.

Kook dan de geschilde asperges in deze bouillon tot ze nog een beetje bijten.

Snijd de asperges in stukjes van 1 cm en leg ze op een bord. Verwijder eventuele botten uit de visfilets. Zout de filets en kook 8 minuten op 80 ° C in een bamboestoomboot. Verwijder de schil en besprenkel met wat limoenolie over de vis.

Schik de asperges en de saus en leg de vis op de asperges.

Asperges met hamrecept

Ingrediënten:

20 witte asperges
1 broodje
Ca. 150 g prosciutto, in dunne plakjes gesneden
1 citroen
Zout, suiker
3 hardgekookte eieren
4 tomaten (concasse)
1/8 l runderbouillon
1/8 l druivenpitolie
1/16 l Zweigelt-azijn
1 teentje knoflook
Bieslook, zout, suiker

Methode:

Schil de asperges van het hoofd naar beneden.

Kook de schil met water, zout, suiker, citroensap en het broodje. Wacht 5 minuten en zeef.

Kook de geschilde asperges in deze bouillon en laat sudderen, tot ze nog een knapperige bite hebben.

Meng voor de vinaigrette de runderbouillon met olie, azijn, zout en suiker en het teentje knoflook. Voeg de gehakte eieren, de concasse en de bieslook toe.

Serveer de asperges – lauw – de ham en de vinaigrette erbij.

Recept voor asperges en hollandaisesaus

Ingrediënten:

12 verse asperges
4 eierdooiers
5 eetlepels witte wijn
300 g gesmolten boter
Zout, cayennepeper

Methode:

Schil de asperges goed en kook ze in zout water. Serveer het met de Hollandaise en krielaardappeltjes.

Klop boven kokend water de dooiers met witte wijn tot een schuimige room. Haal uit het water en klop langzaam de gesmolten boter erdoor en breng op smaak met zout en cayennepeper.

Aspergerisotto Recepte

Ingrediënten:

8 asperges
2 sjalotten
2 eetlepels olijfolie
200 g Risotto
1/16 l witte wijn
1 liter kippenbouillon
3 eetlepels Parmezaanse kaas
1 theelepel gehakte kervel
Citroen, zout, peper

Methode:

Hak de sjalotjes fijn en fruit ze in olijfolie.

Voeg de Risotto toe en verwarm gedurende een korte tijd; giet er dan witte wijn in.

Kook gedurende 18 minuten onder voortdurend roeren.

Voeg de witte asperges – geschild en gesneden – de laatste 10 minuten toe en laat koken.

Breng op smaak met boter, citroen, Parmezaanse kaas en kervel en serveer.

Room van aspergesoep Recept

Ingrediënten:

8 asperges
2 sjalotten
3 eetlepels olijfolie
1 liter kippenbouillon
2 eetlepels zure room
1 eetlepel crème fraîche
Zout; peper; nootmuskaat; citroen

Methode:

Schil de asperges en snijd ze in grove stukken.

Kook de tips apart in zout water en voeg ze later toe aan de soep.

Fruit de sjalotjes in een pan; voeg vervolgens de gesneden stukjes asperges toe en verwarm ze ook een korte tijd.

Voeg de kippenbouillon toe en laat ongeveer 10 minuten pruttelen, tot de asperges zacht zijn.

Meng de aspergesoep tot een fijne textuur, voeg zure room en crème fraîche toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Serveer met de aspergetips.

Opmerkingen

opmerkingen



[ad_2]

Source link