Paaswijnen voor vis, lam + ham: video

[ad_1]

Wijnen voor vis van Goede Vrijdag, paasbrunch, lamsvlees en ham staan ​​centraal in onze chat op CTV News.

Vooral rode wijnen botsen vaak met vis, niet vanwege de wijntannine en visjodium, zoals eerder werd gedacht, maar eerder vanwege het hoge ijzergehalte in de wijn.

Het ijzer komt voornamelijk uit de grond waar de wijnstokken worden verbouwd, maar kan ook te wijten zijn aan wijnbereidingsmethoden.

Het is moeilijk om te generaliseren over welke wijnen een hoog ijzergehalte hebben. Men denkt dat het ijzer in wijn de onverzadigde (goede) vetten in vis afbreekt en een visachtige geur en smaak creëert die bijna metaalachtig is.

Leanne: Oh ongeveer honderd achtenveertig duizend mensen lezen regelmatig de wijnblog van Natalie MacLean. Ze is een gevierd wijnschrijver en ze is hier net op tijd om je te helpen met de perfecte keuzes voor chocolade, ham en lamsvlees en voor vis.

Natalie: Precies!

Leanne: Het is dus geweldig om je hier te hebben, Natalie.

Natalie: Nou, het is geweldig om hier te zijn.

Leanne: Het was een … jouw onderwerp kwam zo actueel omdat mensen gewoon niet weten wat ze moeten doen, in het voorjaar en voor Pasen.

Natalie: Precies!

Leanne: Dus je hebt een aantal van je favoriete suggesties meegenomen, de meeste prijsvriendelijk.

Natalie: Minder dan 20 dollar, op een paar uitzonderingen na, want als je dit weekend wilt vieren, hebben we daar ook wat keuzes. Maar echt, er is een scala aan wijnen die je kunt vieren. Als je van bubbels houdt, als je van wit, rood houdt, is er dit weekend voor elk wat wils.

Leanne: En het is morgen voor je soort goede Vrijdag-menu, je keek naar vis.

Natalie: Precies.

Leanne: Je hebt meegebracht, dus we beginnen met de blanken die ik denk.

Natalie: Zeker! We hebben aan het einde een mooie, pittige Riesling Gewürztraminer-blend uit Ontario. Zeer mooie prijs $ 15,00, of je kunt gaan met bubbels. We hebben er een uit Italië, de Prosecco, we hebben een Cava uit Spanje, of een soort champagne voor een feestje.

Ik zou trouwens geen van deze mixen met sinaasappelsap, voor mimosa tijdens de brunch, maar je kunt als je wilt; maar ze gaan heel goed samen met vis- of quiche- of eiergerechten, afhankelijk van wat je op Goede Vrijdag of een zondagsbrunch hebt, zijn ze perfect.

Leanne: En je zegt dat sommige dingen gewoon niet werken met vis, dus wat zijn ze? Dat is de no fly-zone?

Natalie: Nou, je weet dat rode wijnen de neiging hebben om te botsen met vis, en we dachten dat het kwam door de tannines in rode wijn, maar ze hebben onlangs ontdekt dat rode wijnen met een hoog ijzergehalte, afkomstig zijn uit de grond waar de wijnstokken werden gekweekt, kunnen het onverzadigde vet in vis afbreken. Onverzadigd vet is geweldig, maar het ijzer werkt dat tegen en geeft die vissmaak, en daarom werken rood en vis vaak niet.

Leanne: Dus je hebt de vissmaak en je krijgt ook niet de volledige voedingswaarde.

Natalie: Precies.

Leanne: En ze ondermijnen elkaar.

Louis Roederer Brut Champagne 2012
Champagne A.C., Frankrijk

Natalie: Precies! Daarom zeggen we champagne.

Leanne: Ja! Dus ja – duidelijk.

Natalie: Ik bedoel, dat botst nergens mee.

Leanne: We zijn het er misschien mee eens dat champagne echt met alles werkt.

Natalie: Het doet het op zichzelf.

Leanne: Van chips en popcorn tot vis.

Natalie: Precies.

Leanne: En je zou champagne serveren, zou je het met lamsvlees serveren, zou je het met ham serveren? Zou je het serveren …

Natalie: Weet je, je kunt tijdens de maaltijd echt champagne of mousserende wijn uit andere regio’s drinken. Je kunt beginnen met een toast, je kunt beginnen met mimosa, als dat is wat je graag doet voor Pasen, of voor Moederdag die eraan komt. Maar het is het bruisen, de bubbels en de zuurgraad in deze wijnen die echt goed samengaan met eten.

Leanne: En waarom heb je in het bijzonder voor deze wijn uit Ontario gekozen? Wat is de druif?

Natalie: Het is zo mooi en bloemig; het is een blend van twee druiven, Riesling en Gewürztraminer, en het is licht en een soort bloemig karakter. Goede prijs maar het werkt ook zo goed met lentegerechten. Je weet hoe we onze wintergarderobe veranderen, de oude wollen truien uitdoen in lichtere kleding. Hoe zit het ook met lichtere wijnen, als we in asperges en lentegroenten komen en dat soort dingen?

Leanne: En dat heb je zeker gedaan met je garderobe, en nu is het misschien, misschien was je ook voor ons allemaal overweldigd om alle wijn te onthouden, alle namen en alle creatieve wijngaardnamen, Fresh is mooi makkelijk te onthouden.

Natalie: Vers! Het ziet er (onhoorbaar) uit.

Leanne: En heb je voorkeur in de afdeling Prosecco, Cava, Sparkling?

Natalie: Hangt ervan af, nogmaals wie betaalt, maar dit zijn ongelooflijke waarden. De Prosecco en de Cava uit Spanje zijn beide onder de 20 dollar. De Louis Roeder, hoewel hij in de range van 50-60 dollar zit, is het een buitengewone champagne. Nogmaals, het is een goede prijs, maar duurder, dus het hangt af van, weet je, wat je budget is; maar je kunt geweldige toasty bubbels vinden voor elke prijs.

Leanne: We wilden dat dit een geweldige les zou worden, dus namen we de tijd met dit deel van de toonbank. We komen terug en hebben meer met Natalie MacLean na half twaalf met haar andere keuzes.

Hier is binnenkort het tweede deel van ons gesprek … dat wijnen om te drinken met die chocoladekonijntjes!

Geplaatst met toestemming van CTV.

Opmerkingen

opmerkingen



[ad_2]

Source link