Oranje wijnen zijn populair bij wijnmaker Ann Sperling

[ad_1]

Invoering

Wat is oranje wijn? Hoe geeft fermenteren met de stengels en bladeren je een complexer smaakprofiel? Kun je oranje wijn vinden op de wijnkaart van een restaurant? Welke soorten voedsel moet je combineren met oranje wijn?

In deze aflevering van de Unreserved Wine Talk-podcast praten we met Ann Sperling, wijnbouwer en directeur van wijnbereiding en wijnbouw bij Southbrook Vineyards.

Jij kan vind de wijnen die we hier bespraken.

Hoogtepunten

  • Wat is oranje wijn?
  • Hoe geeft oranje wijn je een kijkje in oude wijnen?
  • Waarom zou u minder afval zien van het wijnbereidingsproces met sinaasappelwijn?
  • Hoelang kunt u verwachten dat uw sinaasappelwijn zonder toegevoegde sulfieten meegaat?
  • Waarom zie je een toenemende interesse in oranje wijn?
  • Waarom is de Vidal-druif zo’n goede variëteit voor oranje wijn?
  • Waarom ervaar je een hartig smaakprofiel met sinaasappelwijn?
  • Hoe geeft fermenteren met de stengels en bladeren je een complexer smaakprofiel?
  • Waar koop je Southbrook Orange Wine?
  • Kun je oranje wijn vinden op de wijnkaart van een restaurant?
  • Welke soorten voedsel moet je combineren met oranje wijn?
  • Maskeren oranje wijnen het terroir en hun druiven?
  • Waarom was het belangrijk om de Vintners Quality Alliance (VQA) sinaasappelwijnen in hun eigen categorie te laten herkennen?
  • Wat is de volgende stap in de evolutie van het maken en distribueren van sinaasappelwijnen?
  • Wat is het verschil tussen sinaasappelwijnen en natuurlijke wijnen?
  • Waarom lokaal kopen als het om wijn gaat?
  • Hoe verschilt het wijnbereidingsproces voor natuurlijke wijnen zoals die geproduceerd in Southbrook?
  • Afgezien van Vidal, welke druiven zijn geschikt voor oranje wijn?
  • Moeten oranje wijnen biologisch zijn?
  • Wat is er uniek aan de Seriously Cool-lijn van wijnen?
  • Welk sommeliergeheim moet je weten over het combineren van oranje wijnen?
  • Welk smaakprofiel ervaar je met Seriously Cool Chardonnay, Red Wine Blend en Rosé?
  • Waarom vond Ann het zo belangrijk dat oranje wijn een eigen categorie heeft bij de VQA?
  • Waar ziet Ann de categorie oranje wijn groeien?

Start het gesprek: klik hieronder om deze wijntips te delen

Over Ann Sperling

Ann Sperling groeide op in een wijngaard, waar haar familie sinds 1850 druiven heeft verbouwd; haar overgrootouders plantten druiven in de Okanagan-vallei in British Columbia. ‘Ik had een miniatuurversie van elk denkbaar landbouwwerktuig – een schoffel ter grootte van een kind, enzovoort – zodat ik kon helpen bij bijna elk onderdeel van het telen van de wijnstokken’, zegt ze.

Ze herinnert zich het verlangen om ouder te worden, zodat ze nog meer van de landbouw kon doen. Tijdens het diner at en dronk het gezin wat ze groeiden en analyseerde het op versheid, rijpheid en balans, wat haar hielp haar smaakvermogen te ontwikkelen. Opgegroeid tussen de wijnstokken, zegt ze dat ze een intuïtief gevoel voor hen heeft: ze kan elke wijngaard over de hele wereld binnenlopen en binnen enkele seconden de leeftijd en vitaliteit beoordelen.

Beschouwd als een leidende kracht in de Canadese beweging naar organische en biodynamische fijne wijnbereiding, heeft Ann meer dan twee decennia ervaring in wijnbouw, wijnbereiding en advies voor succesvolle startups van wijnmakerijen.

Ann beschouwt zichzelf liever als een ‘wijnboer’ dan als een wijnmaker. Deze wijngaardgerichte ideologie wordt hartstochtelijk toegepast op elk facet van de wijnbouwfilosofie van Southbrook, inclusief de biologische en biodynamische druiventeeltmethoden en zachte behandeling in de wijnmakerij.

Middelen

Tag me op sociaal

Dorstig naar meer?

  • Meld je aan voor mijn gratis online wijnvideocursus waar ik je doorheen zal leiden De 5 fouten bij het koppelen van wijn en eten die uw diner kunnen verpesten (en hoe u ze voor altijd kunt oplossen!)
  • Doe met me mee Facebook Live Video elke tweede woensdag om 19.00 uur oostelijk voor een informele wijnchat.
  • Je vindt mijn boeken hier, inclusief Unquenchable: A Tipsy Quest for the World’s Best Bargain Wines en Rood, Wit en Dronken Allemaal Over: Een met wijn doordrenkte reis van druif naar glas.
  • De nieuw audio editie van Rood, Wit en Dronken Allemaal Over is nu beschikbaar Aan Amazon.ca, Amazon.com en andere landspecifieke Amazon-sites; iTunes.ca, iTunes.com en andere landspecifieke iTunes-sites; Audible.ca en Audible.com.

Transcript en afhaalrestaurants

Welkom bij aflevering 72!

In deze aflevering van de Unreserved Wine Talk-podcast chatten we met chatten met de Canadese rockstar-wijnmaker Ann Sperling, die pionier is geweest op het gebied van biologische en biodynamische wijnbereiding in Canada en de leiding heeft genomen om de eerste VQA-benaming voor sinaasappelwijnen te creëren, ons onderwerp vandaag.

Toen Ann een kind was, had ze een miniatuurversie van elk landbouwwerktuig: een schoffel, een schop, enzovoort, zodat ze kon helpen met bijna elk onderdeel van het verzorgen van de wijnstokken op de wijngaard van haar familie in BC. Nu, als wijnmaker bij Niagara’s Southbrook Vineyards, zegt ze dat ze een intuïtief gevoel heeft voor de wijnstokken wanneer ze tussen hen loopt en binnen enkele seconden hun leeftijd en vitaliteit kan zien. Een beetje zoals de wijnstokfluisteraar.

Ann is vandaag de wijnmaker in Ontario’s Southbrook Vineyards, samen met haar eigen familiewijnmakerij in British Columbia, Sperling Wijngaarden en Versado in Argentinië. Ze komt bij me vanuit haar huis in Niagara.

Dit gesprek werd een paar jaar geleden voor het eerst uitgezonden op mijn gewone Facebook-livevideo, dus houd daar rekening mee als de context voor Ann’s opmerkingen. Ook hoor je me af en toe reageren op vragen van kijkers. U kunt elke tweede woensdag om 19.00 uur oostelijk deel uitmaken van dat gesprek.

Ik neem dit intro op 10 april op en we zitten nog steeds vast vanwege het Coronavirus. Gedurende deze tijd moedig ik u aan om uw lokale wijnmakerijen te ondersteunen, waar u ook woont, vooral omdat hun proeflokalen nu gesloten zijn, waardoor een belangrijke bron van hun verkoop wordt afgesloten, aangezien de meeste wijnmakerijen niet genoeg wijn produceren om in grote drank te worden vermeld winkelketens. Daarom heb ik besloten om dit interview met Ann vandaag te publiceren – we zullen volgende week weer chatten met Dr. Gary Pickering.

Wijnmaken is het landbouwproduct met de hoogste toegevoegde waarde dat we op deze planeet maken. Er is geen ander voedsel- of drankproduct dat we op de eettafel zetten met het label er nog op – we bewaren de stickers niet op de appels of sinaasappels, of de blikjes van de maïskorrels of in blokjes gesneden tomaten, en toch doen we dat houd de fles wijn centraal en centraal.

In Canada werken meer dan 37.000 mensen in de wijnindustrie en honderdduizenden mensen over de hele wereld, van druiventelers tot winkelpersoneel. De wijnindustrie draagt ​​jaarlijks 9 miljard dollar bij aan onze economie in banen, verkoop en spin-off bedrijven zoals restaurants en toerisme.

Elke fles Canadese wijn die in Canada wordt geproduceerd en gekocht, draagt ​​in feite ongeveer $ 90 bij aan de Canadese economie in vergelijking met een geïmporteerde fles wijn die $ 15 en zestig cent bijdraagt.

Ik suggereer niet dat je geen geïmporteerde wijn drinkt, maar ga op dit moment zoveel mogelijk lokaal waar je ook woont. Veel wijnmakerijen verzenden hun wijnen nu rechtstreeks naar uw huis binnen hun provincie of staat, en in sommige gevallen door het hele land. Velen bieden tijdens deze lockdown ook gratis verzending aan als extra stimulans. Je zult aangenaam verrast zijn hoe gemakkelijk dit te doen is, en het is alsof je een wijnbezorging krijgt … zeker beter dan rekeningen en junkmail.

Ik zal een link plaatsen waar je een lijst kunt vinden van wijnmakerijen in Ontario die thuisbezorging aanbieden, inclusief Southbrook, in de shownotities, evenals links naar Ann Sperling’S wijnmakerijwebsites, de wijnen die we hebben geproefd, een volledige transcriptie van ons gesprek en de videoversie van deze chat op nataliemaclean.com/72.

Als je geweldige wijnen zoals Southbrook en anderen wilt ontdekken, meld je dan aan voor mijn gratis online video-wijnles de 5 Wine & Food Pairing Mistakes That Can Ruin Your Dinner (en hoe je ze voor altijd kunt oplossen!)

Ga naar nataliemaclean.com/class en kies een tijd en datum die voor jou werken. Ik kijk ernaar uit je in de klas te zien!

Oké, verder met de show!

Je kunt ook de video-interview met Ann met bonusinhoud en achter-de-schermen vragen en antwoorden die niet in deze podcast waren opgenomen.

Nou, daar heb je het! Ik hoop dat je deze chat met Ann leuk vond Sperling.

Dit zijn mijn afhaalrestaurants:

  1. Ann geeft ons een duidelijke, beknopte definitie van sinaasappelwijnen: huidgefermenteerde witte wijn die ook wel amberwijn genoemd kan worden. Terwijl bij de meeste wijnbereiding 35% van de druif achterblijft, behouden oranje wijnen meer van die geweldige vulling in de wijn. Dit is ook een argument dat oranje wijnen, misschien wel meer dan welke dan ook, terroir uitdrukken – er zit meer in het glas.
  2. Ik vind het geweldig hoe ze de hete trend van sinaasappelwijnen plaatst in de context van oude wijnbereiding in Georgië, Armenië en Noordoost-Italië en vervolgens uitlegt over de heropleving van lokaal en natuurlijk gaan, weg van de industrialisatie van wijn.
  3. Mijn mond doet watertanden als ik denk aan de sinaasappelwijn die we deelden en hoe Ann het beschreef met aroma’s van Earl Grey-thee, bergamot, jasmijn, kruiden in plaats van fruitig.
  4. Ann helpt ons te begrijpen hoe smaakprecursoren worden opgesloten in druivenhuiden, zoals Vidal, en meer daarvan worden vrijgegeven in sinaasappelwijn omdat de schillen meer tijd besteden aan contact met het sap. Deze voorlopers zorgen ervoor dat de smaak- en aromacomponenten in wijn vrijkomen.
  5. Ik was gefascineerd door Ann’s uitleg over hoe brettanomyces-gist of -brett sommige van de suikers eet die saccharomyces niet kunnen, en kan de wijn een hartig, aards karakter geven als het niet is toegestaan ​​andere aroma’s in de wijn in te halen. Dit is het boerenerfaroma dat je krijgt in sommige Bourgondische Pinot Noirs waarvan ik altijd dacht dat het een fout was, maar ik zie nu dat een beetje evenwicht met andere aroma’s leuk zou kunnen zijn.
  6. Ik vind het geweldig hoe Ann haar druiventelers, zoals Heather Laundry, crediteert in deze discussie en op flesetiketten. Het doet me denken aan hoe geweldige restaurants hun voedselproducenten vermelden, en het geeft aan hoeveel Ann nog steeds gefocust blijft op de wijngaard.
  7. Ten slotte moet je het geweldig vinden hoe Ann zegt dat oranje wijnen voor luie sommeliers zijn, omdat ze passen bij zo ongeveer alles vanwege hun hartige karakter.

Als je deze aflevering leuk vond, vertel het dan aan een vriend, vooral iemand die geïnteresseerd is in de fascinerende wijntips die Ann deelde. U vindt links naar waar u een lijst kunt vinden van wijnmakerijen in Ontario die thuisbezorging aanbieden, waaronder Southbrook, in de shownotities, evenals links naar Ann Sperling’S wijnmakerijwebsites, de wijnen die we hebben geproefd, een volledige transcriptie van ons gesprek en de videoversie van deze chat op nataliemaclean.com/72.

Als je tenslotte persoonlijk met mij in contact wilt komen, doe dan mee met een gratis online videoklas op nataliemaclean.com/class.

Je zult het volgende week niet willen missen als we praten met Dr. Gary Pickering, hoogleraar wijnwetenschap en onderzoeker aan het Cool Climate Oenology and Viticulture Institute van de Brock University in Niagara. Hij is de uitvinder van het mondwiel voor witte wijn en de supertasting-kit, en is gepassioneerd door wijneducatie en natuurlijk wijn. Hij komt bij me vanuit zijn huis in Niagara.

Bedankt dat je de tijd hebt genomen om hier met mij mee te doen. Ik hoop dat er deze week iets geweldigs in je glas zit, misschien een lokale wijn die je helpt om je verbonden te voelen met je wijngemeenschap!

Opmerkingen

opmerkingen



[ad_2]

Source link