Olijfolie: Extra Virgin Varietals bieden een wereld van smaak

[ad_1]

Als de omvang van uw ervaring met het kopen van olijfolie in de supermarkt ligt – het is afgezet met olijfolie met labels met Italiaans klinkende namen – denk je misschien dat olijfolie een Italiaans of vooral Italiaans eten is. Als dat zo is, zou je het helemaal mis hebben. Olijfolie werd voornamelijk door Italianen in Amerika geïntroduceerd – vandaar de verspreiding van Italiaanse (of Italiaans klinkende) olijfoliemerken. Maar olijfolie komt van plaatsen zo ver uit elkaar als Spanje en Australië – en elke locatie geeft een unieke smaak en kwaliteit aan de olie die het produceert. Als je je beperkt tot één geografische oorsprong, mis je een hele smaak aan olijfolie-smaken.

Iedereen weet dat dezelfde druif verschillende wijnen op verschillende locaties produceert. De Cabernet Sauvignons van Californië zijn andere wijnen dan de Bordeaux van Frankrijk, hoewel ze uit dezelfde druif worden geperst. Elke wijn heeft een terroir – dat wil zeggen factoren die de smaak beïnvloeden vanwege de herkomst, met name de bodem en het klimaat waar het fruit is verbouwd. Hoewel veel mensen het niet beseffen, heeft olijfolie ook een terroir.

Anders dan het scheiden van het waterige sap dat wordt geproduceerd wanneer de olijven worden gemalen, ondergaat extra vergine olijfolie vrijwel geen andere verwerking. Dus het product dat je op je salades of andere gerechten giet of je brood erin dompelt, komt vrijwel rechtstreeks van het fruit. In tegenstelling tot veel “versgeperste” sappen die je in de supermarkt tegenkomt, is koudgeperste extra vierge olijfolie niet gepasteuriseerd of verwarmd, dus er is geen verlies van smaakcomponenten door verhitting.

Olijven voor olie worden geteeld in landen over de hele wereld, waaronder Spanje, Frankrijk, Italië, Griekenland, Israël, Tunesië, Jordanië, Australië, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika en de Verenigde Staten. Hoewel je hetzelfde ras kunt vinden – zeg Manzanilla – dat wordt geteeld in Spanje, Israël, Australië en Californië, smaken de olijf en de olie op elke locatie anders. Dit komt door verschillen in bodemsamenstelling, water en klimaat.

De olijfboom neemt al deze invloeden en condenseert ze in de olijf – en produceert zijn “terroir”, dat wil zeggen, de factoren in zijn smaak die worden beïnvloed door zijn groeiplaats. (Trouwens – de volgende keer dat je je grote plastic fles “Italiaanse” olijfolie uit de supermarkt bij de hand hebt, moet je het etiket eens goed bekijken. De kans is groot dat de zin “Bevat olie van” gevolgd door een lijst van landen, die geen van Italië zijn! Wat je dan hebt, is een mengsel van oliën waar terroir is vermengd.)

Fijne extra vierge olijfolie is een smaakmaker. Ze voegen kritische nuances toe aan elk gerecht en sommige oliën passen beter in een bepaald gerecht dan andere – net zoals sommige wijnen beter geschikt zijn voor bepaalde gerechten. Als u van olijfolie houdt, moet u een paar flessen met verschillende soorten uit verschillende geografische regio’s verzamelen. Wees niet bang om meer uit te geven voor fijne oliën die je doet voor je dagelijkse olie – je zult er veel minder van gebruiken. Extra vierge oliën van gastronomische kwaliteit mogen niet worden gebruikt voor koken op hoge temperatuur of frituren, omdat de hitte smaakcomponenten vernietigt. Gebruik in plaats daarvan een goedkopere olie voor het eigenlijke koken en eindig met een scheutje gastronomische oliën. Een scheutje fijne extra vergine olijfolie geeft je gerechten een geweldige smaak.

Een kenmerk dat steeds vaker voorkomt in gastronomische winkels in het hele land is de olijfolieproeverij. Als je er één tegenkomt, neem dan even de tijd om dezelfde variëteiten van verschillende locaties te proeven en vergelijk verschillende variëteiten met elkaar. De verschillen kunnen u verrassen. Elk voedsel, zelfs zacht wit brood, zal uw perceptie van olijfoliesmaken veranderen. Dus als u een proeverij doet, probeer het dan te doen zoals professionals dat doen – geniet van de olie zonder er iets in te dompelen. Giet een beetje in een klein kopje en verwarm het voorzichtig in je hand. Ruik vervolgens de olie om het aroma te ervaren. Neem dan een slokje. Werk de olie rond je mond voordat je slikt om de volledige impact van zijn lichaam en smaak te krijgen. Wacht vervolgens enkele seconden nadat je hebt ingeslikt – veel oliën hebben een aangename peperachtige scherpte die je na een korte vertraging in je keel voelt. Kleur geeft geen kwaliteit aan, dus probeer het niet door u te laten beïnvloeden. En maak je geen zorgen als je het smaakprofiel niet als een professional kunt deconstrueren – het belangrijkste is om oliën te vinden die goed voor je smaken!

Copyright © 2006 door John McBride. Alle rechten op alle media voorbehouden.

De auteur verleent herdruk aan alle locaties, zolang het artikel niet in spam wordt gebruikt en het auteursrecht, de regelregel en de auteursinformatie intact zijn.

[ad_2]

Source by John McBride