Noordoost-Spanje: een opleiding in de gastronomie van Catalonië

[ad_1]

De Catalaanse keuken omvat invloeden uit de Spaanse, Franse en Italiaanse keuken.

De provincie Girona heeft een van de meest zorgvuldig bewaarde kooktradities. Het brengt de Pyreneeën en de Middellandse Zee samen om het concept mar y montaña / mar i muntanya (zee en bergen) te creëren. De geografische diversiteit plaatst alles in de smeltkroes: vlees, gevogelte, wild, fruit en groenten. Dit is een keuken die graag smaken, zoet en zout of vis en vlees mengt.

Winkelen voor eten in Girona / Wat te kopen

Winkels gaan open om 9.30 uur en sluiten dan voor de lunch, en gaan weer open om 17.00 uur tot 20.00 uur.

De supermarkten (kampioen op weg naar La Bisbal vanuit Girona biedt prachtige kaas, vis en wijnen) blijven de hele dag open, behalve op zondag wanneer ze over het algemeen de hele dag sluiten.

De autonome Catalaanse regering, de Generalitat de Catalunya, heeft een ‘denominatie van kwaliteit’ opgericht. Producten die onder dit systeem vallen zijn de appels van Girona en de ansjovis van L’Escala.

Andere opmerkelijke producten om te kopen in deze regio zijn de vele soorten Catalaanse worst (Botifarra, Fuet, llonganissa, peltruc), wilde paddestoelen, volwassen kaas en roomkaas van geiten- of schapenmelk, plus fruit, jam en jam.

Thuis eten: een seizoensgids

Voorjaar: Geniet van de smaak van de lente met een omelet van courgettes, aubergines, knoflook, artisjokken en wilde asperges, of probeer zacht lamslamsvlees met geslagen erwten en morieljes (wilde paddestoelen). (Vraag de slager naar het jongste lam dat ze hebben, dit is het beste.) Er zijn gespecialiseerde varkensslagerijen die spannend speenvarken verkopen, maar je moet het van tevoren bestellen. Het visseizoen begint rond mei, dus kom langs de visboer en kijk welke geneugten de kraampjes sieren. Bereid een prachtige suquet, het traditionele Costa Brava visserschotel gemaakt van een selectie van vis, meestal heek (Merluza / Lluç) en zeeduivel (Rap / Rape) gekookt in een dikke bouillon en sofrito, gegarneerd met mosselen (mejillones / musclos) en geserveerd in een ‘cazeula’ (aardewerk schotel).

Zomer: Fiesta seizoen! Het seizoen waarin het concept mar i muntanya / mar y montaña (zee en bergen) tot zijn recht komt. Probeer Kip met kreeft, de klassieker van Costa Brava. Het lijkt een ongebruikelijke combinatie, maar je zult snel de plezierige mix van smaken waarderen. In Girona zijn er kippenspecialisten die niet alleen kunnen aanbevelen welke delen van de kip u voor bepaalde gerechten moet gebruiken, maar kunnen ook deskundig advies geven over kookmethoden en aanbevolen begeleidingen (guarnición / guarnicio). Een ander meesterwerk en waarschijnlijk een van de meest ongewone in het Catalaanse kookboek is de Estartit-stoofpot van worst, konijn, garnalen en vis, genaamd ‘Zee en hemel’.

Herfst: Het jachtseizoen en dat van de wilde paddestoel, waarvan er veel zijn (zie onderstaande gids). Salades en groenten maken populaire herfstmaaltijden. Combineer dit met vis en probeer esqueixada (zout kabeljauwsalade) als een frisse smaakstimulerende starter. Tijdens dit seizoen zul je meer dan alle andere de straten zien vol met kraampje op kraampje met succulente groenten, allemaal klaar om te worden gehakt en geroosterd in olijfolie, knoflook en kruiden voor de perfecte Escalivada, Tumbet of Xamfaina. Voeg dit toe aan een gerecht van in de oven geroosterd kalfsvlees voor een stevige maaltijd. Panellets zijn rijke amandelkoekjes die in elk huishouden in Catalonië worden gemaakt om de vooravond van Allerheiligen te vieren. Ze gaan vergezeld van geroosterde kastanjes en volwassen wijn en kunnen lang worden bewaard, dus maak een grote partij!

Winter: Warme maaltijden, soepen en wintergroenten zoals rapen, kool en pastinaak. Slakken en truffels zijn een winterse delicatesse, net als de zee-egels gevierd tijdens het seizoensgebonden gastronomische feest van januari tot maart. Voor Kerstmis is Escudella i carn d’olla het gerecht van de dag. Dit is een Catalaanse soep gemaakt met de beroemde pilota, een vlezige ‘knoedel’ gemaakt van peterselie, paneermeel en ei. De stoofpot heeft waarschijnlijk meer ingrediënten dan alle andere in het hele land: kalfsvlees, bacon, rundvlees, kip, varkensoor en dravers, varkensvlees, witte en zwarte butifarra, ham en beenmerg, kikkererwten, bonen, aardappelen, bloemkool, ei, raap , wortel, knoflook, bloem, peper, kaneel en peterselie.

Girona biedt een verscheidenheid aan eetgelegenheden, van chique etablissementen met fantasierijke gastronomische menu’s tot rauwe tavernes met alleenstaande stallen waar uitgehongerde werknemers zich verzamelen om hun hongerige trek te stillen.

Van de traditionele bekommernissen met eeuwenoude authentieke recepten tot de prestigieuze Michelin-restaurants; Girona slaagt erin om een ​​spectaculair assortiment in een relatief klein gebied te proppen.

Uit eten in Girona – aanbevolen gerechten

Als je eenmaal een restaurant hebt gevonden dat bij je past (en er zijn er veel om uit te kiezen in de stad Girona), wil je het misschien proberen:

starters

Pa amb tomaquet

Dik gesneden boerenbrood ingewreven met tomaat, olijfolie, knoflook en zout en soms bedekt met plakjes Serranoham.

Escalivada amb anxoves (gebakken groentesalade met ansjovis)

Dit typisch Catalaanse groenteschotel wordt geaccentueerd door de beroemde ansjovis uit L’Escala. Tomaten, aubergines, uien, paprika’s en courgettes worden allemaal in de pot gegooid samen met knoflook en een zorgvuldig geselecteerde bos kruiden.

Hoofdgerecht

Graellada de peix i marisc (gegrilde vis en zeevruchten)

Als u van vis en zeevruchten houdt, is dit het gerecht om te bestellen. Het is een gerecht van lekkernijen: meestal gamba’s (grote garnalen), calamars (inktvis), rap (zeeduivel), Lluç (heek) en soms polp (octopus). Het is een ‘droog’ gerecht – geen saus – maar meestal geserveerd met plakjes citroen en vaak Ali-Oli.

Botifarra amb mongetes (worst met witte bonen)

De Catalaanse worst Botifarra is het Britse equivalent van ‘bloedworst’. Het is een smelt in de mondvlees dat wordt versterkt door de garnering van bonen.

Toetje

Bunyols / (beignets)

Dit zijn beignets die traditioneel met Kerstmis worden gegeten, maar ook het hele jaar door door toeristen worden genoten. Ze zijn gemaakt van deeg met een vleugje anijs, gefrituurd en vervolgens gedrenkt in een bruine suiker, kaneel en guavesiroop.

Crema cremada (gekarameliseerde vlacrème)

Geen bezoek aan Catalonië is compleet zonder dit dessert te proberen. Catalaanse crème kan worden omschreven als crème brullee – romige vla met een knapperige caramel-topping. Catalaanse crèmes worden op smaak gebracht met citroenschil en worden traditioneel geserveerd in een aardewerken schaaltje.

Gastronomische seizoenen

Het hele jaar door viert Girona zijn gerenommeerde gastronomie met een reeks Gastronomic Seizoenen die de promotie van speciale menu’s in geselecteerde restaurants, kookdemonstraties en algemene bewustmakingsinspanningen omvatten.

In het begin van het jaar, van januari tot maart, viert Palafrugell de zee-egel met La Garoinada. Van februari tot maart wordt u uitgenodigd om te genieten van ‘Peixopalo’, de kabeljauwkeuken, in Sant Feliu de Guixols, Platja d’Aro, Santa Cristina d’Aro en Llagostera.

In dezelfde steden in april worden stoofschotels met peulvruchten zoals tuinbonen en erwten gemarkeerd als de keuken van de maand.

Van april tot juni worden de beroemde Palamós-garnalen gevierd in Sant Antoni en Palamós, en in dezelfde periode wordt de Cuisine of the Rock Fish geëerd in Begur.

In Sant Feliu de Guixols, Platja d’Aro, Santa Cristina en Llagostera ziet La Cuina del Peix Blau Ganso rijstspecialiteiten en Suquet (stoofpot) van vette vis gevierd en in september wordt de keuken van de Cim-i-Tomba, een traditionele lokale visschotel van vis en aardappelen in een ali-olisaus, ziet verschillende restaurants deelnemen aan het promoten van de traditionele culinaire waarden.

Van oktober tot december vindt de Celebration of the Lobster plaats in Sant Antoni de Calonge. Ook in oktober, wanneer de Girona-sport van paddestoelen plukken van start gaat, begint La Cuina del Bolet met specialiteiten gemaakt met lokale wilde paddestoelen in Sant Feliu de Guixols, Platja d’Aro, Santa Cristina en Llagostera.

Mar y montaña: van zee tot berg; de keuken van Girona is net zo divers als de steden, dorpen en kustplaatsen. Ga daarheen, proef een verscheidenheid aan landschappelijke wonderen en combineer ze met een veelheid aan gastronomische hoogstandjes.

[ad_2]

Source by Sarah McInerney