Nieuwe Dom Pérignon wijnmaker komt dichterbij

[ad_1]

Vincent Chaperon moet grote schoenen vullen nadat hij de leiding heeft genomen over ’s werelds favoriete champagne.

Wanneer een nieuwe chef-de-cave wordt benoemd in een Champagne-huis, is het nieuwswaardig; wanneer dat Champagnehuis Dom Pérignon is, is de verandering niets minder dan historisch.

Eind vorig jaar kondigde Richard Geoffroy, die de afgelopen 28 jaar de leiding had over de wijnbereiding, aan dat hij zou aftreden, terwijl zijn assistent Vincent Chaperon zijn taken zou overnemen. Wine-Searcher heeft onlangs de 43-jarige Chaperon geïnterviewd om kwesties als zijn ervaring met Geoffroy te bespreken en hoe dat zijn visie voor Dom Pérignon de komende jaren had gevormd.

Waar ben je geboren?

In Pointe-Noire, Congo, Afrika.

Wat was je eerste ervaring met wijn?

Toen ik een tiener was, in Bordeaux met mijn grootvader. Het was de wijn van het landgoed van mijn grootmoeder, Château Nénin [in Pomerol], vintage 1976, mijn geboortejaar.

Hoe ben je toevallig aangenomen om bij Dom Pérignon te werken? Wanneer ben je daar begonnen met je werk? Wat was je eerste taak bij Dom Pérignon?

Direct na mijn afstuderen in agronomie en enologie aan de school van Montpellier in 1998, heb ik een 16 maanden durende missie in Portugal, Spanje en Italië uitgevoerd voor Moët & Chandon werken aan kurktoevoer en kwaliteit. Toen ik in 2000 klaar was, boden ze me een positie als wijnmaker in Champagne aan. In 2005 ben ik verhuisd naar Dom Pérignon om samen met chef-de-cave Richard Geoffroy te werken. Mijn eerste belangrijke bijdrage was op Pinot Noir wijnbouw en rode wijnbereiding voor Dom Pérignon rosé.

Werkte u in andere wijnhuizen of champagnehuizen voordat u bij Dom Pérignon ging werken?

Voordat ik Moët & Chandon en Dom Pérignon betrad, werkte ik voor Château Nénin in Pomerol, Château La Grave Figeac in Saint-Emilion, Château Rieussec in Sauternes. Ik had ook kansen om de Nieuwe Wereld te ontdekken waar ik voor werkte Concha y Toro in Chili en Terrazas in Argentinië.

Ik las op de wijnmakerijwebsite dat je sinds 2005 met Richard Geoffroy samenwerkt. Wat heb je precies voor hem gedaan en wat heb je het meest van hem geleerd? Heb je over blenden gesproken? Zo ja, heb je ooit meningsverschillen gehad?

Vanaf het allereerste begin in 2005 hebben Richard en ik de 360 ​​graden gedeeld van wat Dom Pérignon uniek maakt: het ontstaan ​​en de visie, de ambitie van creatie, het esthetische ideaal, de uitwerking en alle jaargangen geproduceerd sinds 1921. We hebben we hebben ook samengewerkt aan het creëren van ervaringen rond onze Champagnes, omdat ons uiteindelijke doel is om momenten van emotie op te bouwen die mensen zich altijd zullen herinneren. We zijn uiteindelijk geheugenmakers!

Ik heb veel van Richard geleerd. Alle dingen die je kunt leren van een mentor, een persoon die je helpt om in het leven te groeien. Naast technieken en expertise gaat het om visie en waarden.

Blending was de kern van onze discussies en debatten. Blending bij Dom Pérignon is niet alleen het selecteren en mixen van stille wijnen, blending is de hele Dom Pérignon. Alles bij Dom Pérignon, van wijngaarden tot rijping, is ontworpen met de ambitie om diversiteit en complexiteit te organiseren in samenhang en harmonie.

Chaperon zegt dat harmonie een essentieel onderdeel is van alle wijnen in de Dom-familie.


© LVMH
| Chaperon zegt dat harmonie een essentieel onderdeel is van alle wijnen in de Dom-familie.

Dom Pérignon is zo iconisch. Is er veel gelegenheid om je persoonlijkheid in de wijn te brengen? Zo ja, hoe?

Elke generatie cellarmaster moet zijn steentje bijdragen aan het project, dat zijn oorsprong vindt in de 17e eeuw met Dom Pierre Pérignon. Met respect voor het verleden, natuurlijk, en het traject van zo’n iconische Champagne terwijl je probeert de enveloppe te duwen. Het gaat minder om het overbrengen van mijn persoonlijkheid in de wijn, en meer over het vinden van mijn weg, met het team, om de grenzen van het Dom Pérignon-project te verleggen.

Ik heb gesproken met andere chef-de-cave die me vertellen dat klimaatverandering tot op zekere hoogte gunstig is geweest voor de Champagne-regio. Ga je akkoord? Welk effect heb je gezien bij de klimaatverandering in je wijngaarden? Is het goed geweest? Wat kunt u in de nabije en nabije toekomst doen om met klimaatverandering om te gaan? Ga je kijken naar het gebruik van wijngaarden in verschillende zones in Champagne die koeler zijn?

Over Dom Pérignon gesproken, ik beschouw het laatste decennium als een van de beste decennia ooit in onze geschiedenis naast de gouden eeuwen van de jaren ’60. Minder regen, warmere temperaturen, meer zonneschijn zorgden voor minder ziektes van druiven (botrytis, valse meeldauw …) en hogere looptijden.

Aan de andere kant betekent dit dat de wijnstokken en de druivencycli aan het veranderen zijn en dat oude modellen geleidelijk ontoereikend worden. We moeten dus onze manier van werken aanpassen en elk jaar opnieuw beslissen, niet alleen in de wijngaard en voor de oogst, maar bij elke stap van de wijnbereiding (persen, gisten, mengen, enz.). We veranderen de wijnstokken die we planten, de manier waarop we ze laten groeien. We veranderen het moment dat we kiezen en de manier waarop we drukken en onze sappen regelen. We veranderen de manier waarop we mixen, de oorsprong van druiven, hun verhoudingen. We veranderen de rijpingstijd en de uiteindelijke dosering, maar de singulariteit van Dom Pérignon blijft ongewijzigd.

Bij Dom Pérignon zijn we daar goed op voorbereid. Als een vintage Champagne zijn met respect voor een esthetische ambitie, zijn we in feite verplicht om, al dan niet opwarming van de aarde, de manier waarop we elk jaar werken drastisch te veranderen. We vinden onszelf vintage na vintage opnieuw uit.

In een paar woorden, hoe zou je het karakter van Dom Pérignon beschrijven zoals het bestaat en zoals je het wilt hebben? Hoe zou je de Rosé beschrijven?

Harmonie is het hart van onze esthetische ambitie. Met harmonie komt de precisie, de intensiteit, het tactiel, de mineraliteit en de complexiteit. Deze zes hoofddimensies bepalen ons ontwerpwerk. Maar het esthetische ideaal van Dom Pérignon wordt in veel grotere details gedefinieerd: donker, naadloos, compleet, levendig, fris maar toch volwassen, gestroomlijnd, sensueel, diep … Dom Pérignon is één en ondeelbaar.

Blanc en Rosé delen dezelfde esthetische ambitie. Maar er zijn twee verschillende manieren om het te bereiken en, in elke vintage, twee mogelijkheden om Dom Pérignon te belichamen. Met Dom Pérignon Rosé brengt het rode wijndeel Pinot Noir een derde dimensie aan het project. Zijn kracht en zijn vrucht – in zekere zin zijn lichamelijkheid – brengt in de mix een element van verleiding, een sensatie die Dom Pérignon Rosé een potentieel van overtreding geeft.

Kun je me kort vertellen over de volgende paar releases? Komt er een Dom Pérignon en / of Dom Pérignon Rosé 2010 en 2011? Hoe zal 2012 eruit zien?

Voor 2010 zullen er binnenkort meer volgen. Voor de volgende jaargangen moet je wachten.

Kun je je gevoelens samenvatten als de nieuwe chef-de-cave in Dom Perignon? Is een gevoel van trots of meer nederigheid met de verantwoordelijkheid die je hebt?

Het gaat om balans en betekenis. Ik voel gewoon dat het de juiste plek is voor mij vandaag. Dit is de plek waar ik het meeste ontvang dat ik kan verwelkomen en waar ik denk dat ik mijn best doe.

Ik accepteerde deze verantwoordelijkheid omdat het voor mij vol betekenis is. Vanwege mijn wortels, vanwege wat we 13 jaar met Richard en het team hebben gewoond en gebouwd en tot slot omdat ik een dromer en een ondernemer ben. Een ster begeren en ernaar streven om die te bereiken …

Wat is ten slotte het beste aan betrokkenheid bij het maken van Dom Perignon?

Om de singulariteit van Dom Pérignon ten volle te kunnen voelen, leven en ervaren. Om de ultieme vraag te beantwoorden: waarom is er maar één Dom Pérignon op deze wereld?

.

[ad_2]

Source link