Mexicaanse Chocolade en Chili Chocolade Recepten

[ad_1]

De combinatie van koken met chili en chocolade is ontstaan ​​in Mexico met de Azteken – het is nu wereldwijd erg populair. De Mexicanen noemen hun chili-chocoladesaus ‘mol’. In de Azteekse samenleving werd cacao zo hoog gewaardeerd dat prostituees in cacao werden betaald!

Chilichocolade is de hemel – heerlijk op zichzelf, slechts een klein stukje met een warme chocolademelk (probeer het er bovenop te raspen) of misschien met een glas wijn na het eten. Wijnkenners beweren meestal dat wijn en chocolade niet goed met elkaar samenwerken – chili-chocolade tart deze regel echter mooi en gemakkelijk! Rode wijn, zoals een intense Californische Zinfandel past hier heel goed bij. Als je dit nog nooit hebt geprobeerd, mis je een ongewone smaakexplosie van chocolade met een subtiele hitte en een tintelend gevoel dat ermee gepaard gaat! De toegevoegde bonus is dat het een relatief goedkope traktatie is en de krachtige combinatie van rode wijn, chili en chocolade is het ultieme afrodisiacum.

Tot een paar jaar geleden was alles wat ik wist over chili met chocoladerecepten genoeg om een ​​paar vierkanten van goede kwaliteit pure chocolade aan mijn chili con carne toe te voegen, toen ik het afmaakte. Ik heb het afgelopen jaar echter nogal wat geëxperimenteerd om mijn chili-chocoladerecepten te perfectioneren met Mexicaanse biologische chocolade.

In alle recepten voor chilichocolade gebruik ik donkere chocolade van goede kwaliteit – dat is pure chocolade met meer dan 60% cacaobestanddelen – het meest cruciale ingrediënt in chocolade is de cacaoboon zelf, elk met een eigen karakter en smaak. Professionele chocoladeproevers gebruiken terminologie die vergelijkbaar is met wijnproevers – goede donkere chocolade moet intens zijn, de mond overspoelen met zijn diepe smaken die kunnen variëren van robuuste aardse tot gepassioneerde rode fruitigheid, net als bij druiven en wijn is de herkomst van de bonen van het grootste belang. Net als wijn kan chocolade ook ‘single estate’ zijn – d.w.z. gemaakt van bonen die op een genoemde plantage zijn geteeld en ze een unieke intensiteit en zuiverheid van smaak geven – op vrijwel dezelfde manier als Grand Cru-wijnen. Gelukkig hebben we een lange weg afgelegd sinds het saaie blok chocolade dat wordt verkocht in het gedeelte voor het bakken van cake in onze supermarkten.

Chilichocolade combineert ongewoon goed met zowel zeevruchten als vlees en verheft een bescheiden vlees zoals duif tot ‘etentje status’ eens in combinatie met chilichocoladesaus, wat goede kwaliteit babygroenten en afgeroomde aardappelen. Deze recepten zijn echter niet alleen voor entertainment, ik maak vaak mijn chili-rundvleesgoulash die is afgewerkt met biologische Mexicaanse chilichocolade, als een midweekdiner, die rechtstreeks uit de braadpan op tafel wordt geserveerd, gewoon met rijst en plat brood – dit recept krijgt ook gebruikt met kip om een ​​compleet andere smaak te produceren, alleen met het vleeselement veranderd, dus je kunt het vlees kopen dat met de beste korting op de dag wordt aangeboden voor mijn chili chocolade goulash-recept.

[ad_2]

Source by Jamie Ogilvie