Maggie Campbell van Privateer Rum: interview

[ad_1]

Maggie Campbell DipWSET is Head Distiller en Vice President van Privateer Rum, ze is ook oprichter van de Denver Brewer’s League, is lid van de raad van bestuur van de American Craft Spirit Association en co-voorzitter van hun Education Committee. Ze is ook de Noord-Amerikaanse vertegenwoordiger op de WSET International Alumni Advisory Board, wat ze allemaal lukt tijdens haar studie voor haar Master of Wine.

Je bent door The Spirits Business uitgeroepen tot een van de tien beste vrouwelijke distilleerders en blenders van 2016 in een industrie die voornamelijk door mannen wordt gedomineerd. Hoe zie je de rol van vrouwen in de destillatie-industrie veranderen?

Vrouwen hebben altijd een belangrijke rol gespeeld bij het distilleren, maar missen vaak de zichtbaarheid die ze verdienen. Van de vrouwelijke alchemisten van Noord-Afrika die de geheimen van destilleren hadden en het in leven hielden na het leren van de technieken van reizigers op de handelsroutes met het oosten, tot de vrouwen van Schotse distilleerders die de operaties runden terwijl hun mannen op zakenreis waren, tot vandaag meesterdistillatoren, er zijn altijd vrouwen geweest die aan het roer staan ​​van de still. We hebben vaak een beeld in ons hoofd (en hier in de VS is het zeker verbonden met het cartoonbeeld van John Wayne aan de grens, loskomend uit het hoekkantoor) dat een verhaal versterkt dat vrouwen uitsluit.

Een van de dingen die ik het meest opwindend vind aan rum, is dat het wordt gemaakt in Azië, Oceanië, Afrika, het Caribisch gebied, Zuid-Amerika, Noord-Amerika, Israël en zelfs Europa. Het is een echt wereldwijde gemeenschap. Sommige van de beste rumbedrijven staan ​​onder leiding van vrouwen en gekleurde mensen. Appleton, Zacapa en El Dorado hebben allemaal vrouwen aan het roer. Geen enkele andere categorie geesten kan aanspraak maken op dat niveau van diversiteit en inclusie.

Wat zijn de belangrijkste prioriteiten bij het opzetten van een distilleerderij?

De meeste mensen die streven naar destillatie hangen vast aan de daadwerkelijke destillatie. Hoewel het uiteraard belangrijk is, is het net zo belangrijk om de lokale wetgeving, distributie in uw doelmarkt, drankentoerisme, personeelsbeheer, boekhouding en de interactie van de consument met uw product te begrijpen. Het maken van een geweldig product verkoopt dat product niet en met de kapitaalinvestering van destilleren, moet je echt zo snel mogelijk slagen in de verkoop.

Ik vind absoluut dat professionele training in distilleren uit meerdere bronnen een must is. Ik denk dat iedereen die streeft naar distillatie minstens een jaar moet nemen om in het weekend te reizen of op vakantie te gaan om andere distilleerders te bezoeken en hun ervaring op te doen, vooral in gevestigde destillatieculturen. In de VS is destillatie slechts een korte tijd herrezen en zie ik veel mensen elkaar slechte praktijken leren of het wiel opnieuw uitvinden. Je zult net zo veel zien van wat je moet doen als wat je niet moet doen tijdens je reizen. Als je te ongeduldig bent om je vaardigheden te verzorgen en de gemeenschap een jaar lang te observeren, moet je overwegen om te destilleren. We werken op een schaal van tientallen jaren en generaties, niet weken of maanden.

Maggie Campbell DipWSET is Head Distiller en Vice President van Privateer Rum

Hoe vecht je tegen de grote merken als een kleinere producent?

We doen iets heel anders dan de grote merken. We maken klein werk voor ons. We creëerden iets waarvan we wilden dat de wereld het smaakte (onvervalste rum, van het vat en van het still) en we hadden contact met de mensen waarmee het sprak.

Als klein merk hebben we zinvol contact met de markt en kunnen ze de distilleerderij op elk gewenst moment bezoeken. In plaats van een cent hier en een cent daar te besparen door te bezuinigen, proberen we hier een dollar te verdienen, daar een dollar te verdienen op basis van het verhogen van de kwaliteit met onze keuzes.

Een groot merk moet marketing creëren om mensen hun product te laten kopen, ze moeten in elke bar zijn, ze moeten het kanaal vullen. We vertrouwen erop onze klanten te geven wat ze willen, wat de grote merken hen niet geven. We zijn gewoon een ander bedrijf en een andere rum. We hebben niet eens een marketingafdeling. We weten dat we kunnen groeien en succesvol kunnen zijn door de beste rum te maken die we kunnen en persoonlijk contact te maken met onze klant.

Veel sterke drankmerken zijn precies dat, een merk. Ze hebben geen stilstaande of zelfs geen vaten. Ze kopen bulk alcohol en bottelen het in hun merkidentiteit. Ze kunnen zelfs afkomstig zijn van een aantal geestenfabrieken.

Ik zou nooit aannemen meer over iemands bedrijf te weten dan zij, dus ik zou nooit zeggen wat ik denk dat het beste voor hen is. Voor ons is het belangrijk dat we een eenvoudig ingrediënt, suikerriet, nemen en het tot gisting tot leven brengen, het destilleren, het door zijn veroudering coddle en het met onze handtekening vrijgeven. Dit werk met toegevoegde waarde creëert het vermogen van bedrijven. Als we premade spirit zouden kopen, zouden we niet veel waarde toevoegen door het gewoon te bottelen.

Als voormalige koper weet ik ook hoe slecht de markt wordt overbelast en benut door deze merken. De ingrediënten in de fles kunnen US $ 2,50 zijn, maar ze brengen US $ 40 in rekening. Sommige bottelaars zoeken speciale aanbiedingen en brengen deze naar de wereld – ik kan duidelijk zien hoe deze echte waarde bieden die het product van een producent van bulkalcohol niet biedt.

Ik ben erg gepassioneerd over het zien van de WSET-geesten programma-verspreiding omdat ik denk dat het een van de weinige onafhankelijke, hoogwaardige en uitgebreide gedistilleerde onderwijsprogramma’s is …

Over de hele wereld, denk je dat opleiding in sterke drank even serieus wordt genomen als opleiding in wijn?

Nee nog niet. Grote merken beheersen het grootste deel van het onderwijs voor barmannen en kopers. U kunt niet vertrouwen op een merk om u nauwkeurige informatie te geven, hun doel is gewoon te verweven met hun bedrijfsresultaten. Ik ben erg gepassioneerd over het zien van de WSET-geesten programma-verspreiding omdat ik denk dat het een van de weinige onafhankelijke, kwalitatief hoogwaardige en uitgebreide gedistilleerde educatieprogramma’s is die geen merkagenda heeft.

Gedistilleerde dranken zijn net zo verfijnd als wijn en hebben er echt zoveel gemeen mee. Van Mezcal agave microklimaten, grondsoorten voor suikerriet, maïsvariëteiten, wijnoogsten voor cognac druiven en eau di vie, gistingstempels, gistselectie, hoogteklimaat, effecten van veroudering, kelderomstandigheden, eikarakteristieken, tanninepolymerisatie, vatkeuze en menging dus heel veel van destillerende kennis weerspiegelt mijn reeds ingebouwde wijnkennis. Het is heel opwindend om te zien Jancis Robinson voeg ‘Drinks not Wine’ toe aan haar websitekolommen en ik hoop nog steeds op mijn dwaze droom die ik had toen ik 22 was, om een ​​sterke drankcolumn te schrijven voor Decanter magazine!

U presenteerde de TED-talk ‘Leef een leven zonder compromis’ een paar jaar geleden, wat u drijft?

Distilleren is vermoeiend fysiek werk en belastend geestelijk werk (een berg papierwerk, labelgoedkeuringen, productlanceringen, belastingen, beoordelingen van werknemers, enz.). Je moet je er op een zinvolle manier mee verbinden als je ooit je energie door het werk zult laten aanvullen. Voor mij betekent dat voorbij zien aan de harde technische training die ik heb, aan de tradities, fabels en alchemie van distilleren. Er is veel kennis die we nog niet hebben. Het invullen van die ruimtes met meer romantische ideeën, zoals hoogte, helpt je hart en geest te voeden wanneer de reserves laag zijn – je voelt je verbonden met geschiedenis en natuur. Na verloop van tijd bewijst de wetenschap vaak dat veel van deze dingen waar zijn! Bedenk hoe recent we niet de wetenschap hadden om gisting te verklaren.

Als het gaat om onze drive, vloeit het allemaal voort uit één vraag: wat is best practice? We willen beslissingen van topkwaliteit nemen om de best mogelijke rum te maken. Het voedt al onze gesprekken, al ons bedrijfsbeleid, al onze beslissingen en training van medewerkers. Elk lid van de bemanning voelt zich verbonden en houdt van wat we doen heel bijzonder en ze hebben een persoonlijke rol als bewaker van de rum. Het leidt tot hoge tevredenheid, werk van hoge kwaliteit en rum van hoge kwaliteit.

Maggie Campbell voltooide de WSET Diploma met druif Ervaring in 2014

Leef een leven zonder compromis: Maggie Campbell op TEDxCambridge 2014

Eerste publicatie: 29/09/2016

[ad_2]

Source link