Maggie Campbell van Privateer Rum: interview

[ad_1]

Maggie Campbell DipWSET is hoofddestilleerder en vice-president van Privateer Rum, ze is ook oprichtster van de Denver Brewer’s League, is lid van de raad van bestuur van de American Craft Spirit Association en co-voorzitter van hun onderwijscommissie. Ze is ook de Noord-Amerikaanse vertegenwoordiger op de WSET International Alumni Advisory Board, die ze allemaal beheert tijdens haar studie voor haar Master of Wine.

Je bent door The Spirits Business uitgeroepen tot een van de tien beste vrouwelijke distilleerders en blenders van 2016 in een branche die voornamelijk door mannen wordt gedomineerd. Hoe ziet u de rol van vrouwen die veranderen in de distilleerindustrie?

Vrouwen hebben altijd een belangrijke rol gespeeld bij het distilleren, maar missen vaak de zichtbaarheid die ze verdienen. Van de vrouwelijke alchemisten van Noord-Afrika die de geheimen van het distilleren vasthielden en levend hielden na het leren van de technieken van reizigers op de handelsroutes met het oosten, tot de vrouwen van whiskystokers die de operaties runden terwijl hun echtgenoten op zakenreis waren, tot vandaag meester-distilleerders, er zijn altijd vrouwen aan het roer van de still geweest. We hebben vaak een beeld in gedachten (en hier in de VS is het zeker verbonden met het cartoonbeeld van John Wayne aan de grens, loskomend van het hoekkantoor) dat een verhaal versterkt dat vrouwen uitsluit.

Een van de dingen die ik het meest opwindend vind aan rum, is dat het wordt gemaakt in Azië, Oceanië, Afrika, het Caribisch gebied, Zuid-Amerika, Noord-Amerika, Israël en zelfs Europa. Het is een echt wereldwijde gemeenschap. Sommige van de beste rumbedrijven staan ​​onder leiding van vrouwen en mensen van kleur. Appleton, Zacapa en El Dorado hebben allemaal vrouwen aan het roer. Geen enkele andere categorie gedistilleerde dranken kan dat niveau van diversiteit en inclusie claimen.

Wat zijn de belangrijkste prioriteiten bij het opzetten van een distilleerderij?

De meeste mensen die willen distilleren, blijven hangen bij het daadwerkelijke distilleren. Hoewel het natuurlijk belangrijk is, is het net zo belangrijk om de lokale wetten, distributie in uw doelmarkt, dranktoerisme, personeelsbeheer, boekhouding en hoe de consument met uw product omgaat te begrijpen. Een geweldig product maken, verkoopt dat product niet en met de kapitaalinvestering van distilleren, moet je echt zo snel mogelijk slagen in de verkoop.

Ik denk absoluut dat professionele training in het distilleren uit meerdere bronnen een must is. Ik denk dat iedereen die ernaar streeft te distilleren minstens een jaar nodig heeft om in het weekend te reizen of op vakantie te gaan om andere distilleerders te bezoeken en hun ervaring op te nemen, vooral in gevestigde distilleerculturen. In de VS is het distilleren slechts een korte tijd herrezen en ik zie veel mensen elkaar slechte praktijken leren of het wiel opnieuw uitvinden. U zult net zoveel zien van wat u moet doen als wat u niet moet doen tijdens uw reizen. Als je te ongeduldig bent om je vaardigheden te verbeteren en de gemeenschap een jaar lang te observeren, moet je het distilleren heroverwegen. We werken op een schaal van decennia en generaties, niet weken of maanden.

Maggie Campbell DipWSET is hoofddestilleerder en vice-president van Privateer Rum

Hoe vecht je als kleinere producent tegen de grote merken?

We doen iets heel anders dan de grote merken. We maken klein werk voor ons. We creëerden iets dat we de wereld wilden laten proeven (onvervalste rum, uit het vat en uit de still) en we maakten contact met de mensen waarmee het sprak. Als klein merk hebben we betekenisvol contact met de markt en kunnen ze op elk moment de distilleerderij komen bekijken. In plaats van hier een cent te sparen en daar een cent door te bezuinigen, proberen we hier een dollar te verdienen, daar een dollar te verdienen op basis van het verbeteren van de kwaliteit met onze keuzes. Een groot merk moet marketing creëren om mensen hun product te laten kopen, ze moeten in elke bar staan, ze moeten het kanaal vullen. We vertrouwen erop dat we onze klanten geven wat ze willen, wat de grote merken hen niet geven. We zijn gewoon een ander bedrijf en een andere rum. We hebben niet eens een marketingafdeling. We weten dat we kunnen groeien en succesvol kunnen zijn door de beste rum te maken die we kunnen en persoonlijk contact te maken met onze klant.

Veel merken sterke drank zijn precies dat, een merk. Ze hebben geen stilstaande of zelfs geen vaten. Ze kopen bulkalcohol en bottelen deze in hun merkidentiteit. Ze kunnen zelfs afkomstig zijn van een aantal fabrieken van sterke drank. Ik ga er nooit vanuit dat ik meer weet over iemands bedrijf dan zij, dus ik zou nooit zeggen wat volgens mij het beste voor hen is. Voor ons is het belangrijk dat we een eenvoudig ingrediënt, suikerriet, nemen en het in fermentatie tot leven brengen, het distilleren, het door zijn veroudering vertroetelen en het met onze handtekening vrijgeven. Dit werk met toegevoegde waarde is wat de rijkdom van het bedrijf creëert. Als we premade spirit zouden kopen, zouden we niet veel waarde toevoegen door het gewoon te bottelen. Als voormalig koper weet ik ook hoe erg de markt te veel in rekening wordt gebracht en door deze merken wordt benut. De ingrediënten in de fles zijn mogelijk US $ 2,50, maar ze brengen $ 40 in rekening. Er zijn enkele bottelaars die speciale aanbiedingen zoeken en deze naar de wereld brengen – ik kan duidelijk zien hoe deze echte waarde bieden die het product van een fabrikant van bulkalcohol niet biedt.

Ik ben erg gepassioneerd over het zien van de WSET-geesten programma verspreid omdat ik denk dat het een van de weinige onafhankelijke, hoogwaardige en uitgebreide spirits-onderwijsprogramma’s is …

Denkt u dat over de hele wereld onderwijs in sterke drank even serieus wordt genomen als onderwijs in wijn?

Nee nog niet. Grote merken beheersen het meeste onderwijs voor barmannen en kopers. U kunt niet op een merk vertrouwen om u nauwkeurige informatie te geven, hun doel is gewoon te verweven met hun bottom line. Ik ben erg gepassioneerd over het zien van de WSET-geesten programma verspreid omdat ik denk dat het een van de weinige onafhankelijke, hoogwaardige en uitgebreide spirits-onderwijsprogramma’s is die geen merkagenda heeft.

Gedistilleerde dranken zijn net zo verfijnd als wijn en hebben er echt zoveel gemeen mee. Van Mezcal agave microklimaten, grondsoorten voor riet, maïsvariëteiten, jaartalen voor cognac druiven en eau di vie, fermentatietemperaturen, gistselectie, hoogteverschil, effecten van veroudering, kelderomstandigheden, eikenkenmerken, tanninepolymerisatie, vatkeuze en menging , dus heel veel van de destillerende kennis weerspiegelt mijn reeds ingebouwde wijnkennis. Het is heel spannend om te zien Jancis Robinson voeg ‘Drinks not Wine’ toe aan haar websitekolommen en ik hoop nog steeds op mijn dwaze droom die ik had toen ik 22 was, om een ​​gedistilleerde column te schrijven voor Decanter magazine!

Een paar jaar geleden presenteerde je de TED-talk ‘Een leven zonder compromis’, wat jou drijft?

Distilleren is uitputtend fysiek werk en belastend mentaal werk (een berg papierwerk, goedkeuringen van etiketten, productlanceringen, belastingen, beoordelingen van werknemers, enz.). Je moet er op een zinvolle manier verbinding mee maken als je ooit je energie door het werk wilt laten aanvullen. Dat betekent voor mij dat ik voorbij de harde technische opleiding die ik heb, moet kijken naar de tradities, fabels en alchemie van distilleren. Er is veel destillerende kennis waar we de wetenschap nog niet voor hebben. Het invullen van die ruimtes met meer romantische ideeën, zoals hoogte, helpt je hart en geest te voeden wanneer de reserves laag zijn – je voelt je verbonden met geschiedenis en natuur. Na verloop van tijd bewijst de wetenschap vaak dat veel van deze dingen waar zijn! Bedenk hoe recentelijk we niet de wetenschap hadden om fermentatie uit te leggen.

Als het op onze drive aankomt, vloeit het allemaal uit één vraag: wat is best practice? We willen beslissingen van topkwaliteit nemen om de best mogelijke rum te maken. Het voedt al onze gesprekken, al ons bedrijfsbeleid, al onze beslissingen en training van medewerkers. Elk lid van de bemanning voelt zich verbonden en het is heel bijzonder wat we doen en ze hebben een persoonlijke rol als bewaker van de rum. Het leidt tot hoge tevredenheid, werk van hoge kwaliteit en rum van hoge kwaliteit.

Maggie Campbell heeft de WSET voltooid Diploma met druif Ervaring in 2014

Een compromisloos leven leiden: Maggie Campbell op TEDxCambridge 2014

Eerste publicatie: 29/09/2016

[ad_2]

Source link