Maak kennis met de Outstanding Alumni Award Winner 2019: Ferran Centelles DipWSET

[ad_1]

Gedurende 13 jaar als sommelier bij het wereldberoemde restaurant elBulli in Spanje, reisde Ferran Centelles DipWSET door de wijnwereld en bouwde hij zijn opleiding op met de Diploma WSET. Hier deelt de winnaar van de WSET 2019 Outstanding Alumni Award hoe hij Ferran Adrià helpt de erfenis van elBulli voort te zetten, naast zijn rol als WSET Certified Educator en schrijver voor JancisRobinson.com.

Waarom besloot u bij het sluiten van elBulli als restaurant om bij het merk te blijven, ook al betekende dit dat u uit uw rol als sommelier moest stappen?

Om eerlijk te zijn toen ik het voor het eerst hoorde Ferran Adrià praten over het nieuwe elBullifoundation project Ik begreep de omvang ervan niet. Ik nam eigenlijk een sprong in het diepe, ik had toen al 15 jaar ervaring in restaurants en vond het een goed moment om iets anders te proberen.

In feite is het werken in een restaurant nogal fysiek werk, en het was echt uitdagend en motiverend om over te stappen naar een mentaal arbeidsintensievere rol.

Ik ben een wijnleraar sinds ik heel jong was, en persoonlijk haal ik veel plezier uit het lesgeven. Omdat ik voor veel scholen en organisaties heb gewerkt, waardeer ik de structuur, diepte, internationale aanpak en organisatie van WSET erg.

Hoe leeft de erfenis van elBulli voort via de Foundation?

elBullifoundation is de paraplu voor verschillende projecten, ik raad aan om de website te bezoeken om een ​​breed beeld te krijgen van de vele aspecten (de Engelse versie is in aanbouw). De erfenis wordt bewaard LABulliografia, een unieke en brede ruimte in Barcelona, ​​waar we vandaag alle objecten, bestanden en documenten organiseren en weergeven die zijn gegenereerd tijdens het 50-jarig bestaan ​​van elBullirestaurant. LABulliografia is een fysiek en digitaal archief dat hoogstwaarschijnlijk open zal zijn voor bezoekers.

elBullifoundation hervormt ook het elBullirestaurant in Roses, een dorp naast de Franse grens, om het om te vormen tot elBulli1846, een prachtig tentoonstellingslaboratorium dat, eenmaal geopend, een team van creatieve mensen zal verzamelen die zullen onderzoeken en werken aan innovatie-efficiëntie. elBulli1846 wordt ook een expositiecentrum.

Afgezien van je rol bij de Foundation, ben je ook een WSET Certified Educator bij Barcelona Wine School. Wat inspireerde je om wijnonderwijs te volgen?

Ik ben een wijnleraar sinds ik heel jong was, en persoonlijk haal ik veel plezier uit het lesgeven. Omdat ik voor veel scholen en organisaties heb gewerkt, waardeer ik de structuur, diepte, internationale aanpak en organisatie van WSET erg. Het biedt een geweldige ondersteuning en de juiste materialen om het lesgeven gemakkelijker te maken. Verder ben ik heel dicht bij de Barcelona Wine School, een nummer één school in wijneducatie die directeur is, David Molina DipWSET is een non-stop wijnonderzoeker en een zeer motiverende leraar (ze hebben een fantastisch onderzoekspaper gedaan over mineraliteit die echt het lezen waard). Bovendien kreeg ik de kans om programma’s te leiden in Colombia en Chili dankzij The Wine School Colombia en Chili, die beide gerespecteerde wijnscholen zijn.

Het wijnscenario in Spanje is vandaag zeer bemoedigend. In bijna elk wijngebied zijn er tal van verbeteringen en boeiende projecten. Ik heb het geluk dat ik de meeste regio’s in Spanje kan bezoeken. Van de recent gepubliceerde rapporten ben ik enorm trots op de opkomst van de witte wijnen van Treixadura en Xrel·lo, terwijl Bierzo en Montsant het ook erg goed doen. Spaanse wijnproducenten komen steeds dichter bij de uitdrukking van terroir, werken met minder interventionistische wijnbereidingstechnieken en een evenwicht tussen traditionele en innovatieve wijnconcepten.

Ferran Centelles DipWSET ontvangt de Outstanding Alumni Award van Jancis Robinson MW en Steven Spurrier tijdens de WSET 2020 Awards en Graduation Ceremony

Ferran Centelles DipWSET ontvangt de Outstanding Alumni Award van Jancis Robinson MW en Steven Spurrier tijdens de WSET 2020 Awards en Graduation Ceremony

Wat is het, als Spaanse wijnspecialist voor JancisRobinson.com, het meest in het oog springend voor Spaanse wijnen?

Het wijnscenario in Spanje is vandaag zeer bemoedigend. In bijna elk wijngebied zijn er tal van verbeteringen en boeiende projecten. Ik heb het geluk dat ik de meeste regio’s in Spanje kan bezoeken. Van de recent gepubliceerde rapporten ben ik enorm trots op de opkomst van de witte wijnen van Treixadura en Xrel·lo, terwijl Bierzo en Montsant het ook erg goed doen. Spaanse wijnproducenten komen steeds dichter bij de uitdrukking van terroir, werken met minder interventionistische technieken voor het maken van wijn en balanceren traditionele en innovatieve wijnconcepten.

Wat is door uw mede-alumni voor u uitgeroepen tot ‘Outstanding Alumni Award Winner 2019’?

Ik voel me echt vereerd om te ontvangen deze Award. Het diploma was veeleisend, vereiste toewijding, en tijdens onze studie verwacht niemand zo’n prijs, maar het is erg leuk om de erkenning en warmte te voelen en van mijn mede-diplomastudenten. Ik ben me ervan bewust dat ik zoveel heb gewonnen door te werken voor twee van de grootste namen in de gastronomie, zoals Jancis Robinson en Ferran Adrià, dus deze prijs is ook te danken aan hen.

Als je terug zou kunnen gaan naar het begin van je wijncarrière, welk advies zou je jezelf dan geven?

WSET hielp bij het ontwikkelen van mijn vaardigheden, maar ook bij het begrijpen van wijn in een mondiaal perspectief. Ik zou mezelf echter aanraden om dichter bij de wetenschap te komen en waarschijnlijk te studeren voor een carrière in de chemie. Ik hou van de wetenschappelijke benadering van wijn en naarmate de tijd verstrijkt, ben ik minder emotioneel en probeer ik mijn objectiviteit boven alles te stellen.

Volg Ferran Centelles DipWSET op Twitter @ferrancentelles of Klik hier.

Voor het eerst gepubliceerd als Q&A met Ferran Centelles DipWSET – 20/12/2017



[ad_2]

Source link