Maak kennis met de Outstanding Alumni Award Winnaar 2019: Ferran Centelles DipWSET

[ad_1]

Gedurende 13 jaar als sommelier in het wereldberoemde restaurant elBulli in Spanje, reisde Ferran Centelles DipWSET de wijnwereld en bouwde hij zijn opleiding op met de WSET Diploma. Hier deelt WSET’s winnaar van de Outstanding Alumni Award 2019 hoe hij Ferran Adrià helpt om de erfenis van elBulli voort te zetten, naast zijn rol als WSET Certified Educator en schrijver voor JancisRobinson.com.

Toen elBulli als restaurant werd gesloten, waarom besloot je bij het merk te blijven, ook al betekende dit dat je je sommelier moest verlaten?

Om eerlijk te zijn toen ik het voor het eerst hoorde Ferran Adrià praten over het nieuwe elBullifoundation project Ik begreep de omvang ervan niet. Ik nam echt een sprong van vertrouwen, op dat moment had ik al 15 jaar ervaring in restaurants en ik vond het een goed moment om iets anders te proberen.

Werken in een restaurant is eigenlijk een behoorlijk fysieke arbeid, en verhuizen naar een meer mentaal bewerkelijke rol was echt een uitdaging en motiverend.

Ik ben een wijnopleider geweest sinds ik heel jong was en persoonlijk haal ik echt plezier uit het lesgeven. Omdat ik voor veel scholen en organisaties heb gewerkt, hecht ik veel waarde aan de structuur, diepgang, internationale aanpak en organisatie van WSET.

Hoe leeft de erfenis van elBulli voort via de Foundation?

elBullifoundation is de paraplu voor verschillende projecten, ik raad aan om de website te bezoeken om een ​​breed beeld te krijgen van de vele aspecten (de Engelse versie is in aanbouw). De erfenis wordt bewaard om LABulliografia, een unieke en brede ruimte in Barcelona, ​​waar we vandaag alle objecten, bestanden en documenten organiseren en vermelden die zijn gegenereerd tijdens het 50-jarig bestaan ​​van elBullirestaurant. LABulliografia is een fysiek en digitaal archief dat waarschijnlijk open zal zijn voor bezoekers.

elBullifoundation verandert ook het elBullirestaurant in Roses, een dorp naast de Franse grens, om het om te vormen tot elBulli1846, een prachtig tentoonstellingslab dat, eenmaal geopend, een team van creatieve mensen zal verzamelen die onderzoek zullen doen naar en werken aan innovatie-efficiëntie. elBulli1846 wordt ook een tentoonstellingscentrum.

Naast je rol bij de Foundation, ben je ook een WSET Certified Educator bij Barcelona Wine School. Wat inspireerde je om wijnonderwijs te volgen?

Ik ben een wijnopleider geweest sinds ik heel jong was en persoonlijk haal ik echt plezier uit het lesgeven. Omdat ik voor veel scholen en organisaties heb gewerkt, hecht ik veel waarde aan de structuur, diepgang, internationale aanpak en organisatie van WSET. Het biedt een geweldige ondersteuning en de juiste materialen om het lesgeven eenvoudiger te maken. Verder sta ik heel dicht bij de Barcelona Wine School, een nummer één school in wijneducatie die directeur is, David Molina DipWSET is een non-stop wijnonderzoeker en een zeer motiverende leraar (ze hebben een uitstekend onderzoek gedaan naar mineraliteit die echt het lezen waard). Bovendien kreeg ik de kans om programma’s te rijden in Colombia en Chili dankzij The Wine School Colombia en Chili, beide gerespecteerde wijnscholen.

Het wijnscenario in Spanje is vandaag zeer bemoedigend. Er zijn veel verbeteringen en boeiende projecten in bijna elke wijnregio. Ik heb het geluk dat ik de meeste regio’s in Spanje kan bezoeken. Van de recent gepubliceerde rapporten ben ik buitengewoon trots op de opkomst van Treixadura en Xrel·lo witte wijnen, terwijl Bierzo en Montsant het ook heel goed doen. Spaanse wijnproducenten komen steeds dichter bij de uitdrukking van terroir, werken met minder interventionistische wijnbereidingstechnieken en een evenwicht vinden tussen traditionele en innovatieve wijnconcepten.

Ferran Centelles DipWSET ontvangt de Outstanding Alumni Award van Jancis Robinson MW en Steven Spurrier tijdens WSET's 2020 Awards en diploma-uitreiking

Ferran Centelles DipWSET ontvangt de Outstanding Alumni Award van Jancis Robinson MW en Steven Spurrier tijdens WSET’s 2020 Awards en diploma-uitreiking

Wat vindt u als Spaanse wijnspecialist voor JancisRobinson.com het meest boeiend aan Spaanse wijnen?

Het wijnscenario in Spanje is vandaag zeer bemoedigend. Er zijn veel verbeteringen en boeiende projecten in bijna elke wijnregio. Ik heb het geluk dat ik de meeste regio’s in Spanje kan bezoeken. Van de recent gepubliceerde rapporten ben ik buitengewoon trots op de opkomst van Treixadura en Xrel·lo witte wijnen, terwijl Bierzo en Montsant het ook heel goed doen. Spaanse wijnproducenten komen steeds dichter bij de uitdrukking van terroir, werken met minder interventionistische wijnbereidingstechnieken en brengen traditionele en innovatieve wijnconcepten in evenwicht.

Wat heeft jouw mede-alumni voor jou als “Outstanding Alumni Award Winner 2019” gestemd?

Ik voel me echt vereerd om te ontvangen deze Award. Het diploma was veeleisend, vereiste toewijding en tijdens onze studies verwacht niemand een dergelijke prijs, maar het is echt leuk om de erkenning en warmte en van mijn collega-diplomastudenten te voelen. Ik ben me ervan bewust dat ik zoveel heb verdiend door te werken voor twee van de grootste namen in de gastronomie zoals Jancis Robinson en Ferran Adrià, dus deze prijs is ook aan hen te danken.

Als je terug zou kunnen gaan naar het begin van je wijncarrière, welk advies zou je jezelf geven?

WSET hielp om mijn vaardigheden te ontwikkelen, maar ook om wijn in een wereldwijd perspectief te begrijpen. Ik zou mezelf echter aanraden om dichter bij de wetenschap te komen en waarschijnlijk te studeren voor een carrière in de chemie. Ik hou van de wetenschappelijke benadering van wijn en naarmate de tijd verstrijkt, ben ik minder emotioneel en probeer ik mijn objectiviteit boven iets anders te plaatsen.

Volg Ferran Centelles DipWSET op Twitter @ferrancentelles of Klik hier.

Voor het eerst gepubliceerd als Q&A met Ferran Centelles DipWSET – 20/12/2017



[ad_2]

Source link