Koesteren in de Baskische keuken

[ad_1]

Baskenland, een kleine, prachtige regio als geen ander, is inheems in een gebied rond het westelijke uiteinde van de Pyreneeën aan de kust van de Golf van Biskaje en omvat delen van Noord-Midden-Spanje en Zuidwest-Frankrijk. Lokaal bekend als Euskadi of País Vasco – het heeft zijn eigen taal, culinaire tradities en een zeer onderscheidend cultureel en geografisch landschap.

Als je een serieuze fijnproever bent, moet je met name de stad San Sebastián bezoeken, een unieke en prachtige kustmetropool, algemeen beschouwd als een van de beste plekken om te eten in de wereld en onlangs bekroond met de felbegeerde titel van Culturele Hoofdstad van Europa. En om hun passie voor eten te bewijzen, geven Basken meer dan twee keer zoveel van hun besteedbare inkomen uit aan eten dan Amerikanen en hebben ze bijna dertig restaurants met Michelin-sterren. Verschillende werden gerangschikt in de Top 10 van ‘Beste Restaurant ter wereld’ 2018. Het is duidelijk dat in deze regio een serieuze fijnproever in stijl kan dineren of gewoon door de drukke dorpen kan wandelen en de tapas kan proeven (kleine porties voedsel, pintxos genoemd, waarvan vele lijken op de Italiaanse versie van bruschetta of de Spaanse tapas) en nippende cider (txakoli, een mousserende witte wijn, meestal geserveerd als aperitief) in een van de vele tavernes met die keuken.

Klassiek Baskisch voedsel omvat vlees en vis gegrild boven hete kolen, marmitako (tonijn) en lamsstoofschotel, kabeljauw, Tolosa-bonengerechten, paprika, pintxos, Idiazabal schapenkaas, txakoli mousserende wijn en Baskische cider. Onder hun top favoriete gerechten die je waarschijnlijk zult vinden geserveerd in die eersteklas restaurants en informele eetstops omvatten:

1) Bacalao a la Bizkaina (zout kabeljauw), wat betekent dat de vis voorzichtig wordt gebakken in olijfolie en gekleed met een saus van rode choricero-pepers, uien, knoflook en tomaat;

2) Chuleta (rib-eye steak) – aangebraden tot in de perfectie;

3) alubia witte bonen – langzaam gekookt tot ze zacht zijn, maar nog steeds perfect intact, en geserveerd met de gebruikelijke bijgerechten van gekookte kool, morcilla (bloedworst), flinterdunne plakjes reuzel en gepekelde piparras (een lokale magere groene peper);

4) Merluza en Salsa Verde con Almejas – heek (kabeljauw) in peterselie saus met kokkels;

5) Txisto-burger – vooral populair in de stad Pamploma, een licht genezen varkensvleesworst die vaak wordt geserveerd op Baskische festivals gerold in een warme, dikke maistortilla, om te worden gegeten als een hotdog in een broodje. Rodero transformeert het in plaats daarvan tot een mini-burger en maalt drie verschillende delen ibérico varkensvlees – het beste witte vlees op het schiereiland, vermengd met de typische kruiden van txistorra van knoflook en gerookte paprika (voor de zekerheid niet je basiskwartaal);

6) Gerezi beltza arno gorriakin is een kersensoep die warm of koud wordt geserveerd, de kersen zijn gepocheerd in wijn;

Hoewel zout kabeljauw (Bacalao) regeert, zijn inktvis en krabvlees erg populair, samen met Tripotx (lamsworstworst), paling, idiazabale kaas (gemaakt van ongepasteuriseerde schapenmelk), artisjokken, asperges en paprika’s, met veel olijfolie.

Cider is de drank van keuze en genoten in cider huizen (sagardotegiak) in de heuvels rond Donostia, vooral in de buurt van Astigarraga. Deze grote landelijke restaurants bogen op enorme vaten cider, samen met een rustiek menu dat steevast bestaat uit zout kabeljauw in verschillende vormen, gegrilde T-bone steak en schapenkaas met walnoten en kweepeerpasta (zou ik dat verzinnen?). De ciderhuizen zijn slechts enkele maanden per jaar geopend. Jammer.

Baskisch voedsel en nouvelle Frans voedsel beginnen langzaam te versmelten naarmate jongere chef-koks weglopen van de meer rustieke, zware gerechten van de traditionele Baskische keuken, het beste van beide werelden met elkaar verweven. Dus voor de serieuze gourmand (is er een ander soort?) Zou je willen denken aan een droomvakantie in Baskenland, koesteren in al dat schilderachtige landschap en vooral die glorieuze restaurants. Goede reis.

[ad_2]

Source by Dale Phillip