Klassieke Kaas- en wijncombinaties

[ad_1]

Kaas en wijn gaan samen zoals … nou ja, kaas en wijn! Ik vind het moeilijk om aan een betere combinatie te denken. Als u een diner of wijnproeverij organiseert, is kaas een voor de hand liggende keuze als een gemakkelijke en heerlijke aanvulling op veel wijnen. Ofwel geserveerd als voorgerechten of als een formele kaascursus voor het dessert, kunnen kazen de ervaring van wijn in veel opzichten verbeteren.

Maar net als andere voedingsmiddelen, kan het combineren van kaas en wijn soms lastig zijn, waarbij sommige combinaties de ervaring van zowel de wijn als de kaas verhogen en anderen gewoon botsen. Wat is de oplossing? Houd u aan enkele klassieke kaas- en wijncombinaties voor starters, zodat u zeker een succes zult hebben bij uw volgende wijnproeverij of diner.

Probeer in het algemeen wijnen te combineren met kazen die traditioneel in dezelfde lokale regio worden gemaakt. Combineer like smaken met like, combineer zoete wijnen met zoute kaas en balans zure wijnen met intense, romige kazen. Deze worden duidelijker naarmate je verder leest.

Champagne en romige kazen

Champagne en vele andere mousserende wijnen zijn vaak intens met een hoge zuurgraad. Deze heldere, intense smaak past goed bij romige, rijke kazen. De zuurgraad snijdt prachtig door de rijke, romige kaas. Klassieke kazen zoals Brie en Camembert werken goed. Voor een echte traktatie, probeer echter de ultrarijke driedubbele roomkazen te vinden, wat betekent dat ze zeer hoog melkvet hebben (in veel gevallen ongeveer 75%). Voorbeelden hiervan zijn Saint-André, Brillat-Savarin en Explorateur.

Sauvignon Blanc en Chenin Blanc met Chevre

Hier is een voorbeeld van het combineren van een wijn met zijn lokale kazen. Sauvignon Blanc en Chenin Blanc zijn beide witte druiven afkomstig uit de Loire-vallei in Frankrijk. Sauvignon Blanc maakt wijnen zoals Sancerre en Pouilly-Fumé, terwijl Chenin Blanc onder andere te vinden is in Vouvray en Savennières. De klassieke kazen voor het combineren van deze intense witte wijnen zijn de lokale geitenkaas uit de Loire-vallei die in de hele regio wordt geproduceerd. De rijke en aardse smaken van de chèvre komen mooi overeen met de heldere en mineraal doordrenkte smaken van de wijnen.

Bourgondië met Epoisse

In zekere zin is dit een klassieke combinatie van stinkende kaas met stinkende wijn, maar het is ook een lokale combinatie van wijn en kaas. Epoisse is een klassieke kaas geproduceerd in, je raadt het al, Bourgondië in Frankrijk. Voor sommige kaasliefhebbers is het de koning van de kaas. Wanneer het rijp is, kan het behoorlijk stinkend zijn, met een scherpe, rijke, vlezige, romige en zoute smaak. Andere voorbeelden uit de regio die vergelijkbaar kunnen zijn, zijn Affidelice en Pié d’Angloys. Alleen wijnen die even scherp, complex, aards en rijk zijn, kunnen zo’n kaas weerstaan. Lokale rode Bourgogne-wijnen, gemaakt van Pinot Noir, passen vaak goed. Oude voorbeelden kunnen vaak stinkende, ondergroei, aarde, paddestoelen en vleesachtige aroma’s en smaken aannemen. De combinatie van deze aromatische vlezige, aardse wijnen met de scherpe kaas kan subliem zijn. Andere wijnen kunnen ook werken. Zoek naar rijke wijnen met aardse smaken. Enkele voorbeelden die kunnen werken zijn Chateauneuf-du-Pape en Bandol.

Piemontese wijnen met truffelkaas

Wijnen uit Piemonte, met name die gemaakt van de Nebbiolo-druif, kunnen een duidelijk aardachtig, wit truffelaroma hebben. In feite zijn witte truffels, die beroemde en dure schimmels, in dezelfde regio te vinden! Is het een vergissing dat de wijnen die aardse truffelaroma’s prachtig begeleiden? Lokale kazen, zoals Boschetto al Tartufo, bevatten vaak stukjes truffel en passen prachtig bij de lokale wijnen uit Barolo, Barbaresco en zelfs enkele rijkere Barbera’s.

Port en Stilton

Een van de meest klassieke combinaties van kaas en wijn aller tijden, Port en Stilton lijken voor elkaar te zijn gemaakt. Ze lijken alle regels te overtreden. Hun smaken zijn heel anders en ze worden niet in dezelfde regio geproduceerd. Port, de versterkte wijn uit Portugal, is meestal vrij zoet en vol van kracht. Stilton, een traditionele Engelse blauwe kaas van koemelk, is romig, scherp en zout. Maar toch snijdt de zoetheid van de wijn perfect de romige, zoutheid van de kaas. Andere blauwe kazen kunnen werken, maar voor de ultieme combinatie van klassieke kaas en wijn, serveer echte Engelse Stilton met Port bij uw volgende wijnproeverij.

Sauternes en Roquefort

Om soortgelijke redenen vullen Sauternes, de zoete wijn van Bordeaux en Roquefort, de originele Franse blauwe kaas, elkaar prachtig aan. Roquefort is beide lichter van kleur dan Stilton en lijkt een beetje zouter. Hoewel het kan werken met een rode dessertwijn zoals Port, komt het echt tot zijn recht met een helderdere, witte zoete wijn zoals Sauternes. Hoewel de plakkerige zoete smaak van de wijn misschien te veel is voor iedereen behalve de meest intense zoetekauw, helpt de zoute scherpte van de Roquefort de zoetheid te snijden en in evenwicht te brengen op een manier die beide naar een ander niveau brengt.

[ad_2]

Source by Josh Dusick