Kan licht echt invloed hebben op mijn wijn?

[ad_1]

Het korte antwoord is dat licht wijn zeker kan beïnvloeden, maar we moeten de fysica en chemie van dit alles nader bekijken om te begrijpen waarom en hoe in wat wordt genoemd lichte staking reacties, wat onaangename geuren kan geven aan wijn, wat de Fransen noemen goût de lumière.

Wijn is gevoelig voor de schadelijke lichtstralen, met name ultraviolette (UV) stralen van zonlicht en tl-verlichting; daarom is wijn (en bier) verpakt in donkere flessen – het beste voorbeeld is Port in die bekende, donkere, ondoorzichtige flessen. Wijnen verpakt in doorzichtige glazen flessen zijn bedoeld voor snelle consumptie en moeten tot een zodanig tijdstip in kartonnen dozen worden bewaard.

Alle vormen van straling, inclusief zichtbaar licht ultraviolette (UV) stralen en röntgenstralen, hebben energie die direct evenredig is met hun frequenties of omgekeerd evenredig met hun golflengtes – dat wil zeggen hoogfrequente golven hebben korte golflengten en vice versa. En hoe groter de energie, hoe groter het katalytische effect van chemische reacties in wijn.

Van belang in wijn zijn zichtbaar licht en de UVA-stralen van de zon – ja, UVA-stralen omdat onderzoek heeft aangetoond dat zelfs een korte blootstelling van wijn aan zon (UVB en UVC worden geabsorbeerd door de atmosfeer), in de volgorde van uren, schadelijk kan zijn Effecten. Dat komt omdat UVA-stralen in het bereik van 315 – 400 nanometer (nm) van het elektromagnetische spectrum liggen en daarom meer energie hebben dan zichtbaar licht, dat in het bereik van 400 – 700 nm ligt.

Glas werkt als een filter, maar helder glas biedt geen bescherming tegen UVA en zichtbaar licht. Groen glas biedt enige bescherming, maar slechts half zo goed als barnsteen; donker amberglas biedt vrijwel volledige bescherming. Dus waarom is zoveel wijn, met name veel van de premium wijnen van de wereld, verpakt in groen glas? Dit is waarschijnlijk om historische redenen wanneer het maken van groen gekleurd glas het gemakkelijkst was en het effect van straling op wijn onbekend was.

Maar glas is slechts het halve verhaal. We moeten nu de optische eigenschappen van wijn overwegen om vervolgens te bepalen hoe straling elke chemische reactie beïnvloedt.

Onderzoek heeft aangetoond dat golflengtes in het bereik van 375-440 nm, dat wil zeggen het hoogste uiteinde van het UVA-bereik en het blauwe (lage) uiteinde van het zichtbare lichtbereik, het meest schadelijk zijn voor wijn. De hoeveelheid straling geabsorbeerd door wijn in dit bereik is recht evenredig met opaciteit; daarom absorbeert rode wijn het meest, en wordt het meest getroffen, terwijl witte wijn de minste roséwijn absorbeert in het midden. Als zodanig, voor marketingdoeleinden waar het weergeven van kleur belangrijk is, kan witte wijn worden opgeslagen in helder glas, hoewel niet voor langere tijd; daarom worden premiumwitten, zoals leeftijdwaardige Chablis-wijnen, geleverd in doodbladkleurig glas, een goudgele kleur die betere bescherming biedt dan groen.

Ondoorzichtige, diepgekleurde, rijke rode kleuren absorberen bijna alle straling; deze hebben echter de hoogste concentratie effectremmende tannines, die bescherming bieden. Maar als de concentratie laag is of de mate van blootstelling lang is, kunnen onaangename en onaangename aroma’s en smaken ontstaan. In het bijzonder heeft rode wijn zwavelhoudende aminozuren, namelijk methionine en cysteïne bevattende, die een thiol (zwavel-waterstof) zijketen in hun structuren hebben. Deze reageren vervolgens met van nature voorkomende vitamines, zoals riboflavine (vitamine B2) en pantotheenzuur (vitamine B5) – in water oplosbare vitamines die gemakkelijk worden vernietigd door hitte, zuurstof en, dat klopt, UV-licht. De producten van deze reactie zijn zwavelverbindingen zoals waterstofsulfide, dimethylsulfide (DMS) en dimethyldisulfide (DMDS), die verantwoordelijk zijn voor het verspreiden van een reeks vieze geuren van rotte eieren naar kool en natte hond.

Interessante wetenschap.

En nu vraag ik me af of mijn kostbare magnum van Château d’Yquem uit 1991, in een doorzichtige glazen fles, die ik kocht voor mijn zoon datzelfde jaar werd geboren, werd beïnvloed door röntgenfoto’s tijdens zijn reis vanuit de VS was vóór 9/11, maar de onverzettelijke luchthavenbewaker kon er eenvoudigweg niet van overtuigd worden om mijn kostbare fles niet te röntgenstralen. Ik denk dat hij geen liefhebber van wijn was.

[ad_2]

Source by Daniel Pambianchi