Jamaicaanse rum: wie heeft de Funk?

[ad_1]

Funk … grappig woord, toch?

Het is onmiskenbaar gespierd in hoe het van de tong rolt en toch is het buitengewoon flexibel, met zoveel verschillende betekenissen, afhankelijk van de context. Vraag Bruno Mars wat funk voor hem betekent, en hij zal je ongetwijfeld Uptown leiden voor een aantal opbeurende zaterdagavondbeats.

Maar vraag het maar aan elke kantoormedewerker die in de diepten van de doldrums van Hump Day gevangen zit en je kunt ze heel goed voelen in een energiezuinige funk met een geheel andere overtuiging.

Als je echter een rumliefhebber naar funk vraagt, zullen ze je zonder uitzondering naar Jamaica leiden. Funk is inderdaad zo’n synoniem voor Jamaicaanse rum geworden dat we soms uit het oog verliezen wat het precies betekent …

In rum verwijst funk naar een reeks onderscheidende aroma’s geproduceerd door organische verbindingen die bekend staan ​​als esters. Deze aroma’s kunnen variëren van rijpe tropische fruittonen (banaan, mango en ananas zijn typische tonen geassocieerd met Jamaicaanse rum), tot tonen van overrijpheid die in verval raakt. Klinkt niet precies zoals je kopje thee? Welnu, je ziet dat het niet alleen de individuele aroma’s zijn, maar de gelaagde aromatische complexiteit hiervan die zo gewild is en bijna onmogelijk te repliceren is. Interessant is dat funk in Jamaica ook lokaal bekend staat als ‘hogo’, waarvan wordt gedacht dat het is afgeleid van de Franse term haut-jicht, wat zich in het Engels vertaalt als ‘high-taste’!

Rum gisting Jamaica

Een opengegist houten gistingsvat in Jamaica dat wordt gebruikt voor lange fermentaties is een film met microbiële groei te zien bovenop de vloeistof. “Distilleerderijen die sterk afhankelijk zijn van gist en bacteriën uit de omgeving hebben vaak een onverzorgde uitstraling; dit is opzettelijk en laat de unieke culturen gedijen in het weefsel van de distilleerderij.” Geesten begrijpen: stijl en kwaliteit verklaren. Afbeelding tegoed: Matt Pietrek (@cocktailwonk).

Nu, voordat we te veel verder gaan, is het de moeite waard erop te wijzen dat er veel fijne rums op het eiland Jamaica zijn die niet erg funky zijn, maar toch uitstekend kunnen zijn. En er zijn een aantal uitstekende funky rum die niet afkomstig zijn uit Jamaica, met name sommige Agricole Rhums van Martinique & Clairin uit Haïti. Maar voor de doeleinden van dit stuk zullen we ingaan op de distilleerderijen en technieken die betrokken zijn bij het maken van enkele iconische funky Jamaicaanse rum.

Als je het over Caribische rum in het algemeen hebt, is een ander woord dat je waarschijnlijk zult horen mark (soms gespeld als ‘merk’). Dit verwijst naar een individuele nieuw gemaakte geest. De Master Blender zal vaak verschillende merken uit verschillende stills trouwen om een ​​bepaalde stijl te bereiken. Bij het creëren van deze gelaagde stijl, kan de Blender verschillende merken destilleren of kopen die in verschillende stijlen zijn gemaakt, elk met een bepaald karakter, of dat nu licht, zwaar, fruitig, bloemig, aardachtig, enz. Is.

Funk is zo’n synoniem voor Jamaicaanse rum geworden dat we soms uit het oog verliezen wat het precies betekent …

Als de blender bijvoorbeeld een zeer hoog estervermogen wil creëren, kunnen ze gebruikmaken van bepaalde technieken die zich lenen voor deze stijl. Deze kunnen enkele traditionele methoden omvatten, zoals lange gistingsperioden, die de ontwikkeling van complexe fruittonen zouden aanmoedigen, samen met het gebruik van Dunder, een zuur bijproduct van destillatie dat wordt gebruikt om de gistingsstijl te beheersen en de unieke Jamaicaanse techniek van mestkuilen , die een manier zijn om microbiële culturen in het fermentatieproces te bevorderen die onderscheidend zijn voor elke distilleerderij. Dan wordt dit high-ester merk meestal gemengd met verschillende andere tekens om een ​​heerlijke Jamaicaanse rum te maken.

Als dit allemaal heel technisch en wetenschappelijk klinkt, maak je geen zorgen. Hieronder staan ​​enkele voorbeelden van typische Jamaicaanse rum die zowel analytisch als in het gezelschap van goede vrienden kan worden genoten.

Overbestendige Jamaicaanse rum

Dit is het spul dat de meeste Jamaicanen drinken. Maar pas op; wanneer je namen ziet als Wray & Nephew Overproof, Worthy Park Rum-Bar of Hampden Estate Rum Fire, is het handig om te weten dat ze worden gebotteld op 63% abv (126% bewijs), en dat je er niet mee hoeft te knoeien!

Deze stijl van rum is ongeëvenaard, met een helder fris karakter, uitgesproken tonen van tropisch fruit en kruiden, en een zeer complexe afdronk. Overproof rum wordt vooral gebruikt door Jamaicanen met cola en is ook een belangrijk ingrediënt in veel klassieke cocktails.

Oude Jamaicaanse rum

Deze rum zullen melanges zijn van verschillende merken en verschillende vaten, sommige afkomstig van verschillende distilleerderijen. Deze kunnen variëren van de heerlijke en gemakkelijk toegankelijke releases van Appleton Estate tot de super funky, high-hogo stijl van Smith & Cross.

Gespecialiseerde onafhankelijke bottelaars zoals Plantation, Mezan en Boutique-y zoeken naar specifieke stijlen uit verschillende distilleerderijen om hun eigen releases te creëren. Dit kunnen de producten zijn van een enkele distilleerderij, een enkel eiland of een mix van rum van verschillende eilanden. De variëteit in deze categorie is eindeloos.

Enkele distilleerderij bottelingen

Ooit het domein van de kenner, is dit een fantastische manier om de onderscheidende stijlen te leren kennen die door elke Jamaicaanse distilleerderij worden geproduceerd, met enkele single vat of single mark rum ook beschikbaar in speciale releases. Namen om op te letten zijn Long Pond, Clarendon, Monymusk, Hampden Estate & Worthy Park. Sommige bottelingen bevatten niet de naam van de distilleerderij, maar Jamaicaanse rumliefhebbers zweren dat ze ze gemakkelijk kunnen onderscheiden!

Als dit u heeft geïnspireerd om meer te leren, via onze Niveau 2 Award in gedistilleerde dranken je zult ontdekken hoe verschillende productiemethoden en grondstoffen worden gebruikt om de belangrijkste spirit-stijlen te maken. Met onze meer geavanceerde Niveau 3 Award in gedistilleerde dranken je krijgt een uitgebreid begrip van waarom geesten eruit zien en proeven zoals ze doen.

Geschreven door Charlie McCarthy Business Development Manager – Spirits (EMEA)

[ad_2]

Source link