Jamaicaanse rum: wie heeft de funk?

[ad_1]

Funk … grappig woord is het niet?

Het is onmiskenbaar gespierd in hoe het van de tong rolt en toch is het buitengewoon flexibel, met zoveel verschillende betekenissen, afhankelijk van de context. Vraag Bruno Mars wat funk voor hem betekent, en hij zal je ongetwijfeld naar Uptown leiden voor een paar opbeurende zaterdagavondbeats.

Maar vraag elke kantoormedewerker die vastzit in de diepte van de Hump Day-doldrums en je zult ze heel goed voelen in een energiezuinige funk van een heel andere overtuiging.

Als je echter een rumliefhebber naar funk vraagt ​​en ze zullen je zonder uitzondering naar Jamaica leiden. Inderdaad, funk is zo’n synoniem geworden voor Jamaicaanse rum dat we soms uit het oog verliezen wat het betekent …

In rum verwijst funk naar een reeks kenmerkende aroma’s die worden geproduceerd door organische verbindingen die bekend staan ​​als esters. Deze aroma’s kunnen variëren van tonen van rijp tropisch fruit (banaan, mango en ananas zijn typische tonen die worden geassocieerd met Jamaicaanse rum), tot tonen van overrijpheid die in verval raken. Klinkt niet precies zoals uw kopje thee? Nou, je ziet dat het niet alleen de individuele aroma’s zijn, maar de gelaagde aromatische complexiteit hiervan die zo gewild is en bijna onmogelijk te repliceren. Interessant is dat funk ook lokaal in Jamaica bekend staat als ‘hogo’, vermoedelijk afgeleid van de Franse term haut-jicht, wat zich vertaalt in het Engels als ‘high-taste’!

Rumfermentatie Jamaica

Een open vergist houten fermentatievat in Jamaica dat wordt gebruikt voor lange fermentaties is een film van microbiële groei te zien op de bovenkant van de vloeistof. “Distilleerderijen die sterk afhankelijk zijn van omgevingsgist en bacteriën hebben vaak een onaangenaam uiterlijk; dit is opzettelijk en laat de unieke culturen gedijen in het weefsel van de distilleerderij.” Spirits begrijpen: stijl en kwaliteit uitleggen. Afbeelding tegoed: Matt Pietrek (@cocktailwonk).

Voordat we te veel verder gaan, is het de moeite waard erop te wijzen dat er veel fijne rum van het eiland Jamaica komt die niet erg funky is, maar desalniettemin best uitstekend kan zijn. En er zijn een aantal uitstekende funky rum die niet afkomstig zijn uit Jamaica, met name enkele Agricole Rhums van Martinique & Clairin uit Haïti. Maar voor de doeleinden van dit stuk zullen we ingaan op de distilleerderijen en technieken die betrokken zijn bij het maken van enkele iconische funky Jamaicaanse rum.

Als je het in het algemeen over Caribische rum hebt, is een ander woord dat je waarschijnlijk zult horen mark (soms gespeld als ‘marque’). Dit verwijst naar een individuele nieuw gemaakte geest. De Master Blender zal vaak met verschillende merken uit verschillende stills trouwen om een ​​bepaalde stijl te bereiken. Bij het creëren van deze gelaagde stijl kan de blender verschillende merken distilleren of kopen die in verschillende stijlen zijn gemaakt, elk met een bepaald karakter, of dat nu licht, zwaar, fruitig, bloemig, aards is, enz.

Funk is zo’n synoniem geworden voor Jamaicaanse rum dat we soms uit het oog verliezen wat het betekent …

Als de blender bijvoorbeeld een zeer hoog ester-merk wil creëren, kunnen ze gebruikmaken van bepaalde technieken die zich voor deze stijl lenen. Deze kunnen enkele traditionele methoden omvatten, zoals lange fermentatieperioden, die de ontwikkeling van complexe fruittonen zouden stimuleren, samen met het gebruik van Dunder, een zuur bijproduct van distillatie dat wordt gebruikt om de fermentatiestijl te beheersen en de unieke Jamaicaanse techniek van Muck Pits , die een manier zijn om microbiële culturen te bevorderen in het fermentatieproces die kenmerkend zijn voor elke distilleerderij. Dan wordt dit hoogwaardige merk meestal gemengd met verschillende andere merken om een ​​heerlijke Jamaicaanse rum te creëren.

Als dit allemaal erg technisch en wetenschappelijk klinkt, maak je geen zorgen. Hieronder staan ​​enkele voorbeelden van typisch Jamaicaanse rum die zowel analytisch als in het gezelschap van goede vrienden kunnen worden genoten.

Overproof Jamaicaanse rum

Dit is het spul dat de meeste Jamaicanen drinken. Maar pas op; als je namen ziet als Wray & Nephew Overproof, Worthy Park Rum-Bar of Hampden Estate Rum Fire, is het handig om te weten dat ze gebotteld zijn op 63% alc (126% bewijs), en er mag niet mee geknoeid worden!

Deze stijl van rum is niet verouderd, met een helder fris karakter, uitgesproken tonen van tropisch fruit en kruiden, en een zeer complexe afdronk. Overproof rum, vooral genoten door Jamaicanen met cola, is ook een belangrijk ingrediënt in veel klassieke cocktails.

Leeftijd Jamaicaanse rum

Deze rum zijn mengsels van verschillende merken en verschillende vaten, waarvan sommige afkomstig zijn van verschillende distilleerderijen. Deze kunnen variëren van de heerlijke en gemakkelijk toegankelijke releases van Appleton Estate tot de super funky, high hogo-stijl van Smith & Cross.

Gespecialiseerde onafhankelijke bottelaars zoals Plantation, Mezan en Boutique-y gebruiken specifieke stijlen die afkomstig zijn van verschillende distilleerderijen om hun eigen releases te maken. Dit kunnen de producten zijn van een enkele distilleerderij, een enkel eiland of een mix van rum van verschillende eilanden. De variatie in deze categorie is eindeloos.

Afzonderlijke distilleerderij bottelingen

Eens het domein van de kenner, is dit een fantastische manier om de kenmerkende stijlen van elke Jamaicaanse distilleerderij te leren kennen, met enkele single barrel of single mark rum ook verkrijgbaar in speciale releases. Namen om op te letten zijn onder meer Long Pond, Clarendon, Monymusk, Hampden Estate en Worthy Park. Sommige bottelingen bevatten niet de naam van de distilleerderij, maar Jamaicaanse rumliefhebbers zweren dat ze ze gemakkelijk van elkaar kunnen onderscheiden!

Als dit u heeft geïnspireerd om meer te leren, via onze Level 2 Award in Spirits je zult ontdekken hoe verschillende productiemethoden en grondstoffen worden gebruikt om de belangrijkste gedistilleerde stijlen te maken. Met onze meer geavanceerde Level 3 Award in Spirits krijg je een uitgebreid inzicht in waarom geesten eruit zien en proeven zoals ze doen.

Geschreven door Charlie McCarthy Business Development Manager – Spirits (EMEA)

[ad_2]

Source link