Italiaanse keuken

[ad_1]

De Italiaanse keuken is net zo gevarieerd als de regio’s in Italië. Hoewel Italië officieel werd verenigd in 1861, weerspiegelt het eten de culturele verscheidenheid van de regio’s van het land met culinaire invloeden uit Griekenland, Romeins, Gallisch, Duitsland, Turks, Hebreeuws, Slavisch, Arabisch, Chinees en andere beschavingen. In die zin is er echt geen enkele Italiaanse keuken omdat elk gebied zijn eigen specialiteiten heeft. Het voedsel van Italië is niet alleen sterk geregionaliseerd, maar het gebruik van verse producten staat ook hoog in het vaandel.

Hoewel traditionele Italiaanse gerechten per regio verschillen, volgen ze ook niet strikt een Noord / Zuid-patroon. Het noorden heeft de neiging om meer boter, crèmes, polenta, mascarpone, grana padano en Parmigiano-kaas, risotto, lasagne en verse eierpasta te gebruiken, terwijl het zuiden meer op tomaten en olijfolie is gebaseerd, samen met mozzarella, caciocavallo en peconrino-kaas, en gedroogde pasta. Kust- en centrale regio’s gebruiken vaak tortellini, ravioli en prosciutto bij het koken. Zelfs pizza varieert in het hele land. In Rome zijn de korsten dun en crackerachtig, terwijl Napolitaanse en Siciliaanse pizza’s een dikkere korst hebben.

Voor de meeste Italianen is pasta de eerste gang van een maaltijd, met uitzondering van het verre noorden waar risotto of polenta de norm is. Groenten, granen en peulvruchten spelen een vast onderdeel van veel Italiaanse diëten waarbij vlees vaak geen onderdeel uitmaakt van de dagelijkse maaltijden. Olijfolie wordt meestal gezien in zijn donkergroene staat (vanaf de eerste persing) in het zuiden, waar in het noorden een meer verfijnd, wordt gouden olie gezien.

Kortom, de Italiaanse keuken bestaat uit een combinatie van groenten, granen, fruit, vis, kaas en wat vlees, met gevogelte en wild, meestal gekruid of gekookt met olijfolie (met uitzondering van het verre noorden). La cucina povera, het voedsel van de armere Italiaanse bevolking van het zuidelijke kustgebied, heeft eeuwenlang een dieet gevormd dat populair is, maar nu is er een heropleving van dit “arme voedsel van mensen”, het mediterrane dieet, dat nu wordt aangeprezen als het model waarrond we onze eetgewoonten zouden moeten herstructureren.

Het ontbijt wordt in Italië beschouwd als een kleine maaltijd, vaak bestaande uit niets anders dan een broodje en melkachtige koffie (café latte). Traditionele lunches zijn meestal groter, hebben verschillende gangen en worden langzaam gegeten. Italiaanse kinderen gaan ’s middags niet naar school, en vanwege de hitte sluiten veel kleine bedrijven van’ s middags tot ongeveer zestien waardoor de lunch de sociale maaltijd van de dag wordt.

De traditionele menustructuur in Italië bestaat uit in principe acht gangen, maar het lange traditionele Italiaanse menu wordt meestal bewaard voor speciale gelegenheden zoals bruiloften, met dagelijkse kost inclusief alleen de eerste en tweede gangen, waarbij het bijgerecht wordt geserveerd met de tweede gangen. Als uitzondering op deze bestelling kan een unieke cursus, Piatto unico, de eerste of tweede cursus vervangen door bijvoorbeeld pizza.

Het traditionele menu bestaat uit:

1. ANTIPASTO – wat warme of koude hapjes zijn, betekent letterlijk “vóór de pasta”; bestaat uit een gevarieerde combinatie van kleurrijke voedingsmiddelen. De meest populaire ingrediënten zijn meloen of tomaten geserveerd met prosciutto gesneden in zeer dunne plakjes. Sla, zoals de licht bittere andijvie of de raket, of andere groene bladeren, zoals de anijs smakende venkel, worden meestal gebruikt als garnering, geplaatst rond de randen van de serveerschaal. Salami, mortadella, coppa en zampone, vervaardigde vleesproducten, komen veel voor in antipasti. De kunst van het eten is net zo belangrijk voor Italianen als de smaak. De roodachtige kleur van salami biedt bijvoorbeeld een goed contrast met de groene sla. Vis en andere zeevruchten kunnen ook worden gebruikt in de antipasti-cursus en natuurlijk zijn olijven en artisjokken ook veel voorkomende porties, net als champignons (schimmels) gekruid met zout, peper en citroensap.

2. PRIMO (eerste gang) – die meestal bestaat uit een warm gerecht zoals pasta, risotto, gnocchi, polenta of soep, met veel vegetarische opties. Er zijn veel soorten pasta, elk type meestal genoemd naar zijn vorm met veel voorkomende soorten, waaronder spirali (spiralen), farfalle (vlinders; soms beschreven als ‘vlinderdasvormig’). Penne (holle buizen) en conchiglie (schelpen). Verschillende vormen zouden beter moeten zijn met de verschillende soorten sauzen. Spiralen zijn twee reepjes pasta die om elkaar heen zijn gedraaid en worden gebruikt met de zwaardere sauzen, zoals die met gehakt en groenten. Rigatoni is cilinders of buizen, met een brede diameter en groeven (of lijnen) aan de buitenkant. De groeven moeten de saus op de pasta houden, wat betekent dat deze pasta goed is met meer runnige sauzen. Dan is er de groep pasta bestaande uit lange dunne strengen, waaronder de meest voorkomende pasta, spaghetti. Meestal eet je dit soort pasta door zijn lange dunne strengen rond een vork te rollen. Andere lange dunne pasta’s zijn tagliatelle, fettuccine en linguini, allemaal variëteiten van afgeplatte spaghetti. Extreem dunne strengen pasta worden vermicelli genoemd (wat ‘kleine wormen’ betekent). Nog een andere groep pasta is gemaakt van platte vellen (lasagne) of buizen (cannelloni), die in lagen zijn of gevuld zijn met vlees en kaasvullingen. Sommige pasta’s hebben ‘zakken’ om de saus erin te houden in plaats van buiten, zoals ravioli of tortellini, wat zachte vellen pasta zijn die rond vlees of kaas worden gerold. Italianen koken allerlei soorten pasta, vers of gedroogd, in kokend water tot ze al dente zijn (‘tot de tanden’, wat nog steeds een heel klein beetje hard betekent in het midden. Het wordt dan onmiddellijk geserveerd in een kom met saus of kaas.

3. SECONDO (tweede gang) – dit is meestal het hoofdgerecht van vis of vlees. Kalfsvlees, varkensvlees en kip komen traditioneel het meest voor en worden vaak gebakken of in de oven gebakken. Rundvlees wordt gebruikt als steaks (bistecca), terwijl lamsvlees (agnello) wordt geroosterd bij speciale gelegenheden, zoals Pasen en Kerstmis. Vis en andere zeevruchten worden vaak gebruikt als hoofdgerechten.

4. CONTORNO (bijgerecht) – dit kan een salade of gekookte groente zijn. Salade wordt traditioneel geserveerd met het hoofdgerecht. Gemeenschappelijke groenten zijn bonen (greens en peulvruchten), aardappelen (vaak gebakken) en wortels evenals salades.

5. FORMAGIIO EN FRUTTA (kaas en fruit) – dit is de eerste dessertcursus en het fruit en de kaas worden meestal samen geserveerd. Druiven, perziken, abrikozen en citrusvruchten zijn een belangrijk product van de agrarische industrie van Italië en komen veel voor.

6. DOLCE (dessert) – de taarten en koekjes natuurlijk Italianen produceren veel zoete desserts en ‘zoete lekkernijen’, waaronder Amaretti, schuimgebakjes met amandelsmaak, die Australiërs makarons noemen, Panforte, een zoet halfhard ‘sterk brood’ op basis van noten en met gedroogd fruit (een klassieke kersttraktatie uit Siena), en. Pannettone, een zeer rijke broodcake (nog een kersttraktatie).

7. CAFFÉ (koffie) – meestal espresso

8. DIGESTIVE (likeuren) – dit kan grappa, amaro of Limon-cello zijn. De wijnindustrie is al eeuwen belangrijk voor Italië en de meest voorkomende drank die met Italië wordt geassocieerd, is wijn. Tot voor kort, en zelfs nu op het platteland, zouden de meeste Italianen na de druivenoogst hun eigen rode of witte huiswijn maken. Dit zou bij elke lunch en diner gedronken worden. Zelfs kinderen krijgen wijn te drinken, maar het wordt meestal afgezwakt met mineraalwater. Voor het eten drinken veel Italianen een amaro (bitter) om het spijsverteringsstelsel te stimuleren, terwijl ze na het eten zoete wijnen drinken, zoals marsala (uit Sicilië). Kinderen krijgen soms ook Marsala, geslagen met een rauw ei en suiker tot zabaglione, om ze te versterken.

PIZZA
Moderne pizza is ontstaan ​​uit pizza’s gemaakt door boeren in Napels, Italië, maar meer dan een paar mediterrane mensen kunnen beweren de pizza te hebben ‘uitgevonden’. In de oudheid creëerden veel beschavingen gerechten van plat brood met verschillende kruiden en toppings. Als een nietje voor de armen was het een kwestie van noodzaak dat voedsel kon worden gegeten zonder keukengerei, en dat het ‘bord’ waarop het werd geserveerd ook kon worden gegeten. Ze maakten een broodkorst van bloem, water en gist, bedekten het met olijfolie, kruiden, kaas, soms zelfs restjes, en bakten het geheel in een steenoven.

Aangezien de meeste pizza-kenners tegenwoordig de tomatensaus als het belangrijkste ingrediënt beschouwen, is het misschien verrassend dat pizza dateert van vóór de introductie van tomaten in Europa. Tomaten bereikten Italië via Spanje in het begin van 1500, maar werden als giftig beschouwd. Het was enkele decennia later dat tomaten een flatbread in de vorm van een pizza bedekten.

De Italiaanse keuken is erg populair in al zijn vormen en wordt over de hele wereld geïmiteerd. Wilt u vandaag de Italiaanse keuken niet in uw keuken opnemen?

[ad_2]

Source by Denny Phillips